吃素食不正确比不吃还糟

　　有许多朋友问∶「排毒餐就要素食？」其实不然，我发现国内有许多所谓的素食并不正确。
　　在一次谈论有关饮食与健康课题的演讲中，我定的标题为：「素食　速死吗？」与会者感到非常地震撼，每个人睁大眼睛追著我问∶「难道吃错素食会导致速死？」
　　台大公共卫生研究所曾对一万多名病人追踪分析，发现吃素超过者，罹患肝癌的机率反而较高。之後，媒体又报导了该机构的一项脑瘤研究，初步怀疑吃素会增加脑癌的罹患率。

　　正确吃素保健康
　　以下总结台湾素食的十大错误，盼望诸位能就此注意，并改正过来，以至於能在饮食料理上面更上一层楼。

　　第一个错误－－油太多
　　第一，吃的食物很不容易消化；第二，吃的食物里面太少主食，也就是太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五　类的食物。素菜应该要用水煮、清蒸或川烫，一旦使用高温油炒後，食物本身会受到伤害，所吃下的营养也就不足了。

　　第二个错误－－蛋白质的摄取量太高
　　由於素食者平时大量食用豆类制品时，所摄取的蛋白质已经偏高，且又爱吃大量的豆类再制品，这是欠妥当的，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆　　等都要食用，如此营养才会均衡。
　　蛋白质在整个营养摄取中大概占了百分之十至十五左右，油脂应保持在百分之十，且尽可能从食物里摄取，例如像坚果类就含有非常丰富的亚麻油酸等非饱和脂肪酸，不但不会制造坏的胆固醇，还会降低体内坏胆固醇，提高好胆固醇的含量。

　　第三个错误－－素料吃太多
　　素料要保存三个月、六个月，甚至一年的时间，如果没有加入食物添加剂，怎麽保存？此外，许多素料基本上的钠含量都相当高，细胞很容易癌化，而代谢系统也会因此出现问题。因此，千万要慎选素料，小心反而造成身体的负担。

　　第四个错误－－调味料太多
　　素食餐厅的口味太重，尤其是糖和盐，多糖不只是影响身体代谢，也增加胰脏的负担。吃食物的原味是最理想，但实在是觉得淡然无味，可使用少量的竹盐，尽量少用其他的调味料。

　　第五个错误－－熟食太多
　　建议大家尽可能把生食的比例提高到百分之五十，生食里还有足够的食物酵素，这些酵素可以帮助食物分解。

　　第六个错误－－叶菜类太多而根茎类太少
　　一般来说叶菜类的农药比根茎类多，较不利於病体的重复；此外，叶类较寒，有使病体更加虚弱的顾虑。

　　第七个错误－－芽菜太多
　　台湾冬天时食用芽菜是很好，但在临床上的研究发现，芽菜类并不是适合每个人食用。台湾地处亚热带气候，多数人的体质不适合吃苜蓿芽或小麦草汁，其他像绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽及红豆芽，都是很好的食物。

　　第八个错误－－喝纯净水
　　纯净水并不适合一般人饮用！喝对的水比喝水还重要，其次就是每天要喝三千西西以上的水，且特别注意早上一起床的那杯一千二百六十西西的好水，在未洗脸、漱口前，逐口缓慢喝下去。如此经过约一周後，身体自然健康。

　　第九个错误－－常吃精致白米、白面
　　要吃糙米！因为白米的保护层（外面的米糠及里面的胚芽）都被破坏掉了，它的营养素都会逐渐地被氧化。刚开始不习惯的话，可以白米、糙米各一半，同时再加点红豆、黄豆、枸杞，或是加点红枣、莲子、薏仁一起来煮。

　　第十个错误－－没有考虑到地域和季节问题
　　长江以北或是像在美国纽约、波士顿、芝加哥等较偏冷地方，与台湾或是长江以南、东南亚等地方的菜单，最大的不同点就是蔬菜、水果、五谷杂粮等必须考虑到是不是当地当季的食物。
　　举例来说，在台湾，北部人不适合吃莲雾，但南部人就适合吃；中部人适合吃马铃薯，南北部人便不适合吃；糙米，则是不管台湾南北部，或是长江以南以北、美国东西岸都适合吃；燕麦、荞麦往往是较冷的地方才适合吃，温暖的南方就不适合。

　　生活简单强化免疫
　　为什麽有人吃素，身体却愈吃愈差？这是因为他们习惯晚睡，中医认为，大肠经的经络是早上五时至七时运行。晚睡就会晚起，晚起就没有办法在上午五时至七时排泄，此时身体的功能就会慢慢地打折扣。
　　至於人体最重要的时间就是免疫系统恢复时间（晚上九时至十一时），这段时间也是人体掌管免疫系统的三焦经时间，如果晚上九时後就呈休息状态、十一时睡眠，身体就会健壮起来，因为晚上十一时至凌晨一时是胆经、一时至三时是肝经。

　　在整个时间治疗系统里，还有一个关键性的时段，就是晚上十一时至凌晨一时、中午十一时至下午一时。在中午十二时三十分至一时之间，基本上什麽事情都不做，只是闭目养神，全身放松，如果能躺著更好，若是不方便躺著，也可以坐著。

　　但要记住一个关键，不要让眼睛接触到光线。为什麽许多人会说我睡了啊，但身体还是不好？这是因为眼睛接触到光线，主掌分泌褪黑激素的松果体，要在眼睛没有接触到光线时，才会产生作用。
　　因此，请记住三个时辰∶大肠经排泄的时间、三焦经免疫修复的时间、晚上十一时至凌晨三时的肝胆时间。最後，建议吃素的朋友，要多吃点根茎花果类，不要吃太多的素料，应尽量让进入体内的食物「愈简单愈好」。