生食素食者很健康

　　美国研究人员今天说，那些严格坚持生食素食的人虽然体瘦，但骨骼非常强壮。

　　虽然食品产业和营养学家警告说，日常饮食中缺乏奶制口导致骨质疏松症，但华盛顿大学医学院的研究人员发现，有许多迹象表明，严格的生食素食者拥有强壮的骨骼。

　　领导此次研究的路易吉·丰塔纳医生在一项声明中说：“我们认为，这些人骨折的风险可能不会增加，他们的骨质量偏低是因为他的体重较轻，因为他们摄入的热量较少。”他说：“由于他们摄入的热量和蛋白质较少，生食素食者的体质指数较低，体内脂肪总量也较少。”

　　丰塔纳的研究组对１８位年龄从３３到８５岁的严格生食素食者进行了研究。这些人的日常饮食只有生蔬菜、水果，坚果和发芽种子。这些人坚持这一饮食结构的平均时间是３．６年。研究组将这１８位生食素食者与另外１８位普通美国人进行比较。生食组的平均体质指数是２０．５。而普通组有点超重，他们的平均体质指数是２５。体质指数是一种国际上通行的对身高和体重的测量法，体质指数在１８．５——２４之间被认为是一个健康的范围。丰塔纳医生原以为素食者体内的维生素D水平会较低，因为他们不吃动物食品包括奶制品。但实际上，这些素食者体内的维生素D水平“明显高于”普通人。

　　维生素D对维持骨骼的强健十分关键。人体皮肤的在受到阳光照射时能产生维生素D。丰塔纳说：“这些人非常聪明，他们知道多晒太阳能提高他们体内的维生素D水平。”而且素食者体内的C反应蛋白水平也较低。科学家们正在将C反应蛋白与心脏病、糖尿病及其他慢性疾病联系起来。素食者体内的IGF-１的水平也更低。IGF-１是一种与乳腺癌和前列腺癌有关联的生长激素。

　　丰塔纳医生不鼓励人们坚持生食和素食。但他说，为了降低患癌症和心脏病的风险，人们应该更多地食用水果、蔬菜和杂粮。