一生要素：涩味强的蔬菜及水果

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一生要素：涩味强的蔬菜及水果

　　蔬菜与水果中不乏涩味强的。这种涩味的成分如果过度强烈的话，将影响到食品的滋味，也就谈不上什么美味了。

　　所以，想吃这种食品的话，必须先把涩味除掉。不过，涩味如果去除得太干净的话，风味难免要打一个折扣。由此看来，除涩的工作实在难做。

　　菠菜菠菜的涩味成分中含有草酸。这种草酸如果摄取太多的话将造成危害。草酸与钙质结合之后，就会变成所谓的草酸钙。这种钙很难溶于水中，而且往往会积于血管等部位，形成结石。

　　所以说，适度地摄食蔬菜只有好处而无害处，但如果每天都大量食用的话，将带来害处。

　　对于每一种食物来说，过食与多食都有弊害。古人说：“过与不及皆失中庸之道。”在吃方面，更要注意到这一点。最好每天都能够适量地摄食黄绿色蔬菜、淡色蔬菜以及其他种类的蔬菜，如此就不难维持健康。

　　竹笋竹笋的涩味很强，如果不脱涩的话，根本无法食用。然而，那些刚出生的竹笋都很少有涩味，吃起来味道非常的鲜美。

　　刚收获与放置一两天之后的味道，往往有显著的不同。居住在都市里面的人肯定吃不到新鲜的竹笋，当然也就不知道竹笋真正的风味了。

　　牛蒡牛蒡与茄子的涩味，与矿物质、色素成分以及丹宁等成分有关系。这一类的蔬菜剥了皮暴露于空气中时，立刻会变成褐色。如果一面切，一面给它们浸入水中的话，则涩味将消失大部分，也就不会变成褐色了。

　　水果有很多水果也会变成褐色，像苹果、桃子、枇杷以及香蕉。这些水果只要熟透的话，就不会使人感到涩味的存在。假如未熟的话，当然就会有涩味。

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