不以吃荤的心态吃素餐

真正的素食餐厅不卖白酒，因此没有普通餐厅里猜拳划酒的喧嚣，而在那里吃饭的人们，也都是安定温和的样子。你看他们的表情，不论何时，全都是一副乐哉悠哉的样子，他们说话永远不会像我们肉食者一样一惊一乍，总是面带平静、从容不迫地吃着几棵青菜、几朵香菇和一碗白米饭。

^{一颗颗红红的芸豆配上白白的米饭，颜色煞是好看，更让人想起“红豆生南国，春来发几枝”的绝妙诗句来。资料图片}

^{水煮三国堪与风靡京城的水煮鱼相媲美。}

^{椰奶香芋看起来素雅吃起来味道也是淡淡的。}

^{素牛排一样味厚香浓、气氛热烈。本报记者王贵彬摄}

　　假期归来，不论是走到哪里，就能听到一阵无奈的呼声：“春节我长胖了好几斤！”节日就是这样，无论你如何避免，也不能完全不沾肉食的边。

　　节后随着减肥大潮，在家天天做青菜，翻来覆去的那几样青菜吃到脸绿，后来实在忍受不了，跟着别人去了素食餐厅，最少，那里不只有青菜吧。去了长虹桥边的“静心莲”，几点烛光、一汪清水，又有莲花相伴，没有开始吃饭已感觉心情似乎平静了很多。菜谱上的菜种类也非常多，除了青菜，各种各样的蘑菇、豆腐、水果都可以做成可口的饭菜。红艳艳的“水煮鱼”更是让人一饱眼口之福，胃口大开之余，也不用担心再有油脂“入侵”身体。

　　“荷塘月色”藏在小区里面，弯弯绕绕、曲径通幽，没有熟人带路肯定找不到门。

　　中午时分，坐在阳光长廊里，暖暖的太阳晒得全身发热，看着外面的竹子和残雪，心静如水。而这里的菜谱里你找不到任何可以勾起“荤食”的名字，“南国梅香”、“寻找香格里拉”、“翠影红珊”这样的名字，让你似乎生活在另外一个国度。菜用素名，做出来的形状也是素素的，味道更是素得让人没有一丝邪念。吃完饭还可以在书坊里看着自己喜欢的书，喝着素素的营养茶，坐在这里不禁让人想到，也许素食主义者追求的是更完美的东西。

　　真正的素食餐厅不卖白酒，因此没有普通餐厅里猜拳划酒的喧嚣，而在那里吃饭的人们，也都是安定温和的样子。去了几个素食餐厅，感觉都是这样，人们总是低声细语，共同维护着这片小天地的安静与祥和。

　　你看他们的表情，不论何时，全都是一副乐哉悠哉的样子，好像他们从来不用为体形和其他的事情烦心。

　　他们的形体不会大起大伏，说话永远不会像我们肉食者一样一惊一乍，总是面带平静、从容不迫地吃着几棵青菜、几朵香菇和一碗白米饭。

　　■素食者说

素食环境最重要

　　夏女士，荷塘月色素食坊负责人

　　我就是一个坚定的素食主义着，已经坚持吃素食有十年的时间了。当初开荷塘月色素食坊也是想把它当成一件自己想完成的事情，所以就选择了一个这么安静的地方。素食餐厅不能跟普通餐厅一样吵吵闹闹的，不符合素食者安静的饮食习惯。而且只要菜和环境做得好，客人会介绍自己的朋友过来，所以地址并不是问题。

　　荷塘月色的菜也都是很素的，我们不做任何仿荤的东西，从菜名、形状和味道全都是一素到底，我觉得这样才是做真正的素食。

　　素食餐厅是不卖白酒的，以前店里连红酒和啤酒都没有，后来考虑到客人的需要才增加了啤酒和红酒，而且啤酒客人点多了我们一般就不会上。餐厅也不会允许任何荤食进来，我们的员工全都吃素。

　　年前我的朋友单位发了带鱼，回家时顺道来餐厅看我，就要先把发的东西放在门口才能进来。

　　有时候我们的客人不太明白这些，违反我们的规定我们就会进行劝说。

　　前段时间有家人给老人祝寿，觉得我们餐厅的环境特别好，很喜欢。但一进门就掏出了自己带的白酒和一些荤食，我们只好把他们劝走了。

　　素食餐厅的环境也很重要，我们这里的客人有很大一部分是因为喜欢这里的环境，他们觉得呆在这里很舒服，感觉特别好，所以喜欢经常到这里来。这里的长廊是最受欢迎的座位，可以看到外面的景色，有草地有竹子还有青翠的树木，视野环境特别好。客人在这儿吃吃饭看看书或者喝喝茶，都是一种享受，菜对他们而言反倒不是那么重要了。

无法忘情吃素

　　陈启刚，男，26岁，软件设计

　　我觉得吃素的人必定有其目的性，要么是为了信仰，要么是为了身体，我想象不到一个普通的人是如何能经常吃素的，就像我自己，不可能一天吃两顿素食一样。

　　很多人过年吃油太多想换换口味，我也跟随同事们去吃过素食，但我觉得并不怎样。原因有几个：一是做的不好吃，总之我感觉没有肉好吃，甚至没有平常家里的菜好吃，所以也不可能喜欢它们；二是品种少，除了豆制品就是菌类、蘑菇、芋头这些东西，翻来覆去地做成各种菜，吃一顿还凑合，勉强能吃下去，让我顿顿吃真不行。三是素食也做得油腻腻的，平时吃油腻吃多了才想起来吃素食，结果去吃一次，觉得跟肉食一样做得满盘子都油乎乎的，看着就没胃口。特别是那些仿荤的菜，没有荤食好吃不说，还做出一副荤食的模样，不知道是嘴里吃素还是心里吃素。

　　我想我们普通人说想吃素，大部分的意思都是想换些清淡的口味吧，这些自己就能解决。所以我宁愿自己在家炒几个清爽小菜，也不能像素食者一样忘情吃素。

　　我还是老老实实做个肉食者吧。

　　荷塘月色

　　“水煮三国”

素食一样刺激

　　水煮三国这个菜名很容易让人联想起去年热销的一本书，一问果然就是从那本书得名，采用的是川菜的水煮菜的做法。

　　盛菜的器皿是透明的，红红的辣椒漂在上面，一看就让人垂涎欲滴。裹在辣椒里的素羊肉、素鱼片和素火腿隐约可见，似乎也被染红了，仿佛辣椒取代这“三国”的地位成了主料。吃起来，这些豆制品做成的菜都是软软嫩嫩的，带着独特的辣乎乎的味道，直吃得舌头发麻，还是停不住嘴。点缀在其中的海带和粉丝是最经典的，吸足了辣味和香味，配着米饭吃，让人有控制不住筷子的感觉。

　　椰奶香芋

味道形状一样清淡

　　光看菜名就能知道这道菜的大概原料。同样是透明的容器，这道菜给人的感觉完全不同于水煮三国。如果说“水煮三国”是朵火辣辣的红玫瑰，这道菜就是一朵素净的百合。奶白色的浓汤里面，漂着香芋片、面筋和素腊味，其间还点缀着几片红椒，增加了一丝色彩。

　　香芋片吃起来面面的，带着特殊的香甜味道；面筋已经煮得很软，浸在汤里吸收了汤汁的香浓，一口一个，软软的，口感很好。最美味的是奶汤，咸咸的甜甜的，吸收了各种料的味道，煮得比较浓，带着椰汁的奶味，是荷塘月色里最受女士欢迎的一道菜。

　　南国梅香

夏天招牌菜

　　这个名字很容易让人误以为是甜品，其实它还有一个名字，叫“红豆话梅饭”。在一碗米饭旁边放上一圈芸豆，蒸好后上面再撒话梅碎。看上去一颗颗红红的芸豆配上白白的米饭，颜色煞是好看，更让人想起“红豆生南国，春来发几枝”的绝妙诗句来。米饭本身香软，话梅碎配上去更是酸甜美味，不需要别的菜就能吃掉半碗。据说“红豆话梅饭”在夏天是这里的食客的首选，不但生津可口，还能消暑呢。

　　地址：朝阳区柳芳南里12号楼环境：5颗星停车位：5颗星

　　静思素食

　　紫气东来

尝尝海的味道

　　紫菜自然是这道菜的主料。一般的紫菜都是做汤，在没有看到菜的成品的时候，我们自然也以为这是一道汤菜。其实不然，菜的做法比较复杂，先把草菇剁碎后用紫菜卷做皮卷草菇馅，然后把长卷切成小段，裹上调好的糊，入锅炸一下定型。然后用炒锅炒一下，盛盘挂汁即可。这道菜不论从外形和口感，都类似于我们平时吃的鱼。紫菜本身带有海腥味，而草菇剁碎后的馅也类似于鱼肉的质感，吃起来“鱼”皮略微有点脆脆的，“鱼”肉嫩滑，看起来好像切好的鱼块，品起来也像是在吃鱼。

　　香泥藏珍

传统佛家素菜

　　这是道传统的佛家素菜，采用荔浦芋头削皮上锅蒸熟，然后把芋头打成泥，放在碗里。里面加上松仁、香菇碎、葡萄干等馅，然后再蒸成型，在盘子里扣过来，浇上甜汁即可。荔浦芋头本身就带有香甜的口感，而且极面极软，里面的松仁、香菇碎、葡萄干脆、香、甜，更丰富了味道。再加上最后浇的甜汁，使这道菜成为一道地道的甜品，不仅好吃，也易吃，更易消化。

　　三丝菜卷

绝对让你胃口大开

　　采用的是西式泡菜的口味，三丝是胡萝卜、笋和香菇三种蔬菜，用圆白菜作为外皮包卷起来，固定好，然后做成泡菜，吃时切段装盘即可。盘子里的菜卷以青白色圆白菜衬托，里面有黄白黑三种颜色，看起来就很清爽。这道菜口味是酸酸甜甜，但带有微辣味道，非常爽口，是一道开胃凉菜。

　　地址：东城区大佛寺东街18号环境：3颗星停车位：3颗星

　　绿色天食餐厅

　　道祖西归

素牛排也香浓

　　也称极汁牛排，是由素牛排、洋葱及黄油等辅料在铁板上煎制而成，上桌前淋上餐厅自制的上品极汁。素牛排煎得色泽金黄，让人很有食欲。品尝时配以新鲜柠檬片，素牛排味厚香浓、气氛热烈，柠檬片清新提神，整道菜西式风格独具，是一道经典素菜。

　　地址：东城区灯市口大街57号环境：4颗星停车位：3颗星

本版采写/本报记者付娟

本版图片/资料图片（除署名外）