创意海派川菜--美极锅巴菇

　　如果说上一盘菜是新品种，这菜绝对是新花样，不知道你们是否见过，但是我是第一次制作。如果说是四川菜你一定会骂我，如果说海派四川菜我想应该没问题，我始终认为菜肴要创新，尤其是素食更要创新，更时尚，更美味。
　　中国大陆的近现代素食发展，起步比较晚，在提高人们对素食思想观念更新的同时，必须提高素食制作水平，来适应现代社会的发展。要让人们接受它，你必须要制作出美味的佳肴，人们才会主动接纳，这就给我们提出更高的要求，提高自己烹饪技术整体水平，就显得尤为重要和必须，就要加深自己烹饪技术素养和艺术素养，让素食时尚化、潮流化、健康化使我永远追求的目标。有人建议我在博客中增加些理论性文章，我没有去做，因为素食文化性博客相对比较多，但是纯净素食制作好的不多，我想为大家铺铺路作个铺路石，我做事原则不喜欢锦上添花喜欢雪中送炭，在今后相当长时间里，将致利于素食制作推广和开发，让健康美味素食送到你的餐桌上。
　　就啰嗦这些，下次再啰嗦，现在介绍今天的菜肴。

　　原料
　　杏鲍菇 150克
　　锅巴碎 60克
　　芹菜 20克

　　调味料

　　美极酱油 6克
　　奶油 8克
　　干红辣椒 15克
　　花椒粉 5克
　　十三香 3克

　　制作方法

　　（1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切3毫米厚的片，放素易鲜、十三香、美极酱油3克生粉腌渍上浆备用。腌好后拍干生粉，使杏鲍菇片裹匀干生粉，入五成热（约180℃）的宽油中小火炸30秒钟，捞出控油备用。
　　（2） 芹菜洗净切段备用。锅巴弄碎备用。

　　（3） 起锅，锅中放精制油，待油温升至7成左右（约250℃）将锅巴碎放入炸，迅速捞出，油不倒再将杏鲍菇片复炸一下，倒出沥干油。

　　（4） 低油温将干红辣椒微炸一下备用。

　　（5） 另起锅，锅中放奶油煸香芹菜段，然后将杏鲍菇片、干红辣椒倒入，撒上花椒粉、美极酱油，最后倒入锅巴碎用锅铲迅速拌匀，出锅装盘即可。

　　特别提示
　　此菜口味特别，干香微辣，而且有新意。请注意的是：杏鲍菇片必须复炸，炸锅巴油温不能太低，炸干红辣椒油温必须低，此菜不放盐，请注意美极酱油比较咸，注意用量。喜欢吃辣的朋友，可以在杏鲍菇片上浆腌渍时加些辣椒粉。