菊花包&梅花馒头
发布时间:2015年02月14日
原料:紫薯、面粉、干酵母、豆沙。
做法:
1、面粉分成两份,一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥,一份加入适量的水,分别加入干酵母后揉成面团,放在温暖处发酵。梅花馒头;
2、发酵好的两份面团,分成三份,比例为紫薯面团2:白面团1:紫薯面团0.5;
3、将三份面团分别搓成等长的面条;
4、将白面条擀成长圆面片,把最细的紫薯面条包在里面,收口全部捏紧,轻轻搓成圆柱形;
5、将最大的紫薯面条擀成长圆面片,把第4部做好的圆柱面条包在里面,收品捏紧成一个粗大面柱;
6、用刀将面柱切成约0.8cm的小段;
7、把每个小段的一端捏出一个小尖,每5个一组,尖部在中间,组成梅花型,放在蒸锅内做第二次发酵约20-25分钟,面发起来后,几个“花瓣”会涨大并粘在一起;
8、发酵好后,用刀在“花瓣”中划一下做装饰。
菊花包
9、发酵好的面团揉匀,分成小份揉圆;
10、将小面团压扁,包入豆沙馅,收口收紧,轻轻压扁;
11、用剪刀在面饼周围剪8个口,再将剪口处向上翻起,豆沙露出,呈菊花样;
12、做好的菊花包放入蒸锅中第二次发酵,可在中心处撒上一些芝麻;
13、发酵好的梅花馒头和菊花包,蒸约20分钟即可。
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