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  • 天厨妙香清华店试营业一月回顾（一）

    1、基础设施故障： 　　万事开头难，试营业一个月中，大厦空调故障一次；天然气中断一次；排烟风机故障一次；食梯故障停运两次。每次发生故障的时候，我们都觉得简直是场灾难，想到当时来用餐的客人，心中万分抱歉，耽误人家的时间、辜负了人家的信任。 　　天然气中断的那次，只好请所有的客人打道回府。非得吃素的客人，就介绍去附近（其实也不近）另外的素食餐厅。排烟风机那次是皮带断了。短短几天时间的使用，皮带...

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  • 天厨妙香清华店试营业一月回顾（二）

    2、宣传活动： 效果明显的主要是网上宣传（本站、清华BBS）、通知老店老客人、清华老师和校友人脉、清华科技园公关、招牌灯箱。我们已经成为清华科技园服务中心的特约商户，这将促进园区内客户来本店消费...

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  • 天厨妙香清华店试营业一月回顾（三）

    5、招聘难： 一开始很缺服务员，就赶快招聘。 （1）《手递手》我们老店以前曾经登广告招聘，通过它招到一个非常优秀的厨师。这次以为还可以，结果花300元刊登后，就来了一个面试，最后也没有来上...

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  • 天厨妙香清华店试营业一月回顾（四）

    6、员工为啥留不住？刚刚试营业几天，就有人要辞职。了解情况，有以下原因：（1）员工感觉很乱。管理、工作忙乱。的确，开始时规章制度、工作流程都不完善，又缺人手，新菜那么多都不熟悉，新员工也不少，配合还没有默契，当然会感觉乱。同样规模的店，人家后厨8个人就搞定，我们12个人，还是忙起来人仰马翻。不过仔细了解，有的骨干起稳定人心的作用，有个别人自己有不满心态，扰乱军心。比如本来工资分配基本上还算合理，...

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  • 天厨妙香清华店试营业一月回顾（五）

    近不少朋友因为来过一南的小店，都生了欢喜心，并表示希望也开类似一家素食馆的想法。一南和我们也很高兴，但也有了一丝沉重，其实天厨妙香现在一直也在摸索中，运行的过程中还有许多问题，下面将一些和经营相...

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  • 天厨妙香清华店试营业一月回顾（六）

    结论总结：1）地点不算十分理想，交通一般。后期必然考虑宣传上要增加投入。2）客人的年龄层次和店主一南接近，以朋友聚会为住，商业宴请和工作餐比例小。3）回头客对店的运营非常关键，必须有相应的服务措施和政...

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  • 天厨妙香运营一个月总结

    　　一点点粗浅的感受，主要是原来大家不太注意的方面，也许对其它准备开素食馆的朋友有所借鉴： 感受一：对我们来说，收入接近预期的，但支出是超出预期的。 　　开餐厅，大家一般都非常关注收入。在一开始，...

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