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设为首页吃什么好：食品安全催生餐桌生存狂
发布时间：2008年10月08日
嘴巴的要求必须让位给身体的要求
颜思健开始改变自己的饮食习惯是在2004年：1月份时，每半年一次的例行体检发现他的肺上有一个直径4厘米的肿瘤。10天以后他动了手术，因发现较早，癌细胞并没有扩散，只是切除了右肺上叶。
照例应该跟上六个疗程的化疗，但主治医生一句“也可以不化疗，你们自己考虑”让他开始设想其他的治疗方法。颜思健那一年已经67岁，觉得能不折腾就别折腾，老年人的免疫力本身就不是很强，化疗固然能够杀灭癌细胞，但同时也会使大量正常细胞遭受池鱼之殃，他担心化疗后反而容易受到疾病的侵害。经过三家医院的专家会诊，也认为他这样的癌细胞尚未扩散的早期患者可以不进行化疗，而通过吃药等方式来控制。
虽然还是有些忐忑，但颜思健还是没有化疗，相应的，出院之后，他想尽办法提高身体的免疫能力与自我修复能力。除了遵照医嘱，持续吃中药以及注射白细胞介素之外，他还买了很多保健类书籍自行钻研，而他的食疗之路，正是这样边学习边实践地走出来的。
生食更要注意卫生
对一个真切感受了死亡威胁的人来说，他对健康的追求会远高于对口腹享受的追求。所以当颜思健看到“素食在各方面都更有利于人体健康”的观点，他会立刻打消“明天买一客王家沙的蟹粉小笼当早点”的念头，并从此开始茹素；而当他接受了食物在煮熟时会失去大量营养物质的说法，那么从2007年开始，他由素食更进一步，直接生食各种蔬菜瓜果，也在情理之中。
刚开始食疗的颜思健可谓是众叛亲离。没有人能理解他在大病之后，不抓紧进补，反而只肯吃些瓜果蔬菜的行为。曾经当过医生的女儿告诫他，这样下去会营养不均衡，但这位老父亲居然挑战权威，开出种种书目，告诉她这一类观点早就过时了；而退休之前在乳品厂工作的妻子，虽然每次都对他“牛奶不是人喝的”这一类的奇谈怪论嗤之以鼻，但也没有办法说服他恢复以前的喝牛奶、酸奶的习惯。
而到了2007年的时候，颜思健更加大胆地尝试了另一种食疗方法：生食。生食不是茹毛饮血，而是将多数瓜果蔬菜不加烹饪地食用，旨在最大程度地保留其中的营养价值。虽然两三年下来，见他健康状况只好不差，家人已经接受了他的素食观，和他一起食素，但进一步发展到原生态的生食，心里难免犯起嘀咕：“这也是人吃的吗？”
为了扭转家人的观念，颜思健说起书上的理论头头是道，身体力行也是毫不含糊。灯笼椒直接切圈，拌上一勺豆瓣酱；鸡毛菜棵棵洗净，调以香油和盐；山药去皮切片，浇点糖浆，再洒上几朵干桂花——颜思健都直接搛起来放进嘴里。他吃得香，然而旁人看了却很疑惑：“真的好吃吗？”
当然没有煮出各种花样来好吃，可是，对他来说，嘴巴的要求必须让位给身体的要求。“一开始吃的时候我也不大习惯，但总归比药好吧，所以一直坚持。吃了一年多，现在觉得有些东西生吃真是别有一番风味，像灯笼椒，不蘸任何调料都非常好吃。”
一开始的不习惯不仅是口味或心理上的，更是身体上的。颜思健刚开始生食的时候，一直觉得人不大舒服：容易疲劳，常常头涨，还伴随有大便稀薄、轻微腹泻的情况。妻子很担心，毕竟他当时已经是70岁的人了，经不起折腾，劝他不要继续了。但他查阅了相关书籍，知道这是因为食物由熟到生，肠胃一时难以接受和吸收，必然会产生的反应，并且这一阶段不会持续很久，所以依然故我。他身体上的这些不适状况，大约在两个月后就自行消失了。
这个过程更提醒他，因为缺少烹饪过程中的高温杀菌，生食的东西格外需要注意卫生与安全。在颜思健家，菜买回来以后，先在清水里浸泡半个小时，流水冲洗干净后，再用臭氧发生器消毒。相比洗菜阶段的漫长，做菜却只要两三分钟，等到饭差不多好了才开始做菜：把菜切成适当的大小，浇上一些酱汁、调料，直接装盘上桌。
另一个关键词“杂”
不过虽然已经适应了生食，颜思健倒也不是每样东西都生着吃。五谷、豆类、菌类、部分豆制品和面制品，他都是煮熟了再吃，对于有些拒绝一切烹饪的生食主义者来说，这样不彻底的方式或许违背了他们的宗旨，但颜思健也有自己的考虑：“有些东西生吃，倒会破坏人体对某些元素的吸收，或者直接含有毒素，比如豆类就是绝对不能生吃的。像面筋、素鸡、腐竹这一类的东西，不做熟也是没办法吃的。外国人提出生食主义的时候，恐怕也不会想到中国还有这么多不能生吃的素食。我年纪这么大，也不想赶时髦去做什么‘生食主义者’，自己感觉吃得舒服、吃得健康就行了。”
所以他每天的早饭，还是一碗温热的五谷杂粮粥。这是他多年养成的习惯：在一天开始的时候，先得把他的肠胃调理得舒服妥帖。配粥的小菜是一碟坚果，杏仁、小核桃仁、松子、花生等干果的混搭，和他那碗有不下二十个品种的八宝粥同样的驳杂。这些扫荡干净后，再吃一个水果，早餐三部曲才算完成。
“杂”是颜思健饮食中的另一个关键词。老年人吃得少，但是一定要注意品种丰富。他现在以水果替代点心，饿了或者馋了就吃一点，但是一定会保证每天吃三种以上不同的水果。菜也是一样，中午和晚上吃的就绝对不同；有一个绿叶菜的话，他会考虑再配个豆腐或者是胡萝卜，“总之一句话，就是要翻着花样吃。”
颜思健说，想尝试生食，其实可以从吃蔬菜沙拉起步：“大多数人其实都能接受生食某些菜，比如紫甘蓝、生菜、番茄等等，在这个基础上，沙拉里再加进一两种没有尝试过的材料，沙拉酱也可以多加一点。不论是口味还是心理都比较能适应。”沙拉酱这一类的调料，在他接受生食的过程中，起着相当重要的作用。因此他现在的一大爱好，就是在厨房里研究各种调料的搭配比例：“尽量做到美味和健康都能保证。”
按照颜思健的观点，正是因为素食、生食和杂食的三管齐下，他的身体才调养得甚至比生病之前还要好。他把自己描述为：“面孔红通通，鼻头油光光，身上脸上一个老人斑都找不到。”
他的家人倒对这“三食”的功效尚有所保留。虽然在他的影响下，妻子也开始生食，但她还是不无保留地将各种维生素、鱼油、钙片等等，一小份一小份地配好，装在小碟里，要求俩人每天各吃一份。当然，颜思健对这样人为添加的营养素不以为然，在他看来，他的食谱安排就已经够完美的了，总是要被逼无奈的时候，他才让步式地吃下去。他现在已经有自己研制的“天然补品”了：将生的枸杞、香菇、绿茶、黄芪混合，用食品粉碎机打成粉末，装在密封罐里，走过路过的时候，他就忍不住舀一勺吃。比起妻子配出的花花绿绿的小药丸，这一勺干粉才使他吃得窝心：无论如何，这至少是他自己的发明。
食素后身体变好
-丁先明
食素后，身体的耐受性增强了，灵敏度也提高了
23岁的刘佳，清新安静，与同龄女孩不同，她对逛街并不热衷，“这种变化是食素带给我的。食素不仅仅是饮食的改变，而是整个生活方式的改变。”事实上，食素之前，逛街对她来说不是“不愿”，更是“不能”，她的体力甚至承受不了两个小时的步行。
两年前的刘佳，身体虚弱，抵抗力差，感冒、发烧经常找上门来。开始尝试吃药进补，但身体依然时好时坏。“那会儿我并没有太注意自己的饮食习惯，还是随心所欲地吃，吃药的效果可能受饮食影响了。”刘佳说。
刘佳是一名中医硕士，她在医院实习的见闻印证了自己的想法。刘佳看到很多病人，特别是肝胆类疾病患者，病因都缘于不健康的饮食习惯。医院的老师告诉她，病从口入，这些病都是吃出来的。这对她的触动很大，刘佳决定加入素食主义者行列，希望藉此改善自己的体质。
之前喜欢吃肉的刘佳，经过半年的反复克制后，慢慢远离了肉食。这半年里，她吃肉逐步减少。如果要吃，一定吃放心的，几乎不在外面吃来历不明的肉。
从肉食动物转变成素食者后，刘佳并没有固定的食谱，也没有去查资料、按照别人说的做。她只是在自己身上体会。“每个人都有一个最适合自己的食物配比，慢慢试，找到这个平衡点，就进入最佳状态了。”
“吃素食会饿得比较快，所以主食一定要多吃，这样菜和饭的比例才比较合理。菜最好品种多一点，不过还是以常吃的菜为主，大白菜、萝卜什么的。”刘佳说，“我一般不吃稀奇古怪的蔬菜，比如不当时不当令不当地的菜。违反时令的菜是不自然的。”
如果和朋友一起在外吃饭，她吃的某种蔬菜比例过高，回家后就会避免再食用这种蔬菜。否则，某段时间内，一种蔬菜的比例摄入太高，她的身体会有反映。
在刘佳看来，食素后，身体会和自己对话，二者之间形成默契。一旦饮食配比失衡，这种默契被打破，身体就会有感觉。
一般人认为，素食主义者因为不进肉食，抵抗力下降，身体会逐渐虚弱，而刘佳身体的变化证明这是一种误解。“我是食素前比较虚弱，食素后反而强壮很多，耐受性也增强了。”刘佳说。
对刘佳来说，食素为她开启了不用于以往的、全新的生活方式。
食素让她渐渐改掉不按时吃饭的毛病。“素食容易消化，我是到点就饿，必须按时吃饭才行。吃饭有规律对身体的益处太大了。”
食素后，刘佳不仅不喝酒，连饮料也不愿意喝了。“远离肉食后，我心里清净很多，这会提高身体的灵敏度。再喝饮料时，因为里面含有添加剂，我的身体会产生兴奋、异样的感觉。吃鸡精或其他含激素的食物时，身体也会有反映。没吃素食前，我是没有这种灵敏度的。”
在她学中医的同学当中，素食者的比例偏高。中医文化崇尚“天人合一”的自然状态，讲究“恬淡虚无”，欲望应尽量减少。在刘佳来说，素食主义就是很遵循中医文化的饮食方式。
“对于大众，吃素是一方面，摄入天然健康的食品才是最重要的。现在动物的饲养、蔬菜水果的种植绝大部分都太不自然了，人吃了这样的食物怎么会不得病呢。”刘佳说。
刘佳惊喜地发现食素在克制物欲方面的作用。长时间不吃肉后，渐渐会丧失吃肉的欲望，也不忍心再吃肉。一方面出于对动物的怜悯之心，另一方面也不忍心去打破坚持了很久的食素。
这种情绪会扩展至饮食以外的生活领域。之前爱逛街的她，看到自己喜欢的东西，一般会买下来。现在，即使碰到符合自己爱好标准的东西，她更多时候会觉得这是件多余的东西，可有可无。渐渐地，爱好的标准会淡化，物欲减少。
尽管食素给自己带来很多益处，但刘佳并不打算去游说别人食素。“我觉得食素和生活方式以及内心选择有关，每个人都有适合自己的方式，不必去勉强别人。自己做了觉得好，继续下去就行了。
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