(1)使原料鲜嫩爽口：炒豆芽时，烹少量米醋，可减少豆芽中维生素B 1、B 2的损失，又可使豆芽口感脆嫩爽。 (2)使料原色泽不变：烧茄子时，在锅中烹点醋，可保持菜品颜色透亮。 (3)使原料保持新鲜：切配剩下的鱼、肉类易变质，可用浸过醋的湿布包起来，这样可以延长保鲜时间。 (4) 使原料消毒增味：炝土豆丝或醋溜土豆丝时，烹入少量醋，既起到解毒作用，又起到...
佚名
|素食|
·少用糖醋、醋溜、油炸、油煎的烹调方式。 ...