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  • 枣子树大堂培训手册（二）

    2) 电话预约：（收银，主任，大堂领班及指定人员）“枣子树（**店），您好”；问清预约时间，人名（最好留全名），人数，联系电话及特殊要求；“我们会为您保留10分钟的预约”；(如遇客人微词，请答“因...人员的服务气质，也能团结内部员工，体现“枣子树”餐厅员工的个人修养，争取培养成文明礼貌的好习惯，受到客人与同事的尊重。 2, 电话用语：客人还没有进入餐厅前的第一印象1) 电话找人：（全体人员）“...

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  • 枣子树大堂培训手册（三）

    　　　　　　　　　　大堂日常服务 一 服务前卫生： 1，原则：先粗后细①粗活是指会引起客人的反感的卫生工作，即大灰尘，大噪音等，如扫地，拖等。②粗活后应保证人员用餐：无论卫生工作再完备，早到的客人还是要人去服务的。规定：上午11点，下午5点一律将员工用餐的所有器具收拾完毕；③细活指当着客人的面做也无防：如铺台，整理落台等等。不耽误服务早到的客人。 2，分工：1）各区值台对本区卫生负责；...

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  • 枣子树大堂培训手册（四）

    的服务人员撤下的脏盘，空的水瓶带回，减少服务人员离开岗位的次数，而当服务人员进跑菜间催菜，或递点菜单子等必要性的走动时，再将装满的热水瓶带出，或为跑菜员带出一二道菜到大堂。目的是减少人员低效的跑动。③...

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  • 枣子树大堂培训手册（五）

    　　　　　　　　　　　跑菜间日常卫生 一, 工作餐前卫生:① 基本工作单位： 1，搬备餐具：备齐所有餐具,不遗漏Baby 餐具；2，拖地：1）勤换水，整个大堂各区至少换一次水；2）不得遗漏角落；3...固定地点；6，口布：1）两天一洗，保持本色（用84消毒液清洗漂白）；晾于；破损，发黄及时更换。7，检查餐具：1）餐具检查：将污损餐具挑出，并做记录；2）检查大堂及跑菜间所有硬件，及时报损或维修，包括...

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  • 枣子树大堂培训手册（六）

    14）问题的菜可暂搁一旁，出完其它菜后再处理，避免为一菜使出菜口积压。15）划完的单子整齐排列，严禁乱扔，把单子收集好交给大堂领班核查；16）现出菜口菜堆积，及时通报主任协调，抽调其它岗位人手跑菜，缓解...，随时协助排放套餐，并注意台面卫生；4）空闲时，能主动协助划单上菜；5) 近服务尾声时，能协助大堂撤空套餐架；6) 遇单子过于集中，协助打饭，汤及时通知领班或主任协助； ...

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  • 枣子树大堂培训手册（一）

    　　　　　　　　　　基 本 技 能 一 仪容仪表： ①勤洗头：头发无异味，不油腻，不染发；男生两颊发不过耳，前额无长留海；后脑发际不低于领口；女生长发盘起，短发勤修，两颊散发全部夹起，前留海不过...

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