素食营养 全家受益

　　现在的生活水平提高了，很多以前逢年过节才能吃到的食物，在平时也经常出现在餐桌上。但是，人们的疾病也多了，而且出现了许多怪病，许多老年病也有向年轻人转移的趋势。

　　父母年纪大了，怎样才能让二老享受到营养和安全的饮食呢？权衡之下，我家选择了素食，开始父亲还有些顾虑，担心会营养不良，但是经过一年多的实践表明，接受素食以后，我们全家的体质都有了明显的改善。首先是父亲的体重不再超标了，从九十多公斤降到了八十多公斤，对于身高一米八十的男士来说非常合适，而且在此过程中并没有刻意去减肥，而是在不知不觉中自然恢复到了标准体重；母亲以前体质较弱，患有骨质疏松症，心脏也不太好，素食以后感觉身轻体健，心情舒畅，再也不用担心肉类中的激素、毒素了，遇到一些流行病也不感到害怕了；最受益的是七岁的女儿，原来每个月都要感冒或者扁桃体、咽喉发炎，现在感冒少多了，身体素质比以前提高许多，孩子少受罪,大人也少操心。

　　我的体悟更深，原来我全身都是病，虽然刚三十出头，就患有慢性胃炎，心脏也常有间歇停跳现象，免疫力低，几乎每次感冒都会流行到我这里，平均每月感冒一次，每次都要躺上两天，工作中常有“心有余而力不足”的感觉。在生活中，经常生病也连累了父母和家人，不仅没有精力照顾父母，反而是年老的双亲照料我。父亲一提起我的健康就满脸的忧愁。为了改善体质，我曾经吃过很多营养保健品，效果并不明显。吃素以后，感冒明显减少了，即使得了也比以前轻许多，仅仅是流点清鼻涕而已，不再感到浑身不舒服了。而且感冒了不用吃药，多喝白开水睡一晚上就会好。吃素后，体质改善了，精力更加充沛,以前的同事见到我，都说我胖了，脸色好了。现在，我每天上下班还要骑自行车再换公交车，而且中午不用睡午觉，下午一样感觉很轻松。

　　那么，我家平时是怎样安排一日三餐的呢，我现在把食谱提供给大家做个参考。

　　早餐一般是豆浆、馒头和炒青菜。我家的豆浆很有特色，是《老年春秋》杂志上推荐的，简称“四豆一米”。按照六斤黄色大豆、一斤黑色大豆、一斤绿色大豆、一斤豌豆、一斤花生米（泡后去皮，可防止血液浓稠）的比例搭配，我家在打豆浆的时候又加一大勺生芝麻。父亲经常把所有的豆子倒在一起混合,泡豆子的时候按照每人一把的量。一般在前一天晚上泡豆子,过一夜就能泡好。为了节约早晨的宝贵时间，父亲常常在晚上打豆浆，然后放在冰箱里第二天早上用。可以用豆浆机打豆浆，经常是先打一分钟，停一会儿再打一分钟，多打几次，这样打出的豆浆很细，豆渣都好吃。煮豆浆时要注意一定要煮熟。豆浆快煮熟时很容易溢出来，所以刚开始煮的时候火大些，然后一边煮一边搅，等到浮在豆浆表面的泡沫没有了，豆浆就煮熟了，会散发出浓郁的豆香。早餐的馒头一般是母亲亲手蒸的，不含漂白剂和膨化剂，虽然要发面、揉馒头、蒸馒头，步骤比较多，但为了家里人的健康，母亲乐此不疲，还不断地总结经验，所以蒸出的馒头别有风味。

　　午饭一般是面条。父亲特意买来了小型轧面条机，自己和面自己轧，做出来的面条就是和外面买的不一样。女儿最爱吃的就是西红柿面,一次能吃大碗。家里人都觉得，西红柿面胜过山珍海味。

　　晚饭是全家团聚的时候，就多炒两个菜，大多是易于消化的青菜。晚上还有粥和馒头，粥的营养丰富，是由多种粮食熬成的，根据季节种类有所变化，一般有大米、黑米、燕麦、薏米、百合干、花生米、玉米粒等。吃完饭后，父母每人再喝一袋牛奶，可以改善睡眠。

　　另外，家里常备有蜂蜜、芝麻酱等，早上喝一杯蜂蜜水，可以滋阴养颜，而芝麻酱营养丰富，含有多种微量元素，钙质的含量也非常丰富。

　　随想：台大医院的营养师欧阳钟美先生在《护生素食》里提到的：素食者饮食的均衡是非常重要的。每种食物都要适量摄取，以植物性食物分类包括，主食类（五谷根茎类）、蔬菜类（如海藻类、芽菜类，瓜类，叶菜类，果实根茎类，，菇类等）、水果类、油脂类（如食用油类，种仁类，坚果类等）、豆类。最好每种每天都能吃到。所以，很多人选择吃素并不是对自己的苛刻，而是更加谨慎地选择食物。俗话说：病从口入。我们所选择的食物和自己的身体健康密切相关。相比之下，满足自己的三寸之舌，和身体的健康而不顾，哪一个更重要呢？

　　大方广网编辑部

　　2005-11-3