餐馆经营 以特制胜

很多创业者初次进入餐饮就把目光投向了特色小餐饮，这类餐饮的经营方式灵活多样，往往能够根据市场变化及时调整，不断推陈出新。除受资金限制较小(一般不会超过5万元)外，很多投资者看好的正是期望靠“特色”来快速回收投资。

准确定位是前提

餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。首先要找准服务对象，并根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境，从而树立经营特色。此外，市场定位应该是动态的，要根据市场变化及时调整，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色。

正确选址是关键

店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。店的规模大小、所处地点、占用方式和成本高低，直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。一般而言，餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公共车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。

周到服务是助力

顾客永远是衣食父母，尤其是老顾客，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”，使餐饮店的生意越做越大。因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。

一个餐饮项目要形成自己独享的“特色”，光靠一两招鲜是远远不够的，“特色”也需要不断地创新。特色小餐饮的一个致命弱点是生命周期普遍不长，顾客的爱好风格是变化的，时间一长，人们就失去了新鲜感。这显然对于投资者或经营者来说是一个不得不考虑的风险。