序 一
　　传 统 上 “吃素”被视为是佛教徒的修持生活之一， 是基于慈悲护生的积极行动（ 经云：‘众生皆有佛性’）特别是向来以大乘佛教自居的中国教徒， 有著菩萨度生大悲愿力的教理支持， 及优越的农业种植环境， 使得中国佛教的信仰者与吃斋、念佛划上等号。也因为佛教徒从经典上， 得知因果轮回的事实， 深信“多生父母， 六亲眷属， 以业因缘， 轮回六道， 出生入死， 改形易报， 不复相识… … 是故佛言：‘食啖鱼肉， 当如饥世食子肉想’… … ”又“虽复禽兽之殊保命畏死， 其事一也。”故基于众生同命同类的大伦理， 而实践了戒杀护生的素食行为，以了脱轮回相报之苦。以 往 的 “吃素”既与修行相提并论， 当然也是清淡俭朴， 只求饱食活命而已， 其淡泊不求精美口味的方式， 是可想而知。无怪乎一般人， 提到要“吃素”， 总是面有难色的抗拒。然而， 正当许多人在害怕“吃素”会营养不良的同时， 却有不少“百龄以上的人瑞”几乎是以俭省的素食， 做为延持生命的饮食， 平时讲求营养美味、大鱼大肉者， 反而是多病又短命。过去， 大都不解个中道理， 迨至近世纪以来， 科技昌明， 聪明的人类， 为了要健康长寿，活在这多彩多姿的世界上， 而不断的从医药及饮食上研究， 终于发现， 肉食对人体健康是害多于利，而“五谷、杂粮、蔬果”即所谓的“素食”才是人类最自然无害的健康食物。近年来， 医学界及营养学家， 更是大力推崇- - -“素食疗病， 养生延年”的妙方， 于是“素食”与“健康”划上等号， 是近世纪以来大家所公认的事实，护生素食第 一 辑第 3 页第一辑_共 149 页也 是 传 统 素 食 的 突 破 。 特 别 是 地 球 环 境 的 被 破 坏 ，工业化学的污染水源， 空气的恶化， 野生动物的捕杀， 生态失去均衡， 使得飞禽走兽， 鱼虾牲畜， 不得健康存活以致“肉食者”经常发生食物中毒事件，人体致癌率激增， 为了维护健康不得不改变饮食需求。“ 素 食 ” 的受欢迎， 已超越了宗教的修持、因果的信仰。近年来， 台湾的素食馆林立， 大饭店也附设素食部”甚至有的转型成“素食餐馆”。每次到“素食餐馆”，看到“处处客满”的情境，不难想像，今之素食餐馆， 仍旧是“供不应求”这些都在在显示， 素食的健康被广为接受， 已不在话下。五 年 前 ，“慈林”的信众， 为了对道场典座的发心， 及对素食烹调的兴趣， 更为了使家人吃素”更方便， 而请求开设“素食烹饪班”， 有志者众多，但师资难求， 一般熟练于烹调者， 为数不少， 然未必能胜任于教学。正当于师资告急之际， 偶然获一广告传单， 得知“天华素食餐厅附设素食烹饪班”，正在推广“慈生素食”开班教学， 于是， 立即以电话邀请至“慈林”授课， 在未曾谋面， 没有任何人事媒介的因缘之下， 原本抱著「试试看”的希望，却意外的， 轻易获允， 光凭如此， 足令我十分肯定饶老师必定是位， 为推广素食而发心的菩萨。饶 老 师 不 仅 有 著 纯 熟 灵 巧 的 烹 调 技 术 ， 专业的营养观念， 及丰富成熟的教学经验； 更是拥有一份- - -慈悲柔和、护生护教的亲和力，这些年来，“慈林”的典座菩萨， 从家常小菜到宴席大餐； 举凡点心、护生素食第 一 辑第 4 页第一辑_共 149 页小 吃 、 比 萨 、 汉 堡 、 健 康 生 食 ， 蔬 果 调 理 … … 令 每次的法会聚餐， 有如大餐馆， 色香、味美， 令人赞不绝口； 每次的展现， 都是无限法喜的成果。饶老师的悲心愿力， 投入于热心的教学研究， 不但使学员们学得素食的烹调技巧， 更令学员们学得“慈心护生， 发心拥护三宝道场”的热忱身教。其 中 ， 老师所编写的第一册之“食谱”及陆续写成的讲义， 发挥了相当大的教学功能， 令有心学习者能经常“看著食谱练习”以至熟巧变化。以饶老师这些年努力的投入于“素食教学”， 所编写成的讲义， 都相当浅易， 且具实用的珍贵资料， 是有心学“素食烹饪”者的宝典， 早就该编印成书， 广为流通， 嘉惠大家。今有“佛陀教育基金会”能识至宝， 发心印行“食谱”成就功德因缘， 我更是乐以为序， 一则为群生感念饶老师慈悲护生的功德； 再则愿以“推广素食”之缘， 与饶老师， 为弘法利生共愿、共行， 共成菩萨道！聪 慧 于 慈 林 书 斋 、一 九 九 六 、 四 、 十 六