望着素餐桌的孩子

　　常常会有好心的人忧心忡忡地对我说：“大人吃素可以，这是你的选择，但总不能让孩子也跟着吃素吧？毕竟孩子正在长身体啊！”面对这样的好心人，我有时候真的很难过。是他们自己对现代营养学几乎一无所知，却反而把只会给孩子带来健康成长的素食生活方式，看成是对孩子的虐待，看来在中国的“思想启蒙”运动还未真正完成的今天，更有必要来一场健康素食的“启蒙运动”。

　　我可以负责任地告诉诸位：素食适合于一切人群，婴儿、儿童、少年甚至比成年人更需要素食。因为就像吸烟一样，一旦养成了吸烟的坏习惯，要想戒除可就难了。尽管所有人都知道吸烟有害健康，尽管所有香烟上都标有“吸烟有害健康”的警示语，但吸烟者还不是照样吞云吐雾？一个成年人想要戒荤吃素，其难度要远远大于戒烟。我有—位平生最喜肥腴的老伯，年纪刚近60岁，便患上严重的心脏病和高血脂，医生告诫他再吃肉就会没命的，可此老伯一见到肥肉就两眼放光，按捺不住浑身的欲望，可又不敢不遵医嘱，那番被“肉欲”折磨得死去活来的可怜样子，说惨不忍睹真一点也不算夸张。

　　素食营养的全面与优秀，前面已经说得太多了，这里无需重复。吃素不但可以让孩子们提高身体抵抗力，还可以培养出终生健康饮良的好习惯。来自西方的事实证明，自小吃素的儿童普遍都很少病痛或得肥胖症，精力特别充沛，同时性情平和，易于与他人相处，更容易培养出爱心与亲近自然的良好心理。

　　正因为如此，美国农业部才会于新世纪之初批准通过了一项改善学生餐脂肪含量过高的新规定：今后，美国全国学校和日托中心由联邦政府补贴的餐饭，须用豆腐或其他豆制品来代替肉食。由于新政策鼓励学校提供没有荤腥的主菜，例如豆腐馅的小包子，因此绝大多数学校加大了豆制品在膳食中的比重。与此同时，美国农业部还正式宣布：素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”（RDAS）。也就是说，不必吃肉、鱼、鸡、蛋和奶制品，任何人（包括成长中的孩子）同样可以有很好甚至更好的营养。

　　由美国明尼苏达大学进行的一项调查中，对明尼苏达州31所中学的4500名青少年进行了调查，发现其中有将近6％的青少年是素食者。这项研究的结论是：“整体说来，青少年素食者明显更符合2010健康人所推荐的饮食原则。青少年素食者每天所摄取的热量当中，油脂的部分比目标中所订的减少30％热量摄取还要少两倍；而在饱和脂肪方面，他们的摄取量比目标中的减少10％还要低近三倍。”研究人员说：“他们也都多吃了两份以上的水果，是一般人的1.4倍至2倍。青少年素食者和成人素食者相类似，都有一种饮食模式，如果能够维持此模式，将可降低他们患成人致命疾病的机会。”

　　西方其实早就有营养学专家指出，素食者的健康秘诀在于吃多种多样的食物，包括全部的谷物、豆类、坚果、种子、水果和蔬菜，无论大人和孩子都不例外。