饮食文化视角下的环境教育

　　“民以食为天”。任何文化都要依托于一定的环境，饮食文化也不例外。饮食文化在受环境影响和制约的同时，也要对环境产生反馈作用，尤其是饮食文化中的糟粕引发了种种环境问题，而这些环境问题的最终受害者无疑又是人类自身。随着时代的进步,人类需要重新审视自身的饮食文化，并从饮食文化这一视角来开展环境教育，以协调人与环境的关系。

　　一、饮食文化对环境的负面效应

　　中国博大精深的饮食文化一直令国人为之骄傲和自豪，但我们也应深刻认识到我国的饮食文化中也确实存在着部分槽粕，如追求“珍味”的陋习、大吃大喝浪费饮食资源以及食品污染等等，这些不仅给环境造成了众多的负面效应,同时也危害了人体健康。

　　 1、偏求“珍味”的饮食文化陋习破坏了生物多样性，也危害了人类健康。

　　我国饮食文化的典型特点就是重味道重营养，追求“山珍海味”的陋习即源于此。另外我国传统饮食文化中“医食同源”、“药膳同功”的饮食观念也助长了这种恶习。我国追求“珍味”的陋习由来已久，商代的伊尹在烹饪经典《吕氏春秋·本味篇》中提出将天下珍味收罗齐全，其中包括猩唇、象鼻等。清代“满汉全席”中仅“山八珍”就有驼峰、熊掌、猴脑、豹胎、犀尾等。

　　不仅如此，在当代中国还存在着种种残忍的吃法，例如我国广东一带,有生食猴脑的陋习。像这种残忍的吃法还有“红烧活鱼”、“活鹅掌”、“活甲鱼”、“驴香阁”等等。

　　令人感到遗憾的是,随着人们生活水平的提高，这种陋习愈演愈烈。更让人难以忍受的是,中国人吃食野生动物已远远超出了“充饥果腹”的范畴，而是为了满足“口福”的欲望，这在世界上是极其稀罕或者说是绝无仅有的。可以说，这种追求“珍味”的食俗，纯粹是中国饮食文化中的槽粕,它不仅严重损害了中华文化的美好形象，也严重地破坏了生物多样性，已成为许多珍稀野生动物面临灭顶之灾的重要原因。

　　事实上，一系列的研究成果表明，滥食野生动物还会使动物身上所携带的各种病毒“潘朵拉魔盒”被打开。人吃了这些野生动物后,动物身上所携带的病毒极易传染给人类，而且这种动物病毒一旦传播给人类，又极易发生变种。野生动物病毒入侵人类的教训已经有多起，2003年SARS病毒的流行更是让国人亲眼目睹。我们应该好好反思一下自身的饮食文化了，如果我们还不迅速把野生动物这道“菜”从中国饮食文化的“食谱”中消除，还执迷不悟地继续满足“口福”，下一个灭亡的必将是人类自己。

　　2、饮食文化中的过度消费观念造成了资源浪费

　　中国人在日常饮食或请客吃饭时，有讲究排场的习惯。中文“馀”是吉祥文字，所以为图吉利，请客用餐一定要有“馀”，即主客双方吃饱后有吃不尽的剩余。正是这种思想意识使中国饮食文化讲体面、讲排场、讲阔气的高消费观念极为盛行，崇尚大气、大盘、大量，这在我国的北方饮食文化中表现得尤为突出，这种饮食消费观念不可避免地会造成饮食资源的浪费。

　　另外一次性筷子的使用也是我国饮食文化资源浪费的又一表现形式。筷子一直是中国饮食文化中必不可少的部分,迄今至少已有2000多年的历史了。筷子主要是以木材、竹子为原料，这本无可厚非，问题是自上世纪八十年代以后社会上开始“风靡”一次性筷子，工商、卫生部门上街检查，如发现某某餐馆或饮食摊点不使用一次性筷子，还得罚款。如此一来，这种即用即扔的筷子开始渐渐“普及”，造成了我们森林资源的巨大浪费。

　　3、食品烹任过程中的环境污染问题

　　我国是世界上公认的“烹饪王国”,早在汉代就发展、形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腌、炙等烹调方法。食品在烹饪过程中不可避免地对环境造成污染，还会产生大量的油烟，油烟里含有多种对人体器官造成危害的成分。食品经过煎、炸后还会产生致病癌物质，对人类的健康构成了威胁。

　　 4、饮食文化带来的食品污染问题危害了人类的健康

　　近年来，食品污染中毒事件频繁发生，使食品污染问题引起人们的极大关注。食品污染主要来自以下几个方面：工业废物排入农田、水源和大气，导致有害物质在食品中聚集，另外随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质也更多地残留在农产品中。

　　二、饮食文化中环境教育的举措

　　环境教育是基于人类觉醒和反思基础上的一种理性教育活动，能够提高人们的环境意识，使人的行为与环境相协调，是解决环境问题的根本途径。因此，面对饮食文化在其产生和发展过程中带来的众多环境问题，我们有必要重新审视自身的饮食文化，把握饮食文化的实质，通过完善的环境教育，来摒弃我国饮食文化中存在的与环境保护不相符的陋习，以达到规范人们的饮食行为，从而最终解决与饮食文化相关的环境问题的目的。

　　具体做法：倡导购买和食用绿色食品, 提高人们的环保意识和自我保护意识；呼吁禁食野生动物, 开展保护生物多样性的宣传和教育；注重从日常饮食入手，养成良好的饮食习惯，摒弃“消费和拥有更多物质财富就更幸福”的价值观，把满足生存的基本需要作为消费标准；提倡勤俭节约，形成合理、适度的消费观；紧密结合地方饮食文化特色，开展环保教育。