新世纪健康饮食［周泳彬］

　　周泳彬老师讲“新世纪健康饮食”（一）

　　尊敬的刘总，尊敬的大会各位领导、各位嘉宾，还有各位来自于全国各地的朋友们：

　　大家下午好。

　　很荣幸，有这个机会能够参与这么盛大的会议，看到我们企业家的朋友们，精力这么的旺盛，在连续上课好几天之后还能够神采奕奕，表示我们的企业蒸蒸日上。在大会的安排之下，今天早上参与彭博士的演讲，突然在演讲的过程当中，我感到大会安排得非常巧妙。怎么说巧妙？因为孔老夫子说“饮食男女，人之大欲存焉”，人有两件非常大的欲望离不开，一个是饮食，一个是男女。彭博士早上分享男女的问题，下午我们就应该来谈谈饮食的问题。不过这两个问题，在第一天刘教授的演讲里面，其实都已经谈，那叫做“惩忿、窒欲”。可是大家看到这么简单的文字，没有太多的感受，所以我们今天要把它展开来讲。彭博士的演讲当中，我深深的感受到，因为我是学西医的，我在下面听愈听愈欢喜，终于找到答案，其实中西医它没有冲突，没有冲突。我发现就像两个兄弟，本来就是同根生，会有争执，都是因为把自己看得太重要，把对方要把他压下去。

　　当我们睁开眼看到对方优点的时候，我们发现两个学问，不但可以补充，而且可以增上，这是我们在今天早上意外的收获。我从事医学生物化学的研究也多年，在饮食这方面有一点点的体会，希望能藉由这样子的机会，跟大家充分的报告。健康这个问题，在这几天我在楼下看到一本小册子，它上面写到“健康不是一切，可是一切为了健康”。我看了之后我把它改了两个字，哪两个字？我把它改成“健康不是一切，但是一切都需健康”。都要健康一切才能够圆满，有了一切，但是没有健康这是不圆满的。因此我们谈饮食，也是为了这样的一个圆满。很多人认为我天天要吃三餐，难道我对饮食还不了解吗？其实不要说饮食，我们天天照镜子，大家有没有想象说，镜子里面那个人到底是谁？我跟他相处这么久，我对他认识吗？因此我们天天在吃三餐，但是我们未必对三餐非常的清楚。而且透过彭医师彭大夫的演讲，我们也发现一个很吊诡的现象，就是彭医生所讲的一些理念，好像我以前都没听过，为什么他又讲得这么的有道理，又这么的证据确凿，可是我怎么都没听过？因此我们开始在思考一个问题，我们所接触到的讯息，真的是我们需要的吗？或者是我们所接触到的讯息，真的是事实的真相吗？所以首先我们在还没谈健康之前，还没谈怎么吃出健康之前，我们先来谈谈，我们的社会现象。

　　在过去几十年，我们这样走过来，很大的感受就是有很多的疾病在过去并不常见。尤其我有很多的朋友，在医院里面服务，从他们的口中，我们了解到医院的门诊，在这几年有很大的一个转变。过去非常罕见的疾病，我们叫做癌症、心脏病、糖尿病，这些疾病过去我们都很难见到。尤其在我们小时候，如果我们还有记忆的话，我们会感觉到，好像听到有人得癌症，那是非常大的新闻，因为很少听过。可是曾几何时，我的朋友告诉我，现在在医院里面的癌症病房，比感冒门诊就诊的人还要多。我们在思考这到底是为什么？为什么我们对健康很关心，可是却没有办法得到，好像健康就成为口号一样，离我们很远。这是我在一本政府所出的刊物里面所节取的，这是中国慢性病报告，它是我们卫生院发行很重要的刊物。在这上面我得到一个讯息，是二○○○年的讯息，并不是非常新的，也是最近几年才出来的。它告诉我们，就是全国每一年死亡的人口，大概是七百三十一万人，每一年大概有这么多人死亡。而死亡的人口当中他们去做分析，他们发现说单单死于心血管疾病的，就占了百分之三十四，也就是有二百五十万人死于心血管疾病；有一百四十多万的人死于肿瘤，也就是我们说的癌症，占了百分之十九。

　　这个数字我当时看的时候吓了一跳，因为这个数字大概在二○○六年的时候公布的，不算是一个新的数字。为什么吓一跳？因为我们看心血管疾病，居然占了我们国人死亡原因的百分之三十四，也就是说有三个人当中，就有一个人注定要死于心脏血管疾病，这是一个不得了的数字，三人当中有一个人必须因为心血管疾病而死亡。再来，癌症将近百分之二十，也就是五个人当中，有一个人必须死于癌症。各位朋友，人生有没有偶然？或者是说人生有没有侥幸？五个人一个人死于癌症，那一定不会是我；三个人一个人会死于心血管疾病，那一定不会是我。请问人生有没有偶然？没有偶然。人生的轨迹是我们自己选择的，因为听了彭博士的演讲之后，更让我们感觉到，确实人生的轨迹，是自己选择的。而老祖先的智慧，就在于它可以帮我们预测，预测这个选择到底是幸福，还是不幸，所以彭博士就要铁口直断。突然我发觉他好像不是大夫，他好像变成算命先生，去找他，只要给他看看相、然后把把脉，他就说你一年之内必然会怎么样。听了之后总是觉得有点不可思议，匪夷所思，其实这当中有大科学，这是科学的。科学就能够预测，能够预测代表它符合科学。

　　因此我们来思考这个问题，看到这两个数字，我们感受到很沉重。慢性病的死亡，我们来看中国卫生部的统计，一九五七年死于慢性病的人口，占总人口百分之二十三，可是经过半个世纪不到，到二○○○年的时候，居然这个数字提高到百分之八十点九。我们思考一下，因为我是读生物化学研究所，也就是现在最热门的遗传工程。我们的民族大部分组成是汉族，我们的基因在五十年过程当中，是不可能产生非常剧烈的变异，那基因没有产生变异，也就是说这个民族是稳定的。但是为什么在基因稳定的情况之下，人口疾病死亡的结构会产生这么大的变化，原因在哪里？原因就要排除基因的影响。那就是我们的什么？后天的环境所造成的。彭博士还没有讲之前，我大概会把所有的原因都归纳成饮食，现在我还知道可能饮食、男女没有处理好，这个比率就会不得了的上升。但是感觉到很幸运的就是说，因为听了彭大夫的演讲之后，才发觉他的课题为什么排在前面，因为它有先后的次第，先把男女关系处理好，饮食的关系你就可以完全掌控在自己的手上，也就没有任何风险会让自己陷入不健康，或者是不幸福的这种风险。这个数字，我们现在已经了解到它的真正因素在哪里，了解真正因素我们就能够进一步的去掌控它，这是我们要的。

　　在美国我们很关心的一个健康状况，就是高发展的国家，它的健康状况如何？美国也是一样的，它的状况并不会比我们现在所看到的状况，还要好得很多。在美国三个人当中，就有一个人必须要死于心脏病，这是我们也很纳闷的，就是在这么样发达的国家，医药各方面都很发达，为什么他死于心脏病的比率，并没有比我们少一点点。再来，癌症也是一样三点八个，这比我们超出太多了，在北美洲每三点八个人，就有一个人必须死于癌症，这是二○○二年的数字，也不是一个很新的数字。我们就要思考，医院愈盖愈大，请问人应该愈健康，还是愈不健康？我们应该认为医院愈盖愈大，人应该愈来愈健康，可是为什么人愈来愈不健康？它一定有原因，那原因到底在哪里？我们再继续看下去。在我们一般认为，医疗的进步必然会让我们更健康，其实不然，我们举出来医疗进步，并不等于癌症的减少，大家都能够体会。在各种医疗手段提升的过程当中，我们发现癌症不但没有减少，反而怎么样？急遽的在增加。到底问题出在哪里？二○○七年世界癌症确诊的病例，是一千二百三十万例。我们拿计算器稍微算一下，发现每年全球死于癌症的是七百五十万人，也就是每天有两万多个人死于癌症。这比世界上任何一场战争，我看死亡的人口，都还要过之而无不及。问题出在哪里？这是一个我们叫做无声的战争，在这个战争的过程当中，我们没有看到任何的炮弹，可是人却大量的，因为单一的一种疾病因素而死亡。我们想想看，如果我们没有良好的准备，我们如何能够幸免？我们如何能够图个偶然，或者是图个侥幸？这是我们要思考的。

　　再来，医疗的费用并不等于健康的改善，很多人认为说医疗水平的倒退，那是因为我们花的钱太少，其实也不尽然。我们在统计数字里面看到，美国从一九六○年到一九九七年，医疗费用占GDP的比例，上升了百分之三百，也就是说美国人每赚七块钱美金，就有一块钱美金要花在治病，或者是保健上面。可是很不幸的，我们看到一个现象，就是即使投入这么多，可是他们还有三分之一的机会必须死于心脏病，四分之一的机会必须死于癌症，这是一件非常令我们觉得不能接受的事情，因为我们投入太多，可是我们的回收居然是不成比例。因此把健康的因素归咎于金钱花得太少，这也不是主要的原因。再来，寿命的延长也不等于幸福的保障，有很多人说，我们现在的平均寿命确实比较长。可是我们往往没有思考到，还有另外一个概念更重要，叫做平均健康寿命，这是更重要的概念。在我们国内男女人口平均一下，他的平均寿命大概是七十一点五岁，而平均的健康寿命却只有六十二点三岁。那我们要问，请问这九点二年跑到哪里去了？我们叫消失的九点二年，专家经过调查，发现不是带病就是残疾而终，我们想想看，九点二年不是一个短的时间。而且更让我们感到毛骨悚然就是晚年，人一生的晚年的医药费，在晚年居然占您一生的百分之四十，也就是有很大的比例，您的财富很大的比例，在一个人临终之前二十八天全部把它花光。

　　我们想想看，这是不是我们人生幸福规划的方向跟愿景？我想绝对不会希望我们的人生是这样度过的。我们辛苦一辈子，我们的积蓄，我们一定不希望用这样的方式把它用完。我们的人生规划不应该走这样的道路，可是很不幸的，也要很遗憾的告诉大家，现在很多人，都是在朝这样的一个人生轨迹在发展。原因在哪里？原因就是我们不了解自己，我们不了解环境，我们也不了解应该怎么跟大自然相处，这些都是可以避免的，全部可以避免。因病返贫的情况也非常的严重，这也是二○○六年中国慢性病报告里面，我所节录下来的。告诉大家你看恶性肿瘤，罹患恶性肿瘤的人，他一次的住院，在农村或者是甚至于一般的城镇，一次住院花掉的费用，可能就是他一年收入的一半，年均收入的一半。我们就了解到这样的人生规划，不应该是我们的理想。所以这些问题，都在让我们思考错在哪里？我们到底做错了什么？让我们整个社会变成有这么样的现象。

　　另外一个不当的医疗纠纷，也增加得非常的广泛。在中国卫生部调查的报告里面，我们看到每一年国内，因为药物不良反应而住院的病人，高达二百五十万人，其中又造成二十万个人死亡。我们一般现在感觉到很可怕的，这种流行疾病，现在叫新流感，在美国、墨西哥已经引起很大的恐慌。一般人觉得很恐慌，但是我们来算一笔帐就知道，医疗的纠纷所引起的死亡率，远远超过因为这些高传染疾病死亡率的十倍。也就是说我们一般认为吃药打针，这是生病的很重要的理念，我们生病就要吃药打针。可是我们往往忽略吃药打针本身，也有它的风险，并不是叫大家生病不要去吃药、不要打针，不是这个意思，而是我们忽略医药本身也有风险。因此这样子交互的去思考之后，我们发现说好像很多的病是治出来的，这也是违背了什么？违背医疗的原则。

　　我也看到一个很有趣的报导，就是在七○年代以色列的医生因为罢工，以色列的医生罢工一个月，结果当月份以色列人口死亡的比例，降低了百分之五十。医生罢工死亡率下降，这不是新闻，因为很多国家都发生过。所以我们在思考说医疗的方向对吗？很多人可能会有这个质疑，你说医疗不对，那什么是对的？其实我们不是说医疗不对，医疗它确实有它的价值存在，可是因为太迷信于我们的健康，一定可以被现在医疗给解决，所以我们把所有的保险全部押在医疗上面，这是不智的，这样的选项是错误的。因为有很多的医书里面，这我们中国的医书里面告诉我们，理智的做法应该是走预防的路线，而不是生了病再来解决它，那已经太晚。我们就在想那怎么预防？预防要从哪里下手？在中国的经典里面告诉我们，“以史为镜，可以知兴替”，我们要来看看历史的发展，就能够知道我们的下手处在哪里。谁是我们的历史？发达国家是我们的历史。因为我们现在所有的观念也好，行为规范也好，全部都是以发达国家来做为我们的什么？圭臬，我们把它奉为圭臬。那我们要来检视一下，我们所奉为圭臬的价值标准，它引导我们走向哪里？

　　我们来看美国，一九0七年到一九三六年之间，美国人的疾病成长率，我们来思考一下，它是不是我们的历史？它是不是我们的未来？在这三十年的过程当中，居然在美国这个国家里面第一位的，我们刚刚讲第一位死亡的原因叫心脏病，这个疾病居然在这三十年的过程当中，增加百分之六十，单一个疾病三十年增加百分之六十。癌症更可怕，就在这三十年的过程当中居然增加百分之九十。单一的疾病、单一的种族，居然有这么强烈的增长，我们就了解到原因在哪里？原因绝对不是出现在我们基因的层次，而是出现在环境。美国的医疗专家，他看到这个报告之后努力的，大家通力的去做一些研究，后来得到的结论，就是三十年来医疗，人类地球上医疗进步的速度，赶不上饮食变革所产生的危害，这是他们最后得到的很中肯的结论。所以我们看到的，这就是我们的未来，如果我们继续往发达国家的方向去走的话，我们必然会步上这样的后尘，因为它已经演给我们看！所以聪明的人，看到这个现象，我们就要赶快怎么样？思考我们的方向，不能走这样的一个方向。我们的饮食，我们的环境变革，严不严重？相当的严重。改革开放三十年来，我们想想看，我们的饮食跟生活那简直是什么？我叫天壤之别。天壤之别到底哪个是天，哪个是地？往往我们用现代人的观点来看，可能会看错。

　　怎么说？在医书里面，我们还是藉中国文化的概念来思考这个问题，它讲“上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多，而成功少”。这个工指的是医生，上等的医生他做的是什么工作？是预防的工作，下等的医生做的才是医疗的工作。预防，我们早上听彭大夫讲，中医是治人的，不是治病的。我有一个朋友他是西医，他就深深有个体会，他说他们看病看到最后，忘了他所面对的是人，因为他只看到病没看到人，所以这个病人有什么痛苦，有时候连他都有可能会怎么样？会忽略掉。所以早上我坐在下面跟彭大夫交流的时候，我就请教他，我说您今天要讲什么题目，他就大概跟我讲了一下。我说这是敏感话题，可是我看到彭大夫在这里讲，真的是气定神闲，看到他神情自若，我们就知道这是医者父母心。只有用一颗父母的心在思考这个问题的时候，他能很严肃的跟大家分享这样的话题。确实我们了解到一个医生他的职责在哪里？我们从事医疗行业的人，真的大家要去思考这个问题，我们面对的是人，不是只有病而已。所以上等的医生治未病，这个未不是消化的胃，是还没有发生的疾病，未病，因为它好治，救萌芽它好救；但是救已成，用力多而成功少，成果非常的有限。

　　所以我们现在的思考观念，是要把从疾病的治疗转为健康的保健，这才是真正医疗应该要思考的方向，是良知的医者，有良知的医者应该呼吁的社会价值观。所以我们的全民教育，为什么要把所谓的健康教育加进去，但我们现在的健康教育，到底是教我们健康，还是教我们不健康？我们彭博士也大声在疾呼，我们现在的健康教育讲性教育。讲老实话这三个字，我们在经典里面没看到过，就在古典的中国经典里面没看到过。这是一种退后，还是一种进步？我们经典是一种进步，因为不必谈性教育，只要有道德教育，这个话题是可以不用谈的。也就是说我们现在讲的健康教育，如果没有教我们怎么吃出健康，没有教我们怎么样活出健康，这个健康的教育，可能是在引导我们走相反的一个方向。

　　在相关单位的估计当中，发现说中国每一年花在医疗的资源，跟因病伤残的费用上面，占我们国家GDP总额的大概百分之十四点六，这还是二○○一年的数字，现在只是有增而无减。我们在追求GDP的过程当中，也在思考一个问题，到底我们拿多少的盈余花在健康的成本上。再来就是健康，难道是可以用GDP来买的吗？有时候我们比较清醒的时候，我们发现健康根本不是金钱可以买的，我们是否花太多的健康在追求金钱。而预估所有的金额加起来，大概是一万四千亿人民币，就光是花在医疗资源跟因病伤残的费用上。所以预估在疾病的预防上我们投一块钱，可以省下八点五块的医疗费，跟一百块的抢救费用。这个效率，我们现在讲效益，企业界里面讲效益，这是最符合经济效益的。为什么我们不做？从预防的角度，很多专家累积大量的文献，只可惜可能我们是比较专业的部分，我们能够触碰到。但是对一般普罗大众来讲，可能这些问题，好像都离大家的生活很远。

　　在美国有一个流行病学专家，他也是美国健康学会的主席欧内斯特怀特博士，他就曾经讲到，男性的癌症，大概有百分之五十男性的癌症，跟百分之六十的女性癌症，跟营养过剩有关。为什么要谈这个？因为我们敏感的人，一看到这样的数字，我们就知道怎么预防。因为预防癌症最简单的方法，预防百分之五十以上的癌症，最简单的方法，那就是不要吃太好，这最简单的。但是我们在想说，不要吃太好容不容易？各位朋友们，现在很多人说人在江湖，身不由己，我也不想吃那么好，不过每天晚上我总是有无数的应酬，逼着我一定要吃那么好。所以惩忿、窒欲，在现在这个时代里面，我们特别感受到它的重要性，因为它跟我们的健康息息相关。美国癌症学会它是专门在研究癌症的，它建议美国人如果能采取低脂肪的饮食习惯，大概可以降低百分之五十到九十的罹患癌症机率。一个人如果不幸罹患癌症，采取低脂肪的饮食习惯，可以降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。很多人很有兴趣，那请问一下什么是低脂肪的饮食？下一次我们全部都采用低脂肪的饮食，不就解决问题了吗？是的，问题都很单纯，只要我们采取低脂肪的饮食，癌症的比率会下降非常的多。

　　不过恐怕很多人，对什么是低脂肪的饮食，认识不够，因为毕竟这是个营养学的名词。很多人对它产生误解，就是好像到了超市里面，我们买脱脂的牛奶，这就是低脂肪饮食；然后到肉摊里面，我挑精肉不要吃肥肉，这叫低脂肪的饮食。这是一个误解，而且这个误解我们叫做科学的简化主义，我们把科学给简化了。营养的思考它是一个整体观，就像我们的彭博士说的，它是个整体观，它不是一个机械论，并不是单一的思考。所以营养学家只不过是用脂肪来做总代表，不是只有看脂肪而已。做什么总代表？营养学家把高脂肪的饮食定义为动物性的膳食，也就是我们所吃的这些鸡鸭鱼猪牛羊，在营养学的角度里面，都认为是高脂肪的饮食。什么是低脂肪的饮食？植物性的膳食，讲得再清楚一点，就是素食，就是我们说的青菜萝卜，就是非动物性的膳食这叫做低脂肪的饮食。这个定义我们先厘清一下，对我们的饮食认识，我们就有更进一步的了解。为什么这样定义？我们来看这两个表就很清楚，大家的左手边，红色的部分是动物性的膳食，我们可以看到它跟脂肪的关联性比较高。而右边这里叫做低脂肪的膳食，也就是说它跟脂肪的关联性比较低，里面脂肪的成分比较少。从这里就了解到动物性的蛋白，专家告诉我们，跟脂肪的摄入关联性，超过百分之九十，所以以脂肪来做为动物性膳食的指标，这是个初步的认识。

　　再来，在最近大家如果有留意健康专栏的话，有位专家叫坎贝尔博士，坎贝尔博士他从事于营养学的研究，已经大概将近四十年，他是很长寿的老先生。他最近出一本书跟我们很有关系，它的名字叫做《中国健康调查报告》，英文叫做The China Study，《中国健康调查报告》。这个报告他设定就是以中国大陆为研究对象，来发表的健康报告。这个健康报告很有价值，为什么？因为从他的投入来讲都是空前的。在一九八一年到一九八七年，连续有七年的时间他调查二十四个省，找六十五个县，总共六千五百个样品量，这么大的一个样品做了七年，很了不起的毅力。这个实验，他所找的人口，大概都是一生饮食的习惯没有什么太大变化，就在这七年当中没有太大变化的。产生八千多组具有显著统计学意义的数据，连续追踪七年的调查。结果这八千多组的数据，共同指向一个结论，他的数据很复杂，可是结论却出乎意料的简单。全部指向中国人膳食当中，肉吃得愈少，吃得愈素的地方，这些人他血液当中的，雌激素、胆固醇的水平就愈低。而他们相对的癌症、心脏病、骨质疏松症以及肥胖症，还有糖尿病的发病率也跟着下降。后来坎贝尔博士他们进一步去调查，发现说胆固醇，其实跟所有的慢性病有相当大的关联性。

　　我们知道什么东西胆固醇，我们讲的这是不好的胆固醇，大家先了解一下。最多，我们看这个表，在各位的左手边，红色的部分，你看什么东西最多，蛋最多，鸡蛋最多，几乎所有的动物性产品非常的高；植物性的产品里面没有，没有不好的胆固醇。因此这个结论很重要，告诉我们饮食应该怎么抉择，植物性的膳食相当符合人体的需求。再来我们看最近这个，应该是前二、三年北京协和医院的一个调查，也发现在北京，从一九五五年到一九九九年，这四十多年来一比较，他们发现光是北京市罹患癌症的比率，在这四十多年来还不到半个世纪，居然成长了五点二倍。结果这些专家们就去思考，得到一个结论，跟我们刚刚讲的，美国得到的结论差不多，他们更精细，专家就指出这些癌症的升高，跟吃肉有明显的关系，关系很密切。我们来看一下在北京，大肠癌比率的状况，调查的状况，发现七○年代大概每十万个人当中，少于十个人得到这样的疾病，在北京市里面。到八○年代增加到二十个，九○年代增加到二十四个，可是让我们非常惊讶的是到了二○○○年，居然增加到六十个。

　　各位朋友，我在各地跟大家分享这张图片，我都会提醒大家思考一个问题，请问这个曲线，像不像我们国家的经济成长率？像极了。像不像我们国家的离婚率？像极了。像不像我们国家的犯罪率？好像也很像。你看当一个人失去理智，我们会发现光是在追求金钱的过程当中，失去了什么？健康，失去了家庭的幸福，还有失去了社会的安定。各位朋友，请问财富跟健康，还有家庭幸福以及社会安定能不能同时得到？这几个当中有矛盾吗？各位朋友，没有矛盾。为什么没有矛盾？我们学了中国文化就知道，都可以在老祖先的智慧里面找到答案。为什么这么多的外国人，在思考一个问题，叫做二十一世纪是中国人的世纪。因为很多的外国人已经提早意识到，中国古圣先贤的智慧，将引领这个民族在未来的这个世纪里面，得到空前的提升。可是我们意识到了吗？这不是口号，也不是自欺欺人的想法，不是的，我们从很多的迹象里面，都看到这个事实。这个给大家做参考。

　　但是我们对现在目前国内同胞的健康状况，我们感到很忧心。现在预估在中国大陆有三亿的人口超重，他的体重是超重的，有一亿六千万的人口是罹患高血压的，有两千万的人是罹患糖尿病，那当然把早上那个因素排除，也有不少的因素是因为饮食所引起的，不完全是因为纵欲。所以我们就思考到，这两个问题关系到什么？关系到我们的命脉，国家发展的命脉。一个伟大的民族，一个强大的民族，一定有健康的下一代，所以为什么我们听到彭博士的演讲，我们有这么大的震撼，因为我们都关心下一代的健康，也关心我们的国力。我们的国力，绝对不是只有在GDP里面反应出来，这是一个虚的。当然这个问题我没有资格发言，在明天钟茂森博士是经济学的专家，可以听听他的看法。

　　脂肪的摄取跟大肠癌的关系，我们来看一下，因为时间的关系，我把这些投影片很快的过一遍。大家可以看到，横轴就是肉吃的量，肉吃的量愈多，纵轴就是因为大肠癌的死亡率怎么样？成一个正比例的上升，也愈多，就肉吃得愈多大肠癌患的比例就愈多，那是大概有三十多个国家做的研究报告，我们把它汇集起来的。再来，它的学理基础也已经被研究出来，在爱尔兰有个医师叫丹尼斯博士，他就讲到，一个人他如果吃的食物，多半含有高纤维的话，这个食物大概在一天的过程当中，它不会超过一天的时间留在我们的肚子里面，它会被排出去。那什么是高纤维的食物？就是蔬菜水果。因为我们知道，所有的肉品里面都没有纤维素，如果我们采取的是低纤维高脂肪的食物，当然也就是所谓的肉食，鸡鸭鱼猪牛羊都是的。吃了这些食物，大量吃进去，它在我们身体里面排出去的时间就拉长，拉到多长？居然可以八十到一百个小时，也就是说要待四到五天的时间。各位朋友，我们思考一下，一块肉我们摆在室温底下多久会臭掉？我看半天就臭掉了。可是我们体温是三十七度，居然在三十七度的过程当中，把这个肉放在我们的肚子里面，放四到五天，这个我们都不敢想象。因为这个医生他做了这个比喻，我们感受到什么？确实我们的大肠很痛苦，它痛苦到什么程度？它忍受了几十年的折磨，最后终于告诉你说，“主人我受不了了”。

　　所以当过去我还没学中国文化的时候，因为我是学生物工程，生物工程里面有一本书叫做《基因叛变》。《基因叛变》它讲的是什么？癌症。因为癌症是基因叛变，后来我学了中国文化之后，我才了解到，人的思想真的决定了他的命运。怎么说？我们学了中国文化之后，才发现哪是基因叛变，应该改作基因劝谏才对。为什么它要劝谏？因为它受不了了。我们今天早上强调君火相火有没有，这个主人他不了解民间疾苦有没有？然后拼命的在折磨他的什么？肠胃。所以有一天它就怎么样？受不了了让你检查怎么样？得癌症。原来是癌症在劝谏我们，而不是它叛变，它哪里叛变！它是在劝谏。

　　后来我看到一本也是西医写的书，他是一个脑神经外科的西医，他写了一本书。因为这个人得了癌症，可是他得到是大肠癌之后，他是开脑的，他得了大肠癌。他居然没有选择用传统的西医疗法，他放弃传统的西医疗法，他不接受西医的治疗，他改变他的饮食，改变他的情绪，改变他的做人处世的态度，他想我会得到这个疾病，不是别人的错。因为很多人得了癌症，会问一个问题，为什么是我？他在书里面就讲，为什么不是我？我每天折磨我的身体，每天跟它过不去，当然是我，不是我那还有谁？这个人怎么样？听劝，他已经受谏，我们中国人讲“福在受谏”。所以他彻底改变他的饮食，改变他的情绪，改变他的人生观、价值观。他不再跟他太太吵架，他完全的改吃素食，他完全的早睡早起，不再加班、不再应酬、不再抽烟、不再喝酒，完整的改变自己，他接受癌细胞的劝谏。结果两年之后他去检查，他就没有癌细胞，一个癌细胞都没有找到。结果他写了一本书，他把他的经历写了一本书，这本书的书名叫做《感谢老天，我得了癌症》，因为他受了劝谏，他不觉得它是在叛变，所以他很感谢它。你觉得它在叛变，那第一个念头一定怎么样？剿灭叛军。剿灭那就完了，你的身体就变成战场，那就两败俱伤，即使会痊愈，那也怎么样？元气大伤。所以我们就讲观念真的决定命运，而中国人的观念叫做“以和为贵”，叫做“反求诸己”，你看都在影响我们的什么？都在影响我们的思考逻辑，以及我们面对人生的态度。如果一个民族的人口都有这样的思想，这个民族的素质，我不相信以这样的民族素质，不能够于世界当中强大而立足，必然的。因此我们从医学当中，也看到入道的基础。

　　从北美洲妇女乳癌，我们也看到在一九六○年代，在美国百分之五的妇女会得到乳癌，到了八○年代增加到百分之九，到了二○○○年居然增加到百分之十二点五，也就八个美国妇女，有一个就注定会得到乳癌、乳腺癌。所以一个妈妈非常的焦虑，她打电话给她的家庭医师，劈头就问一个问题，她说“医生，我的女儿现在正在发育，她需不需要接受乳房切除手术？”这是一个母亲的焦虑。为什么她会有这样的焦虑？真的这在美国真实的状况，妇女非常的担忧，因为比例太高了。而我们看到这个现象，也在检讨为什么？因为高脂肪、高蛋白的饮食愈来愈多，我们所谓的肉食愈来愈多。从什么样的角度我们来看到？这是研究报告一九六八年的，不是一个很新的报告。他去研究，一个日本人移民到美国去，结果他去探讨移民家族一代、两代之后，第三代乳癌的比例。他发现日裔的美国人，在经过两代之后，他罹患乳癌的比例，居然比本土的日本人还要高出百分之五百，这样的一个比例，基因没有改变，所以很明显的是饮食出了问题。很不幸的我最近得到这个数字，一九九一年这是复旦大学肿瘤医院，二○○七年公布的数字，它说一九九七年到二○○○年，中国城市妇女乳腺癌死亡的比例，居然十年当中上升百分之三十九，而且罹患率每年急遽增长百分之三点五，这是饮食结构发生问题所造成的。

　　各位朋友，能不能避免？可以避免的，因为我们说人生没有偶然，它可以避免的。而且更不幸的是年龄层在怎么样？在下降。所以我们看到这个数字，就思考到总脂肪跟乳腺癌的关系，这也是大概二十几个国家去调查发现，横轴是吃肉的量，肉吃得愈多的国家，纵轴就是乳腺癌，乳腺癌的比例怎么样？也愈高。你看这个饮食模式，跟刚刚我们看到的大肠癌是一模一样的。骨质疏松，这个早上彭大夫也说到，骨质疏松很多人说是因为缺钙，其实算对，也不能完全说对，为什么？因为骨骼组织的流失，固然反应了钙质的不足，可是我们光去钙质上着眼，这就叫科学的简化的主义，为什么钙质会流失这是重点。研究显示吃得比较好的地方，骨头比较弱，像是发达的国家，他的蛋白质吃得很多、钙质吃得很多，可是很不幸的是，他们的骨头比较弱，这是我们看到的，很多外国的老年人都是要坐着轮椅。那吃得比较差的地区骨头比较强，很多中国农村的妇女，七、八十岁还在地里面干活，这我们看到很多。为什么我们所谓的蛋白质吃得也少，然后也没有补钙，因为她没有那个能力。为什么她的骨头还这么的好？讲老实话，我们不能光是从她吃的东西好坏来评量，而是种类才是最重要的。

　　研究显示，这是一九八一年的研究报告，都不是新的研究报告，它说人体吃入动物性蛋白三到四个小时之后，有很多的钙会从尿里面怎么样？流掉。就是我们吃了一客牛排，三到四个小时我们去验尿，发现尿里面有很多的钙怎么样？发现有很多钙的浓度。为什么？因为我们知道人体是弱碱的体质，而肉品消化的过程当中，会产生酸性的代谢物，让我们人体变成酸性的环境。而人体是非常精密的仪器，当它有一点点偏酸的时候，它就必须要分泌很多的钙离子，来中和我们的体液。所以当它在分泌这些钙离子的过程当中，就怎么样？钙就流失掉。因此我们就看到钙不在吃进多少，而在怎么样？留下多少。而我们要留多少钙？我们知道很多人告诉我们，不要喝咖啡，因为喝咖啡可能会让钙流失。那我们告诉大家，一杯咖啡大概是流失二到三毫克的钙。可是吃一个汉堡，从来没有人告诉我们会流失二十八毫克的钙。吃过多的动物性蛋白，会流失两百到六百毫克的钙，这是一客牛排的量，这没有人告诉我们。过多盐也会有相同的效果，这个我们好像也没听过。所以各位朋友，我们现在好像讯息很发达，但是我们可能要提醒大家，您所收的讯息并不一定是您需要的讯息。再来，髋骨的骨折率，横轴是牛奶喝的量，我们都知道好像牛奶喝得愈多，骨头好像愈好，可是看到这个数字之后，我们改变这样的想法。横轴是牛奶喝的量，纵轴是髋骨的骨折率，大概将近十个国家它们去调查，发现牛奶喝得愈多的国家，髋骨可能愈不健康，这个给大家做参考。事实胜于雄辩，我们也不去做评论，这都是有迹可寻的。我在所有投影片下面都有文献，大家可以去参考。

　　再来，我们谈到糖尿病，糖尿病死于心脏病跟中风的危险，大概是一般人的两到四倍。百分之七十以上糖尿病患者会伴随着高血压，还有糖尿病是成年人失明的主要原因，也是晚期肾病发生的主要因素。有百分之六十到百分之七十糖尿病患者，有中度或重度神经系统损伤，百分之六十的患者将会接受下肢的截肢，也会导致牙周病造成牙齿的脱落。而很不幸的，是全球大概有二点四六亿的人罹患糖尿病，而每十秒钟，就有一个人必须死于这个疾病。目前在中国慢性病调查报告这本书里面，我们看到，从一九九六年到二○○二年，国内患糖尿病的患者，它的上升幅度高达百分之四十。光是在上海地区这六年的过程当中，就急速上升百分之十，这当然还是跟饮食有关，当然跟男女也有关，但是我们现在先把男女的因素排除，单单探讨饮食的问题，为什么？它还是有科学的依据。

　　有一个医生挑选三千多名有糖尿病危险的病患，就是他的血糖在空腹的时候，血糖量比较高的水平，但他还并没有达到糖尿病的标准。他选一部分的人来当对照组，所谓对照组就是不做任何的处理，他该过什么生活还是过什么生活，但是让他吃安慰剂，就是这个药品跟糖尿病治疗是没有关系的。第一组实验组，他不干预他的生活，只是让他接受药物的治疗。就第二组实验组，他让他接受低脂防的膳食，但是没有完全吃素，他是吃大量的素食，把肉品的量降到最低，而且接受一些锻炼。结果三年之后，他也是追踪三年，发现第一组吃药的这一组，他的糖尿病发生率，比对照组还要下降百分之三十一，仅仅说明就是这个药物是有效的。可是让我们惊讶的是，居然没有吃药的这一组，吃更多蔬菜的这一组，他的糖尿病下降的比率，比对照组还要少将近百分之六十，这个结论告诉我们，吃素比吃药更有效。这也是我们老祖先很重要的概念，我们现在讲很伟大的概念，叫做什么？“寓医于食”。这个寓就是公寓的寓，把治疗寄托在食物里面，也就是我们每天都要吃饭，透过吃饭自然而然得到健康，这是个伟大的概念。也是我们现在人类走到二十一世纪，重新回头思考老祖先智慧的过程当中，重大的发现，也就是说这是非常科学的概念。过去我们怎么从来都没有思考过这个问题？但是我们老祖先不但他思考过，而且还提供总体解决方案。英文叫做total solution，就是所有的一套东西他都已经准备好了，我们感受到老祖先的伟大，跟他对子孙们的照顾。因为时间的关系，我们被迫必须先休息一下，下一节课再跟大家继续分享，谢谢大家。

周泳彬老师讲“新世纪健康饮食”（二）

　　各位嘉宾，还有来自于全国各地的企业家朋友们：

　　大家下午好。

　　刚刚我们从疾病的源头，我们去跟大家做一些分析。我们可以感受到，很多平常我们忽略的细节，可能它都决定了非常关键的一些因素在里头。譬如说我们每天吃三餐，都觉得三餐没有什么，但是很多的科学报告已经在告诉我们，三餐都能决定我们的命运。我们每夹一口菜，都觉得说这个菜吃什么都没关系，好像把我们的肚子给骗饱，肚子饿，不管吃什么只要把它骗饱，好像任务就结束。其实不然，吃有相当大的学问在里面，所谓“病从口入，祸从口出”，从大肠癌、乳腺癌还有糖尿病，我们看到肉食跟现在的疾病、慢性病，都有非常显著的关系。我们再来看下面这个实验，也是一个美国医生做的实验。他找了五十位体重没有超重的糖尿病患者，刚刚那不是糖尿病患者，现在这是真正的糖尿病患者。二十五个是一型糖尿病的病人，另外二十五个是二型糖尿病的病人，所谓一型跟二型怎么区分？一型的病人是他的胰脏完全的坏掉，二型的病人是他的胰脏没有问题，它还是可以分泌胰岛素的，但是不起作用。

　　这两种病人，他先让他们吃一周的美式膳食，什么叫美式膳食？就是把他们的饮食条件都调成一样的，先吃一个礼拜。完了之后，完全改为素食，我们看到刚刚那个实验是少吃肉食，现在这个实验是完全不吃肉食。结果很令人惊讶的，是一型的糖尿病病患，我们知道他是完全没有胰岛素的，他是不可能治愈的，在医学里面看到。但是他三周之后，他光吃素，胰岛素的剂量，平均居然下降了百分之四十，而胆固醇居然下降了百分之三十。而二型糖尿病病患，二十五个人当中，有二十四个三周之后就不需要再施打任何的胰岛素，而其中有一个为什么他还要打？因为这个病人他的状况比较严重，他是二十一年的糖尿病病患，每天用三十五个单位，八周之后也停用了。所以治疗糖尿病我们都听过一句名言，叫做“管住嘴，迈开腿”，不但是要管住这张嘴，不能吃肉，要吃素，而且迈开腿要运动。今天听彭博士讲，好像还要管一管我们的私生活，这也很重要。

　　再来心脏病，是另外一个我们觉得很棘手的疾病，这在美国每二十四个小时当中，就有三千个美国人心脏病发作，这对国力也是很大的影响。我们来探究为什么会有这个疾病？跟饮食有非常大的关系。我们看到血管本身，如果我们长期吃的是这些高胆固醇、高脂肪的饮食，它不久之后，我们血管本身血管壁会沉积一层脂肪。本来血管是有弹性的，它就会变成没有弹性，我们叫做硬化，动脉硬化，这个时候血压会上升。如果还没有留意我们的饮食，最后我们的血管会彻底的被塞住。当我们抽取动脉硬化病人的血液，跟正常人的血液来做比较，我们看到这两管试管，这血液抽出来之后，我们静置一段时间，血浆跟血球它会沉到底下，上面的叫血清。正常人的血清是液体状态，可是我们从图上可以看到，如果是一个动脉硬化的病人，他上面那个部分是个浓稠状，半固体状的东西，这个东西它一定会把我们的血管给塞住。如果塞住的地方发生在心脏，我们叫做心脏病；如果塞住的地方发生在脑部，我们叫做中风，它是同样的一个原因所造成的。而科学家发现，调查二十个国家，五十五岁到五十九岁男性得心脏病死亡的比例，发现横轴是吃肉的量，纵轴是心脏病死亡比例，我们看到很熟悉的疾病模式又出现，这个模式一再的出现，就肉吃得愈多，因为心脏病而死亡的比例就愈高，一直以来都是这个模式。

　　再来结石，很多人觉得结石是因为吃豆腐造成，其实不然。我们可以看到横轴是吃鸡鸭鱼猪牛羊的克数，纵轴是结石的排出率，也是这个比例，这是再三出现饮食跟疾病的模式。摄护腺癌，男性的摄护腺癌，这是1990年的研究报告，横轴一样是饮食，纵轴一样是疾病的发病率，我们可以看到都是呈现正比例的状态，我们能排除饮食跟疾病的关联性吗？透过这些科学的证据，我们看到这都是数据在说话。因此我们可以非常清楚的认识到，饮食确实影响着我们的健康。到底它背后真正的原因在哪里？我们举两个体质来做说明，一个是酸性体质，一个叫低钾高钠的体质。什么叫做酸性体质？大家看到这里有个酸碱表，在各位的左手边，靠近黄色的地方是酸性的，靠近绿色的地方是碱性的。酸碱表我们从零到十四，中间七，我们定义成中性的，而人体的体液是七点三五到七点四五之间，也就是中性偏什么？偏碱，这是正常的体质。可是如果我们的体液偏到七点零到七点二，你说可不可以？不可以。因为在这个环境底下就在养癌细胞，癌细胞就在这个环境当中被养出来的，所以，中性偏酸的体质是养癌细胞的环境。

　　再来，我们可以看到在前几年，SARS流行的时候(非典)，现在流行的是新流感。非典流行的时候，很多的病理学专家把非典的病毒，拿出来之后在培养液里面培养，后来他们发现SARS的病毒，只能在酸碱度是七的培养液当中存活。什么意思？就是一个人，如果他的体质是正常人的体质，这个人他不会罹患非典。什么意思？就是我们已经在为疾病怎么样？先铺好温床。铺好得病的温床，那就是中酸性的体质，这是得病的温床。我们叫行有不得还得怎么样？反求诸己，不管是中西医都是在讲这个。所以中西医其实是没有冲突的，这要跟大家讲它到了头讲的都是同一个理，只是它的角度不一样。我们说角度不一样，就是说譬如大家看到这个钟，你们看到是钟的背面，我看到钟的正面。你说钟是什么样的状况，很多人就描述它是有两个钮，我在这里看，我说没有两个钮，它明明是两个指针，那我们两个就打架。其实我们在讲是同一个东西，只不过我们看的角度怎么样？不一样，并不是说这个东西是两个，不是，它是一个东西。所以如果再往下走，一个人就死掉了。因此酸碱度是决定血液当中微生物，我所谓的微生物是病源菌，是否致病的环境因素。这是第一条，我们得到的结论。

　　第二条，酸碱度每降低零点二，积体输氧量就减少百分之六十九点四。什么意思？我们里面的血液一滴都没有少，可是因为我们的酸度提高，我们携带氧气的量就不足，所以人会怎么样？老化得比较快，还有会比较疲倦。因为单位时间当中，携带氧气的量就下降了百分之七十，缺氧，我们知道组织缺氧是癌症非常大的什么？主因。再来，我们的体液决定了酵素，所谓消化酶的作用环境。我们知道人体是一个非常复杂的机器，在三十七度这种室温，非常低的温度，要让这么复杂的化学反应去作用，我们知道它靠的是什么？靠的是生物酶。而生物酶对酸碱度怎么样？敏感的，它对酸碱度非常的敏感。只要一有波动它作用就不好，效率就下降，因此人就容易怎么样？百病丛生，它有很复杂的机转、机制在里面。您说那怎么样才能够维持身体的体液？跟我们吃进去的东西有关，我们如果吃得太多酸性物质，我们的体液就会偏酸。那您说什么东西是酸的？告诉大家，您可以看到鸡鸭鹅猪牛羊，没有一样不是酸的，也就是说所有的动物性食物都是酸性食物。还有少数的植物性食物为什么也偏酸？它共同的一个特征，是它经过了精细的加工。如果没有经过精细加工，基本上来讲，所有的天然植物性膳食都呈现碱性的状态，也就是我们所谓健康的状态。

　　因此大家就了解到，吃肉它会让我们的体质怎么样？渐渐的偏酸。当然吃素的过程当中，就能把这个体质给矫正过来。所以我们就想来检验，看看我们的体质到底是酸性，还是碱性？医师告诉我们，目前百分之七十的人口，是属于偏酸性的体质。您说我到底是酸性，还是碱性的？其实不要问别人，问我们自己就知道。如果您平常很喜欢吃鱼、喜欢吃肉、喜欢喝牛奶、喜欢吃鸡蛋、喜欢抽烟、喜欢喝酒、喜欢吃精致的西点(精致加工的西点)，您很有可能就是这百分之七十的人。而酸性的食物不但造成酸性体质，而且为身体的慢性病制造环境，而且它更是老化的指标。一个人体液愈酸他老得愈快，皱纹长得愈多，这是很重要的基本观念，因为代谢的能力变差，身体机能变差。如何改善酸性的体质？非常非常的简单，只要您开始调整您的饮食，您的身体机能马上就在做转变，多吃天然的、碱性的食品。什么是天然的碱性的食品？像是五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类，几乎所有的植物类。这里要跟大家分享的，没有经过精细加工的植物性膳食，都是属于碱性的。但是告诉大家，不是尝起来酸的东西就是酸性，你说柠檬很酸，而且您拿石蕊试纸去试，没有错是酸的，你怎么说是碱性的？各位朋友，这要跟大家说明的，就是碱性跟酸性的定义，是它吃进去肚子之后，它消化之后所产生代谢物的性质。柠檬虽然是酸性的没有错，它是酸性的，可是它吃到我们肚子里面消化之后，它所产生的代谢物是碱性的，所以它是属于碱性的食品，是这样定义的。所以醋虽然也是酸的，您拿石蕊试纸去试，确实它是酸的，可是吃进去之后它也会产生碱性的代谢物，因此它也算是碱性的食品。

　　酸性体质有若干的特征，提供给大家做参考，也给大家做评量。第一个，如果一个人常常经常性的疲劳，怎么睡都睡不饱，大家有没有这种经验？如果有这个现象的话，各位朋友，您很有可能已经是酸性体质。再来，影响儿童智力，头脑的发育还有记忆力等等，都会因为酸性的体质而影响。过敏、结石、癌症、口臭、动脉硬化、高血压、感冒，尤其是感冒，一再的感冒好不了，这不是因为经常接触病毒，不是的，而是因为我们的体质太差，就是酸性体质。再来，糖尿病、痛风、虚胖、关节痛、肌肉的松弛、钙的流失、容易产生皱纹、皮肤容易感染，治愈速度非常的慢，容易留下疤痕，这都是酸性体质的征兆。您说我有这些那怎么办？各位朋友，我建议不妨把您的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，您先试试看。再来，每一周您拿出一天的时间来吃素，您可以感受看看，因为我们自己做实验最清楚，不要去问别人。自己做实验，您拿出一天的时间吃素，吃看看，您会发现精神状态特别的好，因为这些体质本身就在往好的方向在走，非常的简单。

　　再来，身体正常的细胞，钾是比较高的，钠是比较低的这是正常的细胞。可是如果钾比较低，钠比较高的时候，正常的细胞就往癌细胞的方向在发展。科学家指出，细胞里面的钾，大概是钠的十倍左右，钾不足很容易造成细胞的癌化，如果钾增加的话细胞又会恢复正常。大家可以看到这个箭头是什么？是双向的，所以癌症是不是绝症？各位朋友，不是绝症，它是可逆的，这是可逆的过程。但是问题，就在于我们有没有掌握怎么逆回来的关键。我们来看，怎么样多摄取钾？怎么样少摄取钠？答案就在这里。我们可以看到钾钠的比例，如果这比例愈高，表示这个食物里面钾含量就愈高，钠含量就愈低。我们看所有的蔬菜水果，这个数字都高达两百、三百甚至于到四百，什么意思？它的钾很高，所以它是健康的食品。但是再下来，我们看到鸡鸭鱼猪牛羊，它的钾钠比例都不超过三到五，很多人说那也不错，肉品的钾含量也比钠还要高。可是我们忽略了一个事实，就是请问谁在烹调肉的时候不加盐巴？几乎没有人不加盐巴。盐巴是什么？盐巴是氯化钠，所以一加盐巴之后，这个比例就颠倒，钠就比较多，为什么叫我们不要吃太咸的东西，道理就在这里。再来，龙虾它是钠比较高的，钾比较低的，所以我们在评量食物的价值，绝对不是看它的价格，评量价值不是看它的价格。再来，罐头食品都在一以下。

　　饮食的误区，我们看到了白糖，这是饮食的误区。白糖会破坏我们的牙齿，掠夺我们的维生素B，破坏我们的新陈代谢的能力，对我们神经系统有伤害。所以孩子常常吃糖他就会怎样？好动、过动，神经系统不稳定，还有常常感冒，容易暴躁；成人喜欢吃糖，他的情绪也会不稳定。所以糖对我们不是个好的东西，它只会燃烧我们体内的养分，降低我们的免疫力。再来，我们可以看到除了糖之外，人工香精、人工色素还有防腐剂，这四个东西都会影响我们的情绪。在美国有个单位，它把这四种东西拿掉，学校把这四种东西拿掉的营养午餐让同学去吃，结果拿掉这四种东西之后，儿童的过动得到了百分之七十九的改善。有十二所我们叫做少年监狱，它把这四种东西拿掉之后，八千多个孩子的特异行为，减少了百分之四十七。维吉尼亚州的拘留所，把这四种东西从食物当中拿掉之后，减少了百分之七十七的偷窃行为。还有洛杉矶的监护所，也就是监狱里面，把这四种东西拿掉之后，罪犯的自杀率居然降低了百分之四十四。再来，在纽约八百零三所公立学校改变营养午餐，就把这四种东西从营养午餐里面拿掉之后，我们可以看到紫色的部分，是拿掉这四种东西以后，学生成绩就怎么样？年年在上升。什么意思？因为他定得下来！各位朋友，饮食对孩子的学习也是有影响的，但是我们来想想看，把这四种东西拿掉，容不容易？太难了。您到超市里面去随便拿一个饮料，随便拿一个饮料下来，请问有没有糖分？有。有没有防腐剂？有。有没有人工香精？有。有没有人工色素？有，统统都有，一样都不少。请问怎么能够保证我们下一代的健康？而我们又在鼓励，就变相的鼓励，我们的媒体在广告这些东西，甚至于把这些饮料放到校园里面，让孩子无度的索取，没有节制的索取。这是很严肃的问题，我们要去思考。

　　再来饮食的误区，我们讲白米不能吃，你说不吃白米那吃什么？我们可以吃糙米。大家可以看到中国字是智能的符号，这个字念什么？糟粕的“粕”，糟粕的粕是哪两个字组成的？白米。告诉我们白米是什么？是渣子。它的精华在哪里？它的精华就在白米外面的那一层什么？糠里面。结果我们现在把米糠拿掉给谁吃？给猪吃。我们真是对自己很刻薄，把精华给猪吃，然后糟粕留给谁？留给自己。确实人他不明理的时候，他干很多胡涂事，自己都不知道，为什么我们会这么胡涂？因为白米比较漂亮，白米看起来比较赏心悦目。但是它却带给我们这么大的问题，因为几乎米里面所有的营养成分，大部分的营养成分都在那一层米糠里面。再来，不要吃白面吃什么？吃全麦面；不要吃白糖，可以吃糖蜜，这些都是没有精细加工的。我们刚刚一直在强调，不是说吃素就好，吃素还要选择什么？不要精细加工的。现代人觉得说好像我愈有钱，我要加工得愈细愈好，错了，反而把怎么样？把精华都给去掉了，我们都吃到糟粕，因此这是选择饮食的智慧。我们来看这个表，大家看到蓝色的部分，是精白面的营养损失，损失掉的，也就是说精白面，已经有百分之百的维生素E都不见，百分之百都不见。百分之九十以上的维生素B也不见，它留下什么？留下的就只剩下橘色的部分，那我们不是吃渣子吃什么？各位朋友，我们拿渣子来填饱肚子，久而久之，当然失去我们的健康，这是肯定的。所以很多人听了我的课之后，他说“周老师，完了，我买不到糙米，只能买到白米。”所以这是整个社会的什么？价值观的偏颇所致，但是三餐我们每天都要吃米，居然这样重要的事情，从来没有人提醒我们。

　　牛奶也是个误区，我们不做评论，我们只告诉大家事实的真相。就是牛奶当中有百分之八十七的酪蛋白，它是不容易消化，因为牛奶它很浓稠。酪蛋白在人体里面不容易被消化，因为我们知道牛是四个胃，人只有一个胃，它是可以慢慢的去消化这些酪蛋白，但我们人是不可以的。所以很多人喝了牛奶以后胃会胀气，因为它不好消化，它确实是不容易消化的。很多人说那是一时的不习惯，再多喝一点就习惯。当然我们的身体会被驯服，可是我们要知道，那会增加它非常重的负担，因为牛奶当中至少有二十五种的异类蛋白。异类蛋白就是我们身体不认识这个蛋白，这个蛋白跑到我们的身体里面的时候，我们身体就会启动免疫系统，把它当成是外来的入侵者，去攻击它。所以有很多的自体免疫性疾病，现在都已经被证实，跟牛奶是有相关的。因为我们人体是把那个东西当成是什么？过敏原去攻击它，当然这有个体的差异，我们不一概而论。可是这一点已经告诉我们，讲老实话，饮品它有所谓适应性的问题，我们不能一概而论的，抹煞这个适应性。反而我们一概而论的去抹煞适应性，反而显得我们不科学。

　　再来从牛奶本身的营养成分，我们来看，牛奶的总蛋白是母奶的三倍，很多人一看到这个数字，那牛奶比母奶更营养，这叫科学的简化主义。为什么？因为三倍的蛋白质，到底是什么成分？其实牛奶是以酪蛋白为主，这是人类没有办法消化得很好的蛋白质。而母奶则是以白蛋白为主，两个是不一样的东西，就等于是香蕉跟苹果在比，没得比，因为适应性不一样。人类需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母奶所提供的碘、铁、磷、镁，这是牛奶所缺乏的。母奶里面的色胺酸跟胱胺酸，是其它动物的乳汁所不及的，而这两个正是婴儿发育所需求的。再来，母奶的卵磷脂跟牛磺酸，也是牛奶里面找不到的，这两个东西正好参与儿童脑部跟眼睛的发育。各位朋友，牛奶可以取代母奶吗？这个问题已经很清楚，事实上是不可以的，因为它有太多的东西怎么样？缺乏了。所以我们真的冷静在思考一个问题，讲老实话，有很多的事实，是我们没有明辨。古代我们的祖先没有那么多的牛奶可以喝，但是他们用什么来取代，现在绿色的牛奶，豆浆。豆浆没有牛奶的坏处，可是牛奶的好处它却占了不少，这是我们忽略的。我们把传统的饮食也怎么样？也一并在对西方观念的接受过程当中，也一并的给它否定掉，但是我们发现到，现在西方很多人在喝豆浆，返回来了。这也是给大家做参考，它有非常多的益处。

　　再来，肉类也是一个饮食的误区，因为一般人认为说，我没有吃肉就没有动物性蛋白，没有动物性蛋白对不对？对，没有吃肉当然没有动物性蛋白。可是下一个问题，没有动物性蛋白，对您的健康有没有影响？答案是毫无影响。为什么没有影响？各位朋友，在1967年的时候，德国有一个生物研究的研究所，非常权威的研究单位，已经证实了植物的食物里面所含有的蛋白质，我们说蔬菜水果，还有五谷类所含的蛋白质，它分解之后产生胺基酸，已经可以完全的满足人类营养需求，就是人类需要八种必需胺基酸。什么叫必须胺基酸，就是人类自己没有办法合成的胺基酸，这八种必须胺基酸，在植物里面统统都有。所以得到一个结论，人类可以不靠、完全不依靠吃肉来摄取必须胺基酸，也就是说肉类的蛋白质不是人类所必须的。我看到一个报导，它写得很惊悚，让人觉得很惊悚，就是如果您没有吃肉类的话，您会缺少动物性蛋白。可是他并没有告诉你，缺少动物性蛋白，并不会对您的健康产生任何的影响。这是我们专业人士应该对大家怎么样？坦白的事实，也是因为我们专业人士没有做好，让社会大众不明白这个事实的真相。所以大多数的同胞，都会觉得没有吃肉营养吗？都会有这个问题，其实讲老实话，科学已经告诉我们。

　　现在我们在教科书里面，还在提倡四大类的食物，这是美国人在半个世纪以前，归纳出来的一个过时的科学结论。它告诉我们四大类的食物，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类，而这四种当中有两种是来自于动物，也就是百分之五十必须来自于动物。可是我们经过大量的科学数据的证实，这些动物食品只会给我们的文明病，雪上加霜而已，因此显然这个分类是有问题的。但是我们也很庆幸有良知的医生，有良知的科学家还是有的，在美国前几年，这大概就是二、三年以前的事情，有三千名美国责任医药内科委员会的医师，他们联署了一个方案，提出了新四大类的食物，新四大类。他说过去传统的分类，明明是有问题的，不应该叫人吃那么多的肉，喝那么多的牛奶，吃那么多的鸡蛋。这三千名的医师提出来新四大类，是哪四大类？第一个是水果；第二个是豆类；第三个是全榖类，就是我们说没有经过精细加工的榖类；第四大类叫做蔬菜类，这四类当中没有一样是来自于动物的，没有。而这三千个医生异口同声的告诉您，只要吃这四种您就活得下来，而且可以活得很健康。这是新四大类食物的分类，这是我们最近得到的讯息。

　　WHO就是我们说的世界卫生组织，它在2000年以后，也公布了一个所谓十大垃圾食品，中间有一个叫做加工肉品类，这是非常毒的东西。但是我们却把它视为盘中的珍馐，就是非常好吃的东西。其实都在骗我们的舌头，骗我们的眼睛，还有骗我们的鼻子，为什么？因为它这个东西致癌物含量非常非常的多。有位十四岁初二的学生，这是台湾的例子，得了一个疾病然后就死掉，结果一检查是大肠癌末期。十四岁就得到大肠癌，大家一定很惊讶，为什么他那么小的年纪就会大肠癌？很多人就觉得那大概是遗传！后来排除家族的病史，把它排除掉。才发现说这个孩子怎么样？因为在小学阶段，他每天都吃大量的香肠。父母娇惯，他想吃，父母都讲想吃我就给你吃，没有想到这个孩子在十四岁的时候，就得到了大肠癌，这个病例很值得我们去思考。

　　烧烤类也含有大量的致癌物质，一般的研究发现，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性。医学报告显示350克的牛排吃一客，等于抽两百支的香烟。我们就想到，为什么妇女吸烟的人口比男性还要少，可是妇女的肺癌并没有亚于男性？为什么？各位朋友，因为煮错了。这些烧烤类的东西不是只有吃进去才有毒，连味道本身都致癌，我们是觉得好香有没有？错了，那是致癌物。所以各位男同胞们，我们的男同志们爱太太，我们就不要让太太冒着生命的危险，替我们烹调不对的食品。让她去烹调这些肉品，我们的太太是曝露在高危险的环境里面，在帮我们做这件事情，这个现代的医学也得到了证实。当然不是鼓励太太以后就不要煮饭，不是，而是换一换东西，您煮蔬菜、煮植物性的东西，没有这个副作用，它出来的是水蒸气，没有这个副作用。所以忽略膳食所导致的健康问题，远比我们想象中的还要严重。各位朋友，我们看到这里得到一个很小的结论，就是文明病的研究，传递什么样的讯息？就是解决健康问题的快捷方式，不在医疗而在餐桌。如果我们的国策，能够把饮食的定位，健康的定位，定位在这个高度，各位朋友，我们国民的健康会得到大幅度的改善。为什么？因为病从口入。正确的预防疾病，减少医疗的风险跟患病的痛苦也是从餐桌开始，所以我们每夹一口菜，就在决定我们健康的方向。很多人觉得我夹一块肉好像没什么关系，这已经在决定我们健康的方向。

　　所以很多人说，但是我还是觉得不吃肉不行，各位朋友，我们想想看，你是为舌头而吃，还是为健康而吃？再怎么样的人都会觉得我是为健康而吃，我怎么是为舌头而吃？有人就说，们人都是为脖子以上而吃，不是为脖子以下而吃。你看我们吃饭讲求色香味俱全，色是给谁吃的？给眼睛吃的；香，鼻子吃的；味，给舌头吃的。就是没有一样是为我们身体健康吃的，你看这么颠倒的饮食的理念，请问我们能有把握不得癌症吗？我们能够侥幸认为自己不会得癌症吗？我们对饮食的观念，这么样的匮乏的过程当中，我不得癌症那谁得癌症？所以我们为什么这么样积极的，要告诉大家这些讯息，就是因为这些讯息它是比较专业的领域，我们可以触碰到最新的这些研究报告。像这一篇研究报告很有价值，这是坎贝尔教授他提出来的，他告诉我们，其实思考癌症，他必须用比较复杂的角度来思考。因为我们过去很多人说，我抽了一辈子烟，很多人抽一辈子烟也没得肺癌，那我可以大量抽都没关系，我不会那么倒霉，这是不了解事实的真相。

　　在癌症的阶段里面，它分成一个是启动阶段，一个是促进阶段，另外一个是发展阶段。什么叫做启动阶段？我们拿种庄稼来做比喻，启动阶段就是这个种子把它放到土壤里面，就是把种子种到土壤里面这叫启动。本来我们身体没有得癌症的种子，结果把致癌物，我们讲很多的东西叫致癌物，像刚刚讲的亚硝酸盐、黄曲毒素等等，这叫致癌物，这个致癌物就是癌症的种子。就是我们只要把致癌物摄入人体里面，我们就已经得到癌症的什么？我们就可能会得癌症的因素，就到我们身体里面来，它已经具备了得癌症的条件，我们这叫主要条件。再来，请问一片土地，我们把它撒满种子，保不保证这个种子一定会发芽？不保证。你只要不给它浇水、不给它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它几千年都不会发芽。所以有致癌物并不代表会得癌症，因为它还要什么？它还有次要条件来协助它。什么是次要条件？坎贝尔教授他经过了三十几年的研究，将近四十年的研究，他告诉我们动物性蛋白。在他的研究领域当中，他发现了动物性蛋白就是次要条件，他给它一个名词叫做促癌剂。各位朋友，促癌剂不等于致癌物，不要听回去之后说，动物性蛋白是致癌物，那是周某某讲的，那就冤枉了，我没讲，我不是这个意思。动物性蛋白为什么叫促癌剂？因为它不是致癌物，但是它会促进致癌物发芽、成长，长成癌症，它是次要条件。

　　最后我们要管理癌症怎么管理？两个关键，第一个我们不要摄入致癌物，第二个我们不要摄入促癌剂，哪一个比较容易？当然是不要吃促癌剂比较容易，因为有谁敢保证自己没有接触过致癌物？因为很多的化学家告诉我们，现在连喝水，水里面都有致癌物，我们的环境已经恶劣到这种程度。各位朋友，我们只有一条路可以走，我们要控制什么？促癌剂。这是非常科学的状况，就说我们可以看到癌症的三部曲，第一部是什么？第一部就像种子种下去一样，我们在中国人的话叫做什么？因，就是主要条件。第二部是什么？促进它发芽这叫缘，我们叫次要条件。然后得癌症这叫什么？果，因缘果简称什么？简称因果。所以因果是什么？因果是科学，因果不是迷信，因缘果相当科学。有种子、有条件才会怎么样？成长。那要控制它成长，从哪里控制？从源头控制，或者从条件控制，相当科学，再科学都不过。所以我们看到这几位老师，在台上讲了这么多的道理，都在讲什么？都在讲因缘果，相当科学。它是可以论证的，而且可以预测的，可以重复的，重复验证的，这就是科学。我们今天来讲科学发展观，从这个图片我们就可以发现讲科学发展观，应该提倡什么？提倡因果，这是非常正确的思惟逻辑。癌症的三个阶段给大家做参考。

　　很多人就说好，你既然讲了这么多的学理，好，你拿出证据来给我看，有没有证据？有。大规模的数字实验，发生在一次世界大战，欧战的期间。丹麦这个北欧的小国遭受联军封锁，结果封锁之后，因为德国人占领它，封锁之后没有办法运粮食进去。所以当时丹麦的国王就下令，所有的丹麦人，三百万的人口于1917年到1918年，一年的时间全部吃素。各位朋友，我们说这个好倒霉，没肉可以吃，这一年日子怎么过？各位朋友，老祖宗告诉我们祸跟福常常怎么？常常是邻居，所以“祸福相倚”，这是《老子》的话。看起来它是非常的不幸，可是最后的结果，发现这一年以后，丹麦人的死亡率，比过去十八年，有记录的十八年都还要下降了百分之三十四，这叫因祸得福。整个死亡率下降，三百万人，这是大规模的数字实验，1920年的流行病学报告指出来的。

　　再来，很多人说你再拿一个证据来给我看，植物里面的营养成分，真的比动物的还要优良，这也是科学仪器所测量出来的。在很多的植物面前，其实钙质的含量都比肉类还要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜这些东西都是高钙的东西。所以吃骨头好像不能补骨头，这是真的，这叫科学的简化主义。我们可以看到很多人说，钙很多的吃进去一定怎样？补钙，错了。为什么？因为钙的吸收取决于磷的比例，钙磷比这是现代的营养学，引入的新的观念。什么叫钙磷比？就是我们看到莴苣这种植物，它的钙质绝对值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以几乎它所有的钙都能被人体吸收。我们来看一下，猪肉、猪肝还有牛肉里面，虽然它的钙可能绝对值比莴苣还要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它怎么样？不利于钙的吸收。我们来看一下，像芥菜它的钙磷比，如果是像摩天大楼一样，这么高的话，鸡肉的钙磷比，就像旁边的狗房子一样那么低，就是少得可怜。什么意思？就是我们希望从肉里面吸收钙的这一个愿望，会怎么样？会因为磷的含量非常高而落空。所以我们并没有办法得到那么多的钙质，就它拥有那么多，可是我们未必能够得到。所以这里我们要给大家非常重要的提醒，就是很多人在论证钙质，告诉我们牛奶的钙质很丰富，请问这句话对不对？对，这句话一点都没有错。可是他忘了告诉我们它的磷含量也很丰富，所以牛奶的钙质吸收率只有百分之三十二。而我们看到几乎所有的蔬菜，钙质的吸收率都可以到达百分之五十以上，这是没有人告诉我们的。人只有告诉我们牛奶很OK，钙很多，都没有告诉我们，到底我们能用到的是多少？我们会被这些讯息给弄得头脑判断力会受影响。

　　铁质，在很多蔬菜面前，肉品的铁质含量也是不够的。所以我们可以发现，很多人说贫血要吃红肉，红肉的铁质比较多，其实一看好像也不是这么回事。而且肉类的铁质，只有百分之十一可以被人体所吸收，植物的铁质大部分都可以被人所吸收。再来，肉品铁质的含量其实很低，奶制品也很低，就是您要得到同样的铁质，您可以选择吃一碗菠菜，跟喝两千公升的牛奶，请问您要选择哪一个？我常跟朋友说，如果你有钱可以买两千公升的牛奶，可能都没那个肚子可以喝得下去。因此我们都觉得，这些东西原来这么容易就可以怎么样？取得，很容易就可以取得。以卡路里来做单位，我们可以发现甘蓝菜它的含铁量，居然是牛排的十四倍，而且维生素C是可以促进铁质的吸收。最后我们来看蛋白质，很多人说蛋白质大概肉比较多，也不尽然，很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍，蛋白质含量很高。过去根深蒂固，我们认为吃植物性的东西没有蛋白质，正好相反，很多的植物食品里面，蛋白质还挺多的，而且还挺丰富的，最重要的它不是促癌剂。植物蛋白它不是促癌剂，可是动物性蛋白是促癌剂，而且它还好消化。所以您可以从一口菠菜当中，得到这么多的营养成分，我就不一一的念给大家听，非常的丰富，吃一口菠菜就全部得到。

　　再来，我们来比较一下，现在人都要看科学数据，比较一下，就是在等量的植物食品跟动物食品，我们把它搅碎之后，我们用科学仪器来分析，我们发现植物食物，在中间这一行是植物食物，它的胆固醇没有，这是指坏的胆固醇，动物食物里面很高。再来脂肪，植物食物里面不多，它提供人类需要的量；动物食品里面超标，太多了。再来蛋白质两者怎么样？相差不多，两者差不多，这是人类需要的。但是质量上来讲，是植物性蛋白的质量高过于动物性蛋白的质量。再来，下面这些才是关键，上面的我们叫巨量的营养，下面的我们叫微量的营养成分。大家可以看到，胡萝卜素乃至于到钙，植物食物里面怎么样？大量的、丰富的提供给您；可是在动物食品里面居然怎么样？非常的匮乏。所以如果我们大量的在摄入肉品的过程当中，各位朋友，我们就在流失这些微量元素。而决定我们身体健康很重要的关键，离不开这些微量元素。我们看了这个表就可以发现，讲老实话哪一个比较营养？当然是植物性的食品比较营养，怎么会是动物性的？但是我们的观念从以前到现在，可能都怎么样？想错了。

　　再来，很多人说，你这样讲我们也没有办法反驳，可是我们人体的生理状态到底适合吃什么？我们来分析一下。各位朋友，你有这两颗牙齿吗？我相信没有人有这两颗牙齿，要不然实在是很吓人。这两颗牙齿是用来做什么的？撕裂肉块的，这是我们跟肉食动物第一个差异性。再来，这张嘴还有什么差异性？我们可以看到，这个动物本身它的臼齿是尖的。可是我们人类的臼齿是平的，为什么是平的？因为我们要磨碎植物性的食品，因为它纤维质的含量比较高、比较韧，我们要磨碎它。可是动物性的产品，因为肉没有纤维质，它必须要用撕裂的方式，它的臼齿长相也不一样。再来，第三个地方，就是吃肉的动物它的唾液腺是酸性的。可是我们人类或者是吃素的动物，唾液腺是很发达的，它是碱性的，而且有消化酶它可以先消化淀粉。所以从这一张嘴，我们就发现了，我们跟肉食动物有三个差异，就已经有产生三个差异。

　　再往下走，走到哪里？胃。胃我们看人体的胃液是呈弱酸性的；可是肉食动物的胃酸，居然是人类胃酸的二十倍强度。什么意思？因为它是用来消化肉品的，动物性蛋白不好消化，它必须要大量分泌胃酸来消化它。那你说跟我有什么关系？如果一个人喜欢吃肉，而且嗜肉如命的话，他一直吃肉，拼命吃，结果他的消化系统本身分泌的胃酸，不足以怎么样？提供他消化那么多的肉品，胃就被迫要分泌更多的胃酸来消化它，结果肉虽然被消化，可是胃也被磨平。因此很多胃溃疡，各位朋友，不是因为紧张造成的，是因为吃肉吃太多造成的。再来，胃酸过多大家注意到没有，平躺的时候胃液可能会怎么样？逆流，现在有一种疾病也是现代病，以前没有发生过的，食道灼伤，食道被胃液给灼伤。再来，喉咙会痛，很多人觉得说好像是空气污染，我喉咙会痛；其实不是的，是胃液逆流。这种人只要不吃肉，您试试看，大概就一、二个礼拜不药而愈，根本就不用吃药，他的喉咙痛就好了，因为胃酸被控制住。这是我们看到第二个特征不一样的，我们人类的胃不是用来消化肉的。

　　再来，再往下走，肠子，肠子的长度，人类的小肠摊开来的长度，是我们背脊的十二倍长度，很长，它塞进去非常的长。再来肉食动物，它的小肠一摊开，肠一摊开是它背脊的三倍长，就是它的肠子很短，而且它还是直肠子，什么叫直肠子？就是没有皱折的。为什么？因为它希望很快速的把吃进去的动物食品怎么样？给排掉。它很聪明，它知道这东西不是好东西，这个肉在肚子里面会腐烂，腐烂之后就伤害它的消化系统，它要赶快把它排掉，它在发展的过程当中，肠子很短，适应它吃肉。可是我们人拿这么长的肠子来吃肉，等于是把我们的消化系统怎么样？用我们消化系统的缺点曝露出来，曝露出我们消化系统的缺点。因此我们为什么消化系统的疾病，现在这么样的普遍？各位朋友，就是我们这一个机器用错了，我们拿房车去怎么样？当赛车用，去当越野车在用，当然这个车子寿命就减短。所以从特征上是这样来看。

　　很多人说对，您这样一分析，我们大概也都了解，可是好像吃素的人体力比较差，好像吃素之后，感觉没力气！各位朋友，这是假相。为什么叫假相？我们来看一下，我们就先举例再来讲学理，运动家现身说法，十一届柏林奥运马拉松冠军选手是一位亚洲人，他是韩国的选手叫孙基祯，这位先生他是终身的素食者。如果我们觉得吃素没有体力的话，那为什么他可以跑马拉松！这位先生还活到九十岁高龄。我们都知道美式足球的队员，平均寿命大致是五十四岁，为什么？因为在大量的训练、密集的训练，还有他们大量的吃肉，都跟他们短命有关。可是我们可以看到这一位选手，他的训练没有比别人少，可是他的寿命却比别人更长很多，为什么？因为他吃素，他是吃素的。你说他是亚洲人，可能是特例，错了不是特例。我们看到卡尔路易斯这位田径选手，他的成就可能很少人可以超过他，九面奥运短跑金牌。卡尔路易斯他说，“我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。”而且这位选手他吃的是严格的素食，所谓严格素食就是没有鸡蛋、没有牛奶的素食，他连鸡蛋跟牛奶都是不吃的。

　　再来，杰出的运动员戴维史考特，他说“运动员需要动物性蛋白的说法，是可笑的谬论。”这位运动员他连续三年，获得夏威夷铁人三项持久赛的冠军，包括二点四英哩的海里长泳，一百一十二英哩的单车长骑，再跑二十六英哩的长跑，如果他没有体力的话，他怎么完成这样的任务！而且还连续三年拿到冠军，这位选手也是吃素的。再来，还有没有？还有运动家埃德温.摩西，他曾经在1976到1984年奥运的时候，连续这么多年的奥运，囊括四百跨栏金牌，这是刘翔的偶像。而且在十年当中，我们知道运动家，尤其是短跑的运动家，他可能运动寿命都不会那么长。他在十年当中缔造了一百二十二场连续不败的记录，摩西他是素食者，他也是吃素的。最后跟大家介绍，因为时间的关系，太多了，不胜枚举，我们再介绍一个。运动家穆雷罗斯，他在1956年墨尔本奥运得到三面游泳金牌的时候，他只有十七岁。而他两岁就开始吃素，我们看到他的照片，我们看到他的肌肉，两岁就开始素食的婴儿、幼儿，到他十七岁的时候，他的体格发展完全丝毫没有受到影响，而且还得到三面游泳的金牌。我们能说吃素没有体力吗？

　　所以各位朋友，我们来看一下，好像体力很好、寿命很长的动物都是吃素，大象是吃素的、牛是吃素的、马是吃素的，我们怎么能说吃素的人体力不好？各位朋友，您说我明明吃素就比较没有力气，您告诉我这是什么原因好不好？各位朋友，这是因为我们身体被骗了。肉品里面在消化代谢的过程当中，会产生一种兴奋剂，就是动物性蛋白代谢的过程当中，它产生的兴奋剂会麻痹我们的神经，让我们的神经产生满足感。所以吃肉的时候，你会觉得很满足感，并不是因为那个肉本身好吃，而是因为它消化之后，所带给我们的那种化学物质，它让我们成瘾，就像抽烟一样，它让我们成瘾。所以您在忌肉的过程当中，您会觉得很难受，特别难受，就是那个东西在作怪，它会让您觉得不吃肉真是很难受，并不是因为您真的很饿。当然还有一个重点，就是肉品因为它比较不好消化；植物食品它容易消化，消化之后当然您也会觉得怎么样？比较饿，这也是自然现象。所以我们可以看到生理的状态，我们都要去做解释，大家比较能够清楚。

　　所以告诉大家，所有的人都适合吃素，为什么？我们举一个人来做代表，这位女士今年一百一十二岁了，她是新加坡的国宝叫做许哲。许哲女士她是终身的素食者，为什么这样子讲？因为她在她妈妈肚子里就开始吃素，为什么？她妈妈也是吃素的。所以她妈妈在怀她的时候，自然也是吃素的，她是俗称叫胎里素。所以从这位长者的证明，就知道不但是胎儿可以吃素，婴儿可以吃素，幼儿可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至于老年人都可以吃素，因为她已经一百一十二岁，这是最好的典范。很多人问她，你为什么这么长寿？她说没有秘诀，就两个开心加素食，她是个非常有爱心的女士。再来甘地，他曾经说过“一个民族的伟大和它的道德水平，可以用对待动物的态度来加以衡量。”这是讲文明的指标，甘地是吃素的。再来，我们来看一下，吃素可以让我们更为仁慈，史怀哲先生说“除非人类可以将爱心，延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。”史怀哲先生是吃素的。吃素让我们更加聪明，爱因斯坦说“没有什么能比素食更能改善人的健康，和增加人类在地球上生存的机会。”爱因斯坦是吃素的。各位朋友，为什么我们心目当中一位伟大的科学家，他会讲出，素食可以增加人类在地球上生存的机会，这样的话？各位朋友，我们要思考一下，他绝对不是没有因素的，随便乱发这个议论，一定有什么？一定有他的道理。

　　素食跟我们人类生存的机会，到底有什么关系？刚刚我们所讲的是指人身体的健康。下面我要告诉大家，吃素不但关系人的健康，而且关系地球的健康。我国畜牧业每年产生的废弃物、排泄物，高达二十七亿吨，比工业的废料总量高达三点四倍，各位朋友，这是因为我们吃肉所付出环境的代价。再来，我们看到这些粪便排到地下水里面去，它会造成亚硝酸的污染，进而污染我们的水源。各位朋友，要花多少钱去清理这些水源？可能数亿美金都还不能得到好的效果，所以明智的抉择食物，也是在保护水源。各位朋友，再来，我们要认清一个非常重要的事实，就是在美国有百分之八十的玉米，百分之九十的黄豆，跟百分之九十五的麦子，都是做成饲料去喂什么？去喂这些牲畜。在种植这么多作物过程当中，我们消耗了大量的水资源去做灌溉，但是这些东西长出来之后居然不是给人吃的，而是给什么？而是给动物吃的。我们知道这分配是有问题的。所以FAO世界农粮组织，在2006年的时候提出来，他去调查他发现在地球上，有百分之三十三可利用的土地，注意是可利用的土地，不包括沙漠、不包括高原、不包括高山、不包括瘠地，全部都排除掉，再把可利用的土地的百分之三十三，我们都拿来生产用来喂食动物的榖类、农作物，我们浪费太多的土地。再来，我们消耗太大的污染，来成就这些植物的成长，那就是什么？化肥跟农药。撒了太多的化肥跟农药了，大规模也在污染地下水。

　　各位朋友，我举这样的一个例子给大家看一下，美国环境行动团体EWG，它在2005年的时候发表一个报告，它发现检验十组婴儿的脐带血，赫然发现有高达二百八十七种有毒的化学物质，存在于婴儿的血液当中，这个比过去任何时间的研究，都还要多出两百种。也就说我们孩子还没被生下来之前，他已经五毒俱全。各位朋友，这是我们对环境没有经过思考所造成的后遗症，这样的下一代会健康吗？这样的下一代能够为国家提供什么样的发展？这个我们要去思考，要长期去思考的问题。再来，化肥造成的是我们当代也在受影响，譬如大家看到的这些图片，这是在巢湖拍的，这是在长江拍的，蓝藻污染的问题。这是什么？化肥造成的，造成优氧化蓝藻的污染。大家有没有喝过的水是有鱼腥味的？或者是您在拖地，有些水有鱼腥味有没有？那个味道就是蓝藻的味道。它是过滤都过滤不掉的，蓝藻就是那个味道，鱼腥味的味道，那都是蓝藻的污染。再来，青岛2008年大家如果还记得的话，青岛以前这么多的浒苔怎么来的？各位朋友，化肥跟农药，就是这样子造成我们非常大的一个困扰。

　　再来，我们看到目前，全国污染最严重的三个淡水湖，昆明的滇池百分之七十已经污染，安徽的巢湖百分之六十，江苏的太湖高达百分之三十五，农药、化肥的比例。这张图片我看到之后感觉到心里非常的心酸，为什么？因为可以预见我们的未来。各位朋友，如果我们再这样糟蹋我们的水资源，以后我们的孩子出门不是随身带着水壶，不是随身带着饮用水，不是，还要随身带着一根什么？过滤器，就是这样喝水。以后家家户户可能都要买这样的过滤器，我们想到这样的场面，各位朋友，我们怎么还忍心去干这样的事情？今天我们的政府提出永续的发展，这是高瞻远瞩的政策，但是我们怎么做？怎么样用科学的发展观来做这个问题？各位朋友，我们的饮食怎么样？比例错了。就说如果都改变我们的饮食，我们根本不需要拿那么多的土地去怎么样？去种植植物。因为我们有大多数的植物，都是怎么样？种出来不是给人吃的，而是给牲畜吃的，饮食结构出了问题，你看这是一连串的问题。再来我们来看一下，吃肉还要污染更多，还有消耗更多的水，产生一公斤的牛肉保守估计，这是保守估计需要十万升的水，一公斤的麦子只要九百升，也就是有一百倍的水量差异。一公斤的土豆只要五百升，也就是两百倍用水的差异。所以我们选择吃肉，相对的我们都是怎么样？在把我们的饮用水消耗掉。

　　很多人就说那饮用水，水不是循环的吗？那需要担心吗？各位朋友，大家看看这个图片就知道了。这在喜马拉雅山1978年跟2004年，在同一个季节、同一个角度所拍出来的照片。我们可以看到什么产生变化？冰川融化，现在我们叫温室效应。大家知道冰川是个地区的什么？淡水的水库。我们的长江也好，黄河也好，我们去看到长江跟黄河的源头，都是什么？都是冰川。它之所以可以源源不绝的流出水来，就是因为这些冰川。可是在将来，不久的将来，我们遇到的困境是什么？温室效应会把这些冰川怎么样？慢慢的给减少。大家可以看到全世界的水量很丰沛，因为地球是个多水的星球。但是很对不起，只有百分之二点五的水，是人类可以直接饮用的淡水，剩下百分之九十七点五的水都是盐水，都是不能够直接饮用的。而这百分之二点五的淡水里面，有百分之六十八的淡水是在冰川里面的，而百分之三十的水是地下水，在地下。我们可以发现，现在的经济发展，还有我们的社会发展，正在消耗百分之六十八的冰川，就是温室效应把它消耗，正在污染百分之三十的地下水。两边我们都在排挤，两边都在排挤，所以将来水一定会比石油还要怎么样？问题还要大。

　　有一次联合国的主席，他接受媒体的采访，记者问他一个很有趣的问题。他说“水的问题跟石油的问题，这两个问题是不是同等的重要？”因为两个都是资源。结果联合国秘书长就告诉他说，“你说得不对，不能比，为什么不能比？因为石油有替代性，水没有替代性。”各位朋友，这句话点到重点，水没有替代性，石油可以替代，有替代能源。所以我们看到这些水资源，一天一天减少的过程当中，我们非常的忧虑。这是在2009年就今年年初的时候，我看到一篇报告它讲到，这是美国俄亥俄州州立大学冰河的一个学者，汤姆森教授他指出，“青康藏高原温度上升的速度，比世界其它的地方还要快两倍。如果这个现象没有停止的话，有三分之二的冰河，就是青康藏高原的冰河，将会在2050年的时候消失。”到时候我们可以看到，不但是中国大陆淡水的供应出了问题，连印度、巴基斯坦这一大片，几亿的人口都怎么样？都受到了影响。各位朋友，这是从战略的角度来看这个问题，我们会很警觉国土的保护，很警觉，有二十亿人口喝水的问题，可能都会受影响。再来，给大家看一个更震撼的照片，这是在2006年的时候巴西亚马孙河拍的一张照片，我们知道亚马孙河本来的流量是长江的好几倍。各位朋友，有些地方已经干掉，在枯水期的时候有些河床都已经露出来。各位朋友，长江跟黄河是我们的母亲河，我们能有这样的把握吗？我们愿意拿我们下一代的幸福，来押在这个赌注上面吗？我们要思考的，这都是我们的借镜亚马孙河。

　　经过科学家的研究，发现养活十四个吃素的，只能养活一个吃肉的。这是个非常简单的概念，因为我们拿大量的榖类去养什么？去养牲畜，然后我们再吃它的肉。所以在过程当中已经消耗很多的什么？谷物。所以十四比一，请大家记住这个数字十四比一，如果我们所有的人都吃大量的肉，那意谓着什么？意谓着十四倍的土地，要有十四倍的土地才有肉可以吃。各位朋友，哪里来那么多的土地？人类很聪明，把森林砍掉不就有了吗？所以很多的森林被砍掉之后，做成了良田。看起来好像是个不错的选择，可是我们万万没有考虑到，树是地球的什么？肺部！树大量的被砍掉之后，只会让温室效应雪上加霜。大家可以看到，这是巴西热带雨林，1975年到2001年的状况，从卫星上看的。这是1975年，这是2001年，您看到的一道一道的痕迹，就是森林被砍掉变成良田的痕迹。大家不要忽略，这是在太空当中看的，那一条一条的痕迹都是非常广大的范围。据专家去调查，他发现2000年到2005年，亚马逊雨林消失的原因，我们从这里看到，有百分之三十三的森林被砍掉，拿来做小规模的农业；有百分之六十的森林被砍掉，拿来开辟成养牛的牧场。也就是说在这五年的过程当中，有百分之九十三的森林消失，直接或间接是跟畜牧业是有关的。

　　各位朋友，我们现在已经要把畜牧业这个行业的发展，定到一个国土安全的战略位置，这样讲一点都不为过。因为我们从这些数据都大量的发现，应该要宏观的去看这个问题，宏观的考虑一颗鸡蛋。各位觉得鸡蛋不是什么大问题，各位朋友，我们国内国民有十三亿人口，如果保守估计，每一个人每年需要吃两百颗的鸡蛋，两百颗不是每天一颗，两百颗的鸡蛋。我们要拿多少的粮食来养这些鸡？我们一年就必须要花掉粮食的量，等同于加拿大一个国家出口的总量，这么庞大的谷物，只能满足我们国人，一年每个人吃两百颗鸡蛋。各位朋友，再多的地球，都生不出那么多的粮食，提供给人类这样的饮食结构，它是提供不了的。所以有专家估计，如果所有的人都要像美国人这样吃肉的话，我们要五个地球才够，四到五个地球。我们哪有那么多地球？但是很多人说，凭什么他可以吃肉，我不可以吃肉？各位朋友，这就是我们中国人厚道的什么？厚道的地方。中国人凭什么在二十一世纪领导全球，就是这个雅量，就是这个肚量。我们中国人有没有这样的肚量，去做全世界最好的模范？告诉大家说“我们吃素，我们爱地球。”就这个问题，如果我们把它上升到战略性的高度，这个问题确实就值得我们去反思、去思考，它是个影响全世界的一个议题。

　　再来，我们继续再看下去，我们种那么多的植物，我们发现说就在压榨我们的土地。科学家发现，自然界每五百年才生成一寸的表土，一寸就是自然的腐植质，它才生成一寸的表土，可是我们现在每十六年就用掉一寸。各位朋友，这个地球不是我们承接于我们的祖先的，而是跟我们的子孙借来的，我们跟他借来的。结果现在我们把债留给谁？债留子孙。我们对得起我们的祖先吗？我们对得起我们的子孙吗？再来，过度放牧造成沙漠化，我们羊肉的需求量愈来愈多。十年前我进出祖国大陆的时候，没有看到有那么多的羊肉店，可是现在这么多，那些羊怎么来的？各位朋友，沙漠化。大家知道沙漠化怎么来的？四月份的时候新疆、甘肃的沙尘暴，大家还记忆犹新，这是很重要的问题。再来，谈到我们国土的环境问题，我愿意引用2005年，我们国家环境保护部副部长，潘先生潘副部长的话，他告诉德国的媒体，他说“中国目前可居住跟可利用的土地，比起过去五十年以来，我们已经减少了一半。有三分之一的国土下过酸雨，七大的河流，一半被严重的污染，四分之一的人民没有办法得到干净的用水，三分之一的城市居民必须呼吸污染的空气。经过永续处理的垃圾不到百分之二十，全球污染最严重的十个城市，有五个出现在中国，因为空气、水污染，每一年我们国家必须损失八到十五%的GDP来弥补，而这当中还没有计算，人民生存与健康所流失掉的代价。”这是有良知的官员！

　　我们看到了这些讯息的时候，我们想象到这一代一定不能当历史的罪人。不能让下一代的子孙，一百年后他告诉大家说，就是2000年前后的那一代祖先，害得我们怎么样？连干净的水都没得喝，出去都要戴防毒面具，然后一片干净的土地都不留给我们。我们不能让子孙怎么样？骂我们这一代的人。因为我们的祖先并没有让我们骂他们，这是我们要很有良知的去面对这个问题，我们就不敢随便乱去糟蹋这个地球。再来，我们来看一下沙尘暴的问题，刚刚谈到这个沙尘暴从太空当中去观察，发现说从内蒙古起来的沙尘暴，四天就到日本。所以在前几年我看到一个新闻，就日本有很多的人跑到内蒙去种树。日本人你跑到咱们国家来种树做什么？这干你什么事情？真的是有相关的。我们现在发现地球变小，地球变小来自于什么？科技发达，互联网，还有快速的飞机，快速的子弹列车，这些都让地球变小。所以各位朋友，我们过去习惯性讲区域性的问题，这个话我们要改口，在今天的地球没有区域性的问题，所有区域性的问题，都是全球性的问题。什么意思？我们今天活在二十一世纪的今天，各位朋友，你要做现代人，您必须要具备基本条件，就是您的心中至少要把这颗地球放进去。不能再思考这是区域性问题，这我家的事，对不起，已经没有你家的事，都是咱家的事。这是一个国际公民应该有的心量，应该有的气度。我们今天要做二十一世纪领导全球的国家，我们的国民没有这样的素质，这恐怕会成为口号，这是我们看到事实的真相。所以环境议题，我们要特别的重视。

　　我们再来看吃肉比例的关系，因为我看到这个很希望跟大家分享，就是我们不能看个别的量，我们要看总量。在1961年的时候，新西兰这个国家，是全世界吃肉吃得最多的一个国家，每人每年要吃掉一百一十三公斤的肉。可是到了2002年，丹麦变成了第一名，成长率很高，成长了二点六倍。可是吃得最少的国家是中国，在1961年的时候，每个人一年只能吃三点八公斤的肉，少得可怜，因为那时候经济没有发展。到了2002年提升到五十二点四公斤，很多人看到五十二点四公斤，他就会去思考一个问题，那还比很多的国家还少，而且还少很多。各位朋友，这样的比较是科学的简化主义，为什么？因为从倍数的成长来讲，中国人吃肉的量，成长的倍数是世界第一，十三点八倍这是世界第一，十三点八倍超过所有的国家。再来，从总量来讲乘以人口数，目前我们国内每年吃掉肉品的量，是六千八百一十二万吨，如果我们来跟其它的国家来比较，你说丹麦是第一名，可是我们吃的总量却是它的八十七倍，就是我们跟第一名来比，我们的总量还比它多八十七倍，比新西兰还要多一百一十六倍，比美国多一点八倍。比吃肉吃得非常多的国家，我们的倍数还超过很多，这要比总量，这才是科学的思考。并不能说我们的肉量已经增加了多少，觉得我们进步，其实我们付出很多的环境代价，在换这个东西，它并不一定是有价值的东西，这是从整个国际的情势来思考的。也就是我们有这个心量，我们思考的高度，才能到达那个高度。

　　集约养殖产生大量的温室效应气体，养一头牛每年要呼出的二氧化碳是四千公斤，养一头猪是四百五十公斤，养一头羊是四百公斤，你问养一个人是多少？三百公斤。就养一个人所呼出的二氧化碳的量，居然是养一头牛的十分之一不到。各位朋友，这个比例是什么？不合理的比例。就我们开一台二点零的房车，一年你再会开，大概也只产生两千公斤的二氧化碳，很多人说温室效应少开车。各位朋友，好像很少听到人家告诉我们少吃肉，这个讯息的不对称性我们就看到，这是个讯息的不对称性。再来甲烷，畜牧业释放出来的甲烷，是全球的百分之三十七，而甲烷所造成温室效应的倍数，是二氧化碳的二十三倍，这是农粮组织2006年的报告。再来一氧化碳，饲养牲畜排放百分之六十五的一氧化碳，而一氧化碳温室效应的效率，是二氧化碳的二百九十六倍。各位朋友，我们现在吃任何的一块肉，我们现在已经有一个警觉，我们都在贡献温室效应气体。就每吃一块肉，温室效应都跟我吃这一块肉有关，而且息息相关，关联性大得不得了。畜牧业贡献全球温室效应气体的百分之八十，而且比所有的车辆、所有的运输交通工具，加起来的量还要多，这是我们环保必须要去面对的问题。

　　那你说这样的温室效应，对我们有什么影响？大家看到这里，是南极拉森B号冰架，就五千亿吨的一个冰架，在三十五天之内全部崩溃的一个动画。大家可以看到，这么大片的一个冰，科学家本来认为它在两年的过程当中，可能才会慢慢的崩掉，可是它在三十五天之内全部崩溃，超乎想象的快，为什么？因为温度已经怎么样？太高了。天堂末日，大家看到，这里是印度旁边的一个小国，很多很有钱的人喜欢到这里去渡假，叫马尔地夫。各位朋友，马尔地夫在未来的几年可能就会不存在，为什么？各位朋友，陆冰在融化，陆冰的融化会让海平面怎么样？上升。所以马尔地夫的总统已经在研究，怎么样把马尔地夫的居民，迁居到其它的地方，因为他们国家在不久的将来会亡国。而亡国的原因，不是因为战争，不是因为瘟疫，而是因为淹水。再来我们可以看到，如果地球两块大的陆冰，南极格林兰全部融掉，科学家指出海平面将会上升七十米。什么是七十米？七十米的概念，就是我们现在所在的位置，以后都是海底宫殿，就是海龙王住的地方。所以我们现在把所有的经济发展，所有的城市发展都摆在沿海，各位朋友，这是我们要去思考的另一个问题，这我们不说，大家也都了解到这个的重要性。

　　再来，我们说那个可能我活着都看不到那一天，其实这是不对的想法，我们现在就在受温室效应的影响。各位朋友，为什么？大家还记得，2008年的雪灾吗？大家还记得，2008年有很多地方的汛情吗？还记得，2009年年初十一省的干旱吗？各位朋友，这些都跟温室效应有直接的关系！为什么一下子雪灾下不停，然后来年又旱灾怎么样？影响的层面又那么大，这完全不是人可以去操控的，那您说这是天灾，还是人祸？各位朋友，我们透过科学的论证告诉大家，这是人祸，这不是天灾。气象局局长表示，这次干旱持续时间之长、范围之广、程度之重，都是历史上少见。各位朋友，澳洲澳大利亚，澳大利亚墨尔本极端气温，突破一百五十年的记录，高达四十七摄氏度。而二月七号就是今年二月七号当天测量，是澳大利亚比过去三十年来，最大的平均温度的差异性是最大的，您可以看到最大的差异是差到十八度，就是澳大利亚的南方，居然跟三十年前同期的平均温度比较，上升了十八度，十八摄氏度，这是不得了的温度。这是四川去年七月份，遂宁温度三十七度，游泳池人满为患的景象，这是四川省去年七月份的时候。

　　伊朗、伊拉克2008年的时候，降下有史以来第一场大雪，因为这个地方是不会下雪的。2009年，英国遭受二十年来影响最大的暴雪袭击，这是全球性的。美国的飓风、龙卷风的肆虐，我们可以看到它是不分国度的。这是飓风、龙卷风肆虐之后的状况，所有的车子都翻覆。2008年二月份美国连续发生，二月的一个月当中，连续发生六十起的龙卷风，这也是什么？这也是温室效应造成的。印度2005年，孟买一天的降雨，就让上万个人无家可归。缅甸的风灾，2008年刮一阵大风而已，就让一百万人无家可归，六万人罹难，尸体遍野。英国大都会的雨灾，巴基斯坦2006年高温到达五十二度。各位朋友，这些东西您说跟我们有什么关系？不要忘了，我们的种植都跟天气有关，中国是农业大国，看天吃饭。专家指出夜间温度每上升一度，稻米的产量就减少百分之十。各位朋友，所以我们看到粮灾怎么来的？那您说稻米产量减少，跟我有什么关系？各位朋友，您的荷包就缩水，就是您的薪水就不够花。因为粮食只要减产，所有的物价都上涨，不是只有粮食的物价上涨，所有的物价全部上涨，煤气、石油全部都上涨。这是2008年世界银行的报告，二月底跟过去三年国际小麦的价格一比较，涨了百分之一百八十一。大家都在想，这个所有的国民都能感受得到的，就这几年物价涨得太厉害，什么都涨，就只有薪水没涨。

　　各位朋友，为什么？这跟我们吃一块肉有没有关系？大有关系，它是直接的因果关系。我们刚刚讲的主要因素、次要因素、结果，它就是这样演绎的过程，非常的清楚。

　　2007年以后，国际食品的价格不断的在上涨，为什么？土地的退化，土壤的流失、贫脊、污染、缺水、盐化、生物链的破坏，都让农业怎么样？减产而且大量的在减产。各位朋友，我们不要皱眉头，因为有解决方案，解决方案在哪里？各位朋友，英国的科学家，这是一个物理学家，他用计算的方式，算出来解决温室效应气体，最简单的方法就是吃素。他计算人类在地球上，有百分之二十一的能源，是花在饲养牲畜上的。如果人类可以不吃动物的话，这百分之二十一的能源可以怎么样？可以提供出来，让人类可以永续的发展，而这个还没有包括饲料的生产，机械的屠宰、包装、运输、冷藏等，间接排放的过程，还没有包括这个。这是2007年，跟美国前副总统高尔先生，一起荣获当年诺贝尔和平奖的印度的学者叫帕乔瑞，他是IPCC的主席，他也在呼吁少吃肉。而且他呼吁，发达国家要带头来做这一件国际正义的事情，可是很不幸的，他并没有得到非常正面的回馈。

　　但是即使如此我们并不放弃，我给大家算一笔帐，您从肉食改成素食，一天可以减排的二氧化碳，我们说减碳是四点一公斤，就您只要一天吃素，您就减排四点一公斤的二氧化碳。而一棵树平均一年，记住一年才能吸收五到十公斤的二氧化碳，也就是说您吃素一天，等于种了一百八十到三百六十棵的树，所以我们想吃素代替种树。我们一生哪有这么多的机会种这么多的树？各位朋友，您吃素一天就可以完成这个心愿，这笔帐我们要会算，那是什么？那是占了大便宜。所以我们必须要冷静，以宏观的角度来思考以上的结论，第一个饲养牲畜，是养活人类最昂贵的方式；第二个生产动物蛋白的效率，非常非常的低；第三个生产肉类所需要的水，是小麦的一百倍；第四个美国人平均肉量减半的话，可以减少百分之三十的农业用地，跟百分之二十四的水污染。各位朋友，我们在吃垮自己之前，可能会先把地球给吃垮，这是我们这一代的人，所面临的一个非常重要的话题，是另类的粮食糟蹋。

　　我们看到饲养一头乳牛，要糟蹋、浪费、损失百分之七十八的蛋白质。为什么？因为我们要给它很多的植物性蛋白，然后回收一点点的牛奶，而且我们回收的这些动物性蛋白还叫做促癌剂。鸡肉损失百分之八十三，猪肉损失百分之八十八，养牛是亏最多，损失了百分之九十四的蛋白质。各位朋友，很多人说“赔本生意没人做，杀头生意有人做”，在食物的领域，这一条不成立，因为我们都在做赔本生意，而且我们把所有子孙可能生存的本，都赔进去。六吨的植物性蛋白才能换一吨的动物性蛋白，这是赔本生意！所以我们常听到有粮食危机，各位朋友，有没有粮食危机？根本没有粮食危机。如果我们不拿十四倍的土地来换肉吃的话，怎么会有粮食危机？如果我们不拿十四倍的土地来换肉吃的话，相信更多饥饿的人们他可以怎么样？得到更丰盛的一餐。这是在去年两个月份，《时代杂志》的封面，我特别把它印下来给大家看，很有趣。在四月份它的标题叫做“亚洲粮食危机”，在六月份它的标题，就是“我们的孩子体积已经超大了”，什么意思？就是我们的下一代都很肥胖。我不知道主编是不是有意错开一个月，这两个封面是个什么？极大的讽刺。一方面我们在讲粮食危机，另外一方面在说我们的孩子怎么样？吃撑了。各位朋友，这样的粮食分配政策是什么？是有问题的，是有极大问题的。从整个社会发展的角度来看是很大的漏洞，不合理的分配。《时代杂志》。

　　再来，我们要冷静的想一想，吃一块肉所付出真正的成本是多少？难道是我们买肉的那一点点的钱吗？各位朋友，不是的。很多人说那吃肉不好，吃鱼好吧？告诉大家吃鱼更糟。吃鱼糟在哪里？各位朋友，所有的污染，你能想象的污染都怎么样？都排到河里面去，都排到海里面去，所以我们吃鱼等于是接收了这些污染。我举一个例子，大家冷静的想一想，就知道很可怕，大家说这种生蚝，很多人说吃了很补有没有？我告诉大家一个真实的状况，这一粒生蚝它每一个小时，可以过滤三十七点八五公升的水。什么意思？它一个月过滤的水量，可以把水中的有毒化合物浓缩高达七万倍以上，一个月。所以我们把那一颗生蚝吞进去，我们就接收了这七万倍的什么？毒素。一次性的就接收进去，全部吞到肚子里面去，各位朋友，很可怕！这是完全闭着眼睛吃，不想它的时候，不会觉得可怕、不会觉得恶心。可是一想到就觉得怎样？这东西不能吃，它不但不是健康，而且它怎么样？它是毒药。

　　这是台湾清华大学的一个教授，他做的二恶英(戴奥辛)超标的实验。他去坊间买鱼肝油、鱼油、海狗油，来做这个质谱的分析，结果他发现这个质谱分析之后，几乎所有买到的鱼肝油、海狗油，什么油的全部二恶英都超标，而且最严重的超标二十四倍。可是他实验到最后，他发现有一家居然二恶英的超标是零，二恶英是零，后来去化验发现那不是海狗油，那是色拉油，就是说伪赝的。我们的海洋已经快被捕捞精光，目前大概百分之九十的大鱼都已经消失！在近十五年当中，全球鱼群的量骤降了百分之八十，十七个捕鱼区已经不胜负荷，其中九个已经到达枯竭的边缘，这是我们海洋的资源受到了破坏。另外百分之二十的鲨鱼遭到补杀，为什么？鱼翅，鱼翅的问题。这就是鱼翅，显示我们国人，我那个数据没写，就是国人吃过鱼翅的人非常非常的多。可是我告诉大家，鱼翅，有百分之七十的鱼翅，已经遭受汞的污染，它并不是一个健康的东西。

　　那您说吃捕的不好，那吃养的不错！告诉大家，养殖的鱼怎么样？问题更大。大在哪里？大家知道所有养殖鱼类的鱼粮全部都是捕来的，那我们知道捕来的这些鱼本身，您看养殖鱼类，消耗全球百分之八十七的鱼油，跟百分之五十三的鱼粮，而且建立这个饲养场会破坏海洋的生态。还有在喂食的过程当中，我们用大量的荷尔蒙、抗生素、氯化物，排出了大量的毒水都在污染海洋。再来抗生素的滥用，造成肝肾功能的负担，造成骨髓抑制以及再生性贫血，还有造成神经系统的伤害，以及一大堆，我们根本没有办法预测的奇怪的疾病。因为这是过去人类的历史当中您没有看过的，您没有看过在人类的历史当中，有一个时期人类这么大量的在吃肉，这么大量的在吃鱼。

　　这是在人类从这个地球的发展史当中，有史可考的过程当中您没有看过的。所以我们正在把地球带到什么样的未来，连科学家都没有答案。这个地球的生态，这个地球的环境，能够撑到什么时候？所有的科学家也没有答案。那大闸蟹卖得愈来愈便宜，难道是大丰收吗？一般大闸蟹成长需要两年，人工饲养只要一年，为什么？那我们就不要再讲下去，因为有很多的东西是不正常的。再来，美食下的陷阱，我们看到很多养殖鱼，它的多氯联苯跟二恶英的超标，都是野生鱼的十倍以上。野生的鱼已经怎么样？污染很严重，更何况是养殖的鱼类。

　　很多人说，您这样讲我们也能理解，可是吃蔬菜也有农药！很多人有没有这样的问题？对，没错。蔬菜的农药我们也想到，所以有一个科学家，我们很感恩这些科学家，他们做的实验都很适合我们，可以解答我们的问题。他去抽取严格素食者跟肉食者，还有蛋奶素食者的血液，去做质谱的分析，就这三种人他去做质谱的分析，分析什么？农药。结果研究报告让我们吓一跳，因为这三种人体内农药的比例，居然是十五比五点五比一，就吃蔬菜的人体内农药的残留率是最低的，吃肉的人体内农药的残留率，居然是吃素的人，严格素食的人的十五倍。为什么？因为几乎所有的农药都溶于脂肪，所以它会累积在动物的脂肪里面，累积！但是植物怎么样？不会累积这个东西，您可以把它洗干净，或者是有很多挥发性的农药，多放几天它就挥发。所以反而吃素的人怎么样？农药的威胁比较小；吃肉的人农药的威胁，居然是吃严格素食者的十五倍，这个我们要能够体会这一点。

　　这是美国的一个研究单位，在1996年发表的一个研究报告，我们看到肉品跟鱼类、家禽类，它的农药的残留率怎么样？比起一般的蔬菜类，尤其是根茎类、土豆类，还要多出将近百倍的量的浓度。再来，乳制品也是，乳制品农药的残留率特别高。肉食伴随其它的问题，像抗生素滥用的问题，这我们就不多说了，因为抗生素，如果没有用抗生素的话，所有饲养场的主人会告诉你，我养不起来，所以抗生素的问题。再来，荷尔蒙的问题，这在上午我们彭医师已经说到，彭大夫说到荷尔蒙的问题。还有其它的问题，像肉品还有添加剂的问题，还有我们不要忽略动物有没有情绪？动物有情绪。所有的动物在出生的那一天开始，就被关在一个完全不见天日的地方饲养，它第一次看到阳光是什么时间？就是它要被拖出去屠宰的那一天，也就是它生命的最后一天，它才看到阳光。请问这样的动物会健康吗？如果各位长辈，有愿意去比较一下的话，您到市面上去买饲养的鸡，买回来您吃吃看它的味道，跟您以前吃的土鸡一不一样？还有它骨头的硬度，你去折折看，跟你以前吃土鸡的时候，那个骨头的硬度一不一样？我会告诉大家，你会惊讶的发现完全不一样。而且您会惊讶的发现，现在很多的肉品我们不是在吃它的肉，而是在吃它的调味料。如果我们把它的调味料拿掉，那个肉的味道是非常难吃的，我们是用调味料来骗自己，把肉吃进去的。

　　所以我们看到有这么多的坏处，再加上这么多的污染，很多人未免有时候会想到好悲惨！但是我们有其它的选择，我们可以选择吃素。但是很多人告诉我，吃素也有吃得很不健康的，对，是因为不会吃，而且吃素吃得不对，比不吃还要糟这是实话。为什么？什么样叫做对的吃素？第一个不能吃太油，第二个要以清淡为主，不要吃太咸、不要吃太甜，第三个蛋白质不要吃太多，豆类的产品不要吃太多。还要摄取坚果类来获得不饱和脂肪酸，我们说的DHA就是深海鱼油，您不需要去吃鱼油，吃坚果类就可以得到。再来不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃，因为有防腐剂。再来根茎类、芽菜类、叶菜类要均衡的吸收，而且最好吃当地当季的食物，这叫道法自然，而且可以让碳减排。

　　在今天我们谈这个问题，更具有独特的意义是什么？因为新流感。我们看到新流感，我昨天上互联网去看，它感染的警戒已经上升到五级。五级是什么意思？就是再上升一级，到达第六级的时候就是全球大感染的级数，也就是新流感已经在一触即发的边缘徘徊。在我们回顾我们的历史，我们看到了狂牛病，我们看到了禽流感，我们问为什么会有这些？一位科学家他讲到，“我们必须记住，不论是狂牛病还是禽流感，工业式的畜牧和人类吃肉的欲望，才是根本的原因。当我们将数千计的家禽，困在狭窄的空间当中，令它们的免疫力减弱，又喂以大量的抗生素，等同在为病毒制造最佳变种的环境，所以今天我们正处于一场大疫症的边缘。”这是目前全世界新流感可疑的区域，现在都标成红色的，已经确定感染的区域标成黑色的。美国人道协会的医学专家，格莱德尔博士表示，他说集约喂养的环境非常的差，挤满了免疫系统受到抑制的个体，过去几十年有超过三十种新的疾病问世，就是病毒。集约养殖跟占用野生动物的栖息地，捕食野生的动物，还有跨国运输活体，都是造成新病菌的因素。所以我在看媒体，有一个报导它说，吃肉不会感染新流感，可是吃肉却是新流感产生的主因。这是我们看到科学的一个论证。

　　所以要唤醒我们的爱心，各位朋友，我们正在跟时间赛跑，在跟什么时间赛跑？在跟地球污染以及瘟疫的大流行，还有我们的医学，整体的国民健康素质的下降，在跟这些不好的观念在拔河。我们怎么把我们饮食的观念，调整成正确的饮食观，各位朋友，这是科学发展观，不能忽略重要的课题。因为每个人都要吃三餐，而且中国有十三亿人口，有十三亿嘴在吃，这个问题显得更严重。所以改变饮食习惯有什么影响？第一个森林增加，污染减少，水资源丰富，这是我们可以想见的未来。再来，各位朋友，改变饮食习惯有什么影响？倒入河里面的化学物质减少，癌症、中风、糖尿病、肥胖症减少。各位朋友，停止动物的脂肪在你的血液当中流动，我们的子孙将会感谢我们，因为它的影响实在是太大。所以各位朋友，让我们看着这一片森林，这么样美丽的森林，这么美丽的国土，这么样壮丽的河山，我们忍心让它在我们这一代就不见吗？我们忍心在我们这一代，就把所有的资源给耗费掉吗？有一位环保学者他曾经说到，“大自然不是一件商品，它不是可以不计任何后果，任意榨取却不尝试着去了解的东西。”

　　大自然不是一个东西，相反的，在共通的生命网络当中，我、我们是大自然的一部分，我们生于斯、长于斯，我们截取它的资源，我们把所有的废物都排给它，它没有抱怨，它没有任何的指责。它还源源不绝的，给我们提供每天所需要的饮食，每天所需要的物质。我们的生命由它而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己，当我们真正感恩并关怀大自然，我们的生命才有意义。所以各位朋友，吃素不是宗教议题，吃素是超越宗教的、超越种族的、超越一切的价值。我们今天面对的困境，并不是没有解决的方法，而是我们愿不愿意克服我们的口腹之欲？选择真正科学又健康的素食。当我们看到了这么多的讯息，当我们看到这么多的科学数据在证实，各位朋友，您还犹豫什么？有这么多的人走在我们的前面，吃素给我们看，得到他们的健康，得到地球的健康，我们何乐而不为！所以我们必须要从一个战略的角度来思考，我们国家的饮食结构。十三亿的人口，如果共同做对的一件事情，这个世界就有救。如果十三亿的人口，共同做错的一件事情，各位朋友，我们可以想象，这个世界将会面临灾难。所以让我们素食从今天开始起。好，谢谢大家。