抢救地球必吃素（补遗）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　上期《明伦月刊》笔者曾报导：吃素以後大家和平丶健康丶高寿，并且把类似的生活方
式，传给後代子孙，而慢慢将面条丶水果丶蔬菜作为餐桌上的料理。
　　肉食习惯的用水法，会造成严重的经济和生态方面的影响，只好使用愈来愈多的化学药
品丶荷尔蒙丶杀虫剂与抗生素等等，这些都会留在肉类里。因此建议多食用本地的素食食材
。
　　前述报导的「素食」与佛教所说意义不完全相同；佛教「素食」禁用葱丶蒜丶落荞及韭
菜等。前述食谱所使用的材料较广，除了避免使用动物性油脂，而以植物油代替外，多采用
豆类及豆类制品（如豆腐丶豆腐干丶豆皮等）代替肉类与蛋类食品，以免蛋白质供应不足，
而影响健康。
　　上期介绍的芋头，只介绍了大甲芋与甲仙芋，其实，苗栗公馆也广植三百多公顷。秋末
冬初开始收成。最受欢迎的「槟榔心」，一斤二十至三十元，品质不输知名的产区。芋香浓
郁，质地Q滑，随着周末假日到来的游客，广布他乡。
　　芋头的收成要好，得靠老天爷的脸色，如旱灾丶水灾丶台风，收成自然不好。土壤特性
也是关键，地质较黏的，或含砂量较多，都不理想。
　　芋的高纤维质适合现代人的饮食需求，台湾着名的小吃和甜点，如九份芋圆丶草湖芋仔
冰，都使用良质的芋头。
　　芋头的吃法超多，做料理丶做甜点丶做冰点，样样都美。又如芋鉥丶芋鉥巧丶芋仔米粉
，都很适合。在市场要花钱买的「芋横」（芋茎），也是美食的菜肴。
　　提倡素食的人，越来越多了。有人主张素食，是为宗教的理由。有人则是为了环保丶健
康。其实，素食的好处很多，明显的益处——延年益寿丶降低胆固醇丶减少肾脏负担丶减轻
体重，更能流露慈悲心，避免因果业报。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第402期 公元2010年2丶3月发行