枣子树需要的食品

枣子树需要的食品在创立之初，我们给自己很高的期许，为了纯净素食的推动，写下了六项坚持：

*无烟无酒无蛋无肉，有情有意有滋有味

六年前的上海，无烟无酒的环境很难塑造，但为了洁净空间的保持与健康的提倡，我们将生意考虑暂且放一边。最早，店内也曾备过几个月的、无醇素啤（即酒精浓度低于1% 的麦芽饮料），但是因曾受一位顾客的质疑，后来还是决定放弃。一向就只供应现榨果汁与养生茶。 而任何含有肉与蛋成份的食品与调料，更是被挡在门外的商品。

*烹调过程中不添加味精

调鲜的产品，在传统的饮食行业都是以俗称味精的谷氨酸钠为首选。谷氨酸钠提炼自大米，能增益菜品的鲜美滋味。味精的主要成分为谷氨酸 钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。在美国，这一系列因为吃了中餐后而有的身体反应就有“中国餐馆症候群”之称。 而在枣子树几个连锁餐厅中，我们选用的是由芦笋、西兰花等蔬菜中提取的天门冬氨酸系调味品，相对来说比较没有传统谷氨酸钠的问题。

*使用纯净水

水污染的情形，在城市地区特别严重，由于工业、农业与生活废水的污染，不仅直接影响我们生存的环境，也间接影响我们的健康。所以，在每个餐厅的热菜厨房炉灶旁、冷菜间、吧台等需牵涉到顾客饮食的用水，皆安装了净水设备。

*使用有机茶

早期，茶叶的农药残留特别历害，因而障碍了出口；随着欧盟对农残检验的项目与标准不断提高，国内茶叶的品质也慢慢走向稳定与健康。因为茶叶是直接入口的饮品，一般是沸水快速冲一道后即泡制饮用，如果农残超标，将直接影响我们的健康。最早，枣子树选用的是国内第一家出口欧盟的大鄣山有机绿茶（当时，国内的有机标准尚未建立，而是以AA级食品来称呼）；后来又选用过福州的有机乌龙茶及现在一直选用的有机大麦茶。虽然这茶是做为餐间茶来免费供应，但是我们也为履行承诺而坚持不懈。

*优先选用有机或国家级绿色标准的农产品

有机农业是有利于地球环境永续存在的种植方式，也是能产出有益于人类身心健康的食物之唯一选择。早期，国内对有机观念还很模糊时，我们基于企业责任，首选上海第一家甲级园艺场：虹桥园艺，做为我们的蔬菜供应商，历经5年多没更换；过程中也曾尝试上海近郊的几个有机农场：如锦菜园、永丰及最近的绿和；但是在配送与季节性蔬菜的品种上都没法如人意。是以，最近因着已经有三家餐厅的规模且营业情况相对稳定，就试着自行采购，以满足自身的要求。在点心的原料：面粉的选用上，由最早的美玫粉到二年前找到而调换的东北集贤有机农场的有机小麦粉，5年前就倡导非转基因植物油的选用，到最近为追求更健康的食材，宣布停止植物黄油来做点心…等措施，都是为了精益求精地圆满我们对食品品质的承诺。

*餐前先上水果

基于对消化功能的认识，枣子树成为沪上很早提出“餐前先上水果”的一家餐厅，同时，尽量以时令水果的免费供应来让顾客能品尝到季节性水果的同时，也体会到餐厅的用心。

枣子树对食材的品质要求很高，目的就在提供更好的素食给大家，创造更积极，更有价值的饮食观。