老北京的传统月饼·自来红

原料：

白砂糖60克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、干桂花2克。

馅料做法：

1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。

5、熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。

6、按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。

饼皮做法：

原料：

饼皮：

面粉200克、白砂糖10克、麦芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小苏打1克、开水80克。

磨水戳：

麦芽糖1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用碱面1/4小勺。

烘焙：180度，中层，30分钟。

做法：

7、面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。

8、再加入芝麻油和色拉油。

9、放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。

10、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。

11、取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。

12、按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。

13、放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。