厨师自曝业内多用“一滴香” 长期食用损害肝脏

厨师自曝已是业内公开的秘密；经销商称大小餐馆都在用；专家说长期食用危害大

无论选用多好的材料细心烹制，就是做不出外面饭馆的香味来，不少武汉主妇、煮夫很可能就是输给了一种“神奇”的添加剂“一滴香”。昨日，从事厨师多年的王先生向本报报料称，“‘一滴香’悄然扎根武汉十五年，业内已是公开的秘密，只需滴一滴，饭菜即使不放肉，甚至有点变质，依旧会香味扑鼻。”

昨日，本报记者探访了江城市场，确实发现“一滴香”在热卖。但医学专家认为，该产品很可能为化工合成，长期食用对身体，特别是肝脏危害大。武汉食安办表示，将介入此事，联合工商部门进行调查。

在汉口民权路一家食品用料经销店，各种鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味的“一滴香”把两米高的货价摆得满满当当，武汉人喜欢吃的鸭脖、香辣虾所专用的“一滴香”也赫然在列，十几平米的店铺内弥漫着浓郁却又有些怪怪的肉香。

记者佯装要进货，与店主攀谈起来。“买‘一滴香’，你们算是找对人了，我们这是武汉总经销点。不管是炒菜还是做火锅、早点、麻辣烫，只需要滴一滴，想要什么肉味都可以。”30岁出头的李先生个子不高，留着精干的短发，说起话来比较直爽。

“以前，武汉的饭店做菜全凭厨师手艺，” 李先生介绍，“一滴香”最早起源于餐饮业竞争激烈的广东，1995年，一些武汉酒楼聘请的广东厨师才将‘一滴香’带入了武汉。“味美的高汤只有老字号的店子才熬得出来，‘一滴香’却直接打破了这个门槛。”见识了“一滴香”威力后，武汉的“一滴香”生意火爆起来。

“‘一滴香’进武汉虽然已15年了，可是除了餐饮业人士和经销商外，多数市民并不清楚。”李先生说，添加“一滴香”对餐馆而言，毕竟不是一件光彩的事情，所以都刻意隐瞒着。

销 售

鸭脖、香辣虾都有专用“一滴香”

“一滴香”销售情况怎样？李先生随手翻开自己的销售记录，仅半天已经卖出去了十几瓶。

记者花50元买了一瓶“一滴香”，盖上印着生产日期“2010年7月28日”。拧开瓶盖，一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体呈油状，看上去跟食用油差不多，但刚把瓶口放在鼻子底下，一股刺鼻的味道就熏得人喘不过气来。

“这是刚进的货，卖得很抢手。”李先生说，不仅小饭店、早点、夜市摊在用，不少知名大酒店也在用。为了印证自己所言非虚，李先生将销售记录往前翻了几页，武昌、汉口几家知名酒店的名字赫然在列。

“都是厨师长过来买的，一次要买几千块钱的，还得给些回扣。”李先生透露，武汉人对口味非常挑剔，所以很多大酒店和小餐馆通常都是“一滴香”和“透骨香”混着用。

记者随后走访了竹叶山中环商贸城等几个市内的大型贸易市场。在竹叶山，“一滴香”价格高低不等，最低的每瓶20元，最高的能卖到100元。一位朱姓摊主介绍，价格高的味道更浓。市场上的“一滴香”的外包装几乎全部用的是不透明塑料瓶，而且很多标签上连生产厂家都没有。

流 向

“小饭店知名大酒店都在用”

几个经销商一致的说法是，“一滴香”用得最多的是煲汤店，其次是火锅店。

据爆料的王师傅介绍，真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡身等原材料，可以添加些天然香料，用文火慢慢熬制，“时间越久，汤味儿越浓”。

“但整锅清水放上一点鸡汁‘一滴香’就比鸡汤还要香。这东西用起来省事、省钱，味道比熬的还好。”王师傅说，他先后工作过四五家饭店，都是这么做的，“想熬什么味就有什么味，这在业内已不是秘密。”王师傅还说：“‘一滴香’是闻起来香，‘透骨香’则让人吃起来也非常香，两个混着用，效果非常好。”

在北湖夜市经营煲汤生意的小范向记者透露，不滴“一滴香”根本竞争不赢同行。来自江西的他和妻子去年开始在夜市尝试经营汤馆。可是“不管怎么用心调配底料，就是没有隔壁的那家味道香。”

小范几经打听，才晓得奥秘在于“一滴香”，买来一试发现“果然是事半功倍。根本就不用熬，清汤加点佐料滴两滴，就大功告成了。”

昨晚，记者在石牌岭一家火锅店看到，火锅汤底为乳白色液体，便询问汤底的成分。服务员说，汤底是用骨头加上各种佐料熬制的，细问下去，便不再答话。记者提出想大量收购该店用过的骨头，服务员称需要向领导请示，之后再无回音。

使用隐患

长期食用化工合成物危害大

记者所买的“一品香”瓶身上有QS标识，成分为“丙二醇、2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪、肉类提取精油和进口香料等。”

湖北省营养学会理事、协和医院营养医师蔡红琳表示，根据成分和使用效果来推测，该产品很可能为化工合成。“一般来说，从天然原料中提取的添加剂，稳定性相对要差一些，色泽和功效都不会过分夸张。如果使用后食物娇艳欲滴、香气四溢，很有可能是使用了化学合成的添加剂。”

蔡红琳说，添加剂对于人的身体而言，营养作用十分有限。这些化学合成的添加剂进入体内后，经过肠道消化吸收，由肝脏进行分解，最后通过肾脏代谢。“食物在身体里，一般会超过24小时，便秘则会呆的时间更长。” 类似精油的这些物质，溶于身体的脂肪，如果随脂肪沉积在体内，想代谢排出体内更难。

“这样在身体‘走一遭’，尤其是对肝脏的损害最大。” 蔡红琳说，毒素长期在身体内积累，从量变到质变，相当于慢性毒害，严重就会致癌、致畸、致突变。

网上查询也可以看到，《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而食用化工合成物质对人体危害很大，“长期食用‘一滴香’有损健康”。

据全国流行病调查数据显示，中国人1/3的肿瘤都是“吃”出来的。“在利益地驱动下，市民‘被动’吃出的问题占到比较大的一部分。” 蔡红琳建议，市民在选择食物时，不要过分要求色泽、味道，少吃加工食品。

(长江商报 韩立山 刘迅)

(现在网-长江商报)