调养身心 步入清秋的淡味之旅

　　想借着凉爽多食辛辣，让味觉大呼过瘾。可从养生的角度讲，入秋该让味觉清淡一点，用以调养身心。在北京食素，在上海食淡，步入清秋的淡味之旅。

食素有两种，一种是真素，另外一种是假荤。假荤是用大豆蛋白和魔芋之类做的仿荤菜，说白了就是仿肉，而这种仿肉却可以真正做到色香味俱像。追究起来，这种有点自欺欺人的吃法来自于宫廷，皇家每年要斋戒、祭祀。皇帝多娇贵，自然不能纯吃青菜，就用这些带着肉味的菜品来过渡。而从技术上讲，这也得是高级厨师才做得来的。

要说城中出现的素食馆，多是为了满足人们的好奇心。比如大豆蛋白做的水煮鱼、调味之后的蘑菇就是素鲍鱼等等，说是素菜，又顶着荤食的帽子，只不过少了肉食中的脂肪、胆固醇之类，在健康上颇有些好处。

而真素，则是用纯植物类食材，还得少盐少油少刺激。这么听起来，菜似乎不太吸引人，也不“下饭”，但唯一也是最重要的好处就是：对身体健康有极大的帮助。蔬菜类食材属碱性，多食碱性食物可以防各种癌，还能帮助你恢复味觉，体会食材的婉约精妙之处。这类食物对厨师的要求更高，不仅菜要保持原味，还得好吃容易入口。

说了这些素食，再来说清淡菜。中医养生有“秋冬养阴”原则，所以秋季养生应该注意护阴润燥，以养肺为先。秋季的膳食还应“少辛增酸”，少吃一些辛辣的食物，多吃一些酸性食品以及新鲜蔬菜等。其实不论吃什么，人生都不要给自己打上太多条条框框，精神压力大，吃什么都不会快乐。

　功德三宝

功德林佛门之净素

功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韵于1922年创立于上海的。而北京这家是完全仿照上海功德林建造和经营的，是京城唯一一家经营佛门净素菜肴的饭庄。功德林的素菜特点是以素仿荤，原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主。菜质细腻.口味多样，虽素而又荤香；营养丰富，有益健康，易于身体吸收。店里的炒菜以扬州风味为主，同时吸收各菜系精华。龙眼虾仁、蓬莱豆腐、红烧甲鱼等，做到了以假乱真。

“功德三宝”像鲍鱼海参，“金刚火方”看起来颇像红烧肉却是用冬瓜烹成。冬瓜被烹出肉的质感，晶莹剔透，再用猴头菇等山菌提鲜入味。入口清爽，看似荤肉，却完全没有肉的油腻。更有“十八罗汉”，包含18种素食材，当真营养美味又健康。

地址：北京崇文区前门东大街2号

电话：010-67020867

　　菩提缘吹风赏荷别样情

虽然盘中无肉，口里却萦绕了荤食的香与诱人。一盘炭烧飞鱼用海藻与大豆蛋白配合在一起，保留了海味的鲜美，吃起来也有海鱼一般的弹牙口感，却又不会因为脂肪含量过高而影响身材。

海藻与大豆蛋白配合

水煮鱼虽然是纯素做成，吃起来却体贴人心。大豆蛋白合成的鱼借了豆子的微腥，再用海菜提味，与水煮鱼同样的做法又让吃的人同时痛享麻与辣的双重诱惑。

吃完饭，在别致的小院子里走走，吹吹小风赏赏荷，或者到后院300多年树龄的菩提树下栓个因缘牌，很是惬意。

地址：北京宣武区黑窑厂街10-16号

电话：010-63542889

　　Blu Sushi Martini温婉生鲜味

由梵高酒集团倾力打造的BLU SUSHI BAR是继在上海滩首创SUSHI & MARTINI餐饮理念的奢华风格的BLU SUSHI餐厅后的又一精彩呈现。风靡全球的日本料理拥有丰富营养及清淡口感，是成功人士追求优质生活的首选。而优雅的马天尼鸡尾酒则滋味万千，时而温婉，时而刚烈；日本料理与马天尼鸡尾酒的珠联璧合，带来全新的餐饮选择。两者的相互辅佐，是东西方饮食的完美交融。在享受健康饮食的同时，亦能不加约束地表达自我，故而SUSHI & MARTINI理念西风东渐，日趋成为潮流先锋们的至爱。

日本料理

当然食物本身才是最值得品味的，严格遵循BLU SUSHI餐厅选料上乘的烹饪思想，BLU SUSHI BAR亦严格把关食物的品质。来自日本的三文鱼保证每周三次通关；先进的冷藏技术则最大程度确保食物保持最新鲜的状态。

日本料理

这里三文鱼的最大特色就是配合到新鲜的wasabi以及特别调配的鸡尾酒能够消解其中的脂肪，清淡之中又能尝到美味，果然人生之大幸。

地址：上海卢湾区兴业路123弄新天地南里5号楼104单元

电话：021-63873688

　　紫菩提世外桃源

紫菩提餐厅掩映在街边的三棵老树后面。若不是有人提醒，你没准会以为它是家私人会所。进门后，空气中没有餐厅的油腻气，素食馆不仅餐是素的，就连环境都素净得那么让人心里一动。大厅里养着一笼小鸟，啾啾声不绝于耳，仿佛置身于天然境界之中。

仿荤菜品

仿荤菜品，原料都是从香港进口的

一道玻璃手卷貌似寿司，口感清甜爽脆。从某种角度上说，吃素带来的身心愉悦是远远大于吃荤的，这些对身体没有负担的美食，让你吃得放心安心。除了纯素食，这里还有些不能免俗的仿荤菜品，许多原料都是从香港进口的，口感跟味觉都很接近肉食，由大豆蛋白制成。在紫菩提，每道菜都有一个很美的名字：非空非有水煮鱼、紫菩提脆鸡，个个禅意十足，在这里吃餐饭，心灵都会变得沉静起来。

地址：北京市朝阳区安苑里世纪嘉园200米路西

电话：010-64945266

　　福临门矜贵良苦用心

来自香港的矜贵餐饮品牌福临门对沪上的饕餮客来说早就耳熟能详。在上海浦东香格里拉的这家延续了福临门原有的传统风味，并在此基础上融入了适合上海周边地区的饮食习惯，可见其用心良苦。其中以牡丹虾仁，糯米藕等佳肴最为著名。

福临门以“食”为尊，出品的

粤菜和点心，相当精巧别致。同时，餐厅得天独厚的绝佳地理位置令品味

美食的心境更加畅爽。在包厢内隔窗遥眺，外滩就如同一幅幅连绵相依的画卷，与款款佳肴相得益彰，美不胜收。

本季福临门专门推出了几款秋季时令的清淡菜肴，包括木耳藕片炒百合、竹笙鼎湖上素和红烧双冬等，不仅卖相诱人，入口之后便知厨师的心水之作。营养与美味相得益彰，饱口福而无后顾之忧。

地址：上海浦东新区富城路33号香格里拉大酒店浦江楼2楼

电话：021- 58773786

　　A Future Perfect创意融合清新

A Future Pefect是家设计感丰富、清新明快的创意餐吧。大隐隐于市的意境在这里得到了完美的体现，客人看到的是鲜绿与纯白相间的环境主题，镶嵌在桌上、柜上的餐厅标志，手工织物的穿插，听到的是弄堂里清新鸟语，而尝到的更有创意十足的西式融合菜。

生梨色拉

餐厅主厨希望以大分量给客人一种满足感。深藏在弄堂的低调，体现的是一种法式的优雅乐活。挡不住熙熙攘攘的美食爱好者，当然还有热爱生活的人。倚着邻居老洋房旅馆，A Future Pefect述说着属于自己的上海情怀。花园小院里一杯咖啡、一片自制面包，午后的缓慢时光，总会让人莫名生出些逃离现实的快意。

香煎三文鱼配蘑菇意大利饭

店长特别推荐的生梨色拉，因为生梨润肺爽口，同时也能令色拉的口感更加丰富。而另一道西式fusion，香煎三文鱼配蘑菇意大利饭，绝对是低热量热衷者的首选。试着坐在进门第二个靠窗位，或者吧台边的特别专桌，感受秋日上海的别样风情。

地址：上海市徐汇区华山路351弄16号

电话：021-62488020