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1.厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2.严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3.服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4.厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台.
5.为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6.工作...
佚名
|厨房纪律|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12270816093.html
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根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：
1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后...
佚名
|厨房奖惩制度|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12234116090.html
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关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。
一、岗位分工台理明确
合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝...完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数厨房有安排，无...
佚名
|厨房管理结晶|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/10594617544.html
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1.厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况...
佚名
|厨房会议制度|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12190916087.html
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每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是我为厨房设计的工作流程。
8.30-9.00由当日值班主管验货,核对数量质量，对不符合要求原料要求退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时进回笼间，并做当日记录。
9.30各部门开始上班，各部门主管各自安排加工。
9.45行政总厨，厨师长参加酒店主管会议。
11.00厨房...
佚名
|厨房工作流程|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12340916094.html
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1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
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佚名
|厨房考勤制度|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12075816081.html
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1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、 工作服...
佚名
|厨房考勤制度|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12112716082.html
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1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、 定期清洗抽油烟设备。
4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 ...
佚名
|厨房卫生管理制度|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12115516083.html
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1.对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2.检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品...纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ； 生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次，包括餐前、后工作...
佚名
|厨房日常工作检查制度|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12145316085.html
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厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复...看管，烤食物时不能着火。
8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、 下班关闭完能源开关。
11、 厨房...
佚名
|厨房防火安全制度|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12213616088.html