茶佛一味话禅

[南昌]农业考古，1998年第4期
　　名山雄秀，佛茶味醉。
　　游览武夷山四大乐事:“登天游、乘竹筏、赏茶艺、品佛(岩)茶。”游人们登上天游峰，远眺武夷风光尽收眼底;乘竹筏畅游九曲十八湾景色;观赏茶艺，武夷禅茶道馆是游人最为悠闲去处。一杯金佛茶在手，淡淡天然味，悠悠佛茶香，从而得以品尝武夷岩茶真味。为此，武夷金佛茶道，为游客奉献“武夷禅茶三昧”希望游人能以平和、宁静的心情，领略“茶佛一味”的真谛。
　　武夷山之茶业，创始于山中僧侣仙道之流。茶与佛，因缘深长。查有史以来，寺院僧家，禅多茗饮，有释门必有佛茶。“客来不屑问丹井，惟爱佛茶煮石泉”。
　　《宋朝事实类范》书载:“建州山水奇秀，岩壑幽胜，士人多创佛刹，落落相望。”唐朝以来，武夷山有一百零入寺，恰合“茶寿";兴建在三十六峰七十二若的峰麓岩巅。山中寺院林立，殿宇鳞比，松柏苍翠，清流潺潺。“六六奇峰摘灵芽，三三秀水烹龙团。”是峰皆有寺，是岩皆产茶。 金佛茶源于古代寺庵院观的“供佛茶”。知唐代天游观的“洞宾茶”、宋代白云庵的“金佛茶”、慧苑寺的“铁罗汉”，元代止止庵的“白鸡冠”、冲佑观的“石乳”、明代天心寺“半天鹤(腰)”，清代磊石庵的“水金龟”和天心寺闻名海内外的“大红袍”等，无不出自僧侣仙道之流，先后为武夷山的佛茶。佛茶自问世以来，从药用、品饮、斗茶而推向社会，成为独树一帜名茶。
　　武夷山寺庙多于新茶采制后，设茶宴与文人、信士、僧众结佛缘。聚饮同时论佛谈玄。唐武元衡,《请圣赍法师晚青茶会》诗:“禅廷一雨后，莲界万花中。时节流芳墓，人天此会同。”唐宋以降，茶会仍保特“饮”、“谈”的传统。据《朱文公文集》记载:朱熹青年时代，在五夫里常赴开善寺茶会。住持和尚圆悟号旨庵，平时闲下常设茶宴，约朱熹赴会品茶吟诗、谈经论佛。后来圆悟圆寂时，朱熹写了唁诗:“一别人间万事空，焚香溣茗恨相逢。不须更活三生石，紫翠参天十二峰。”清?金农《石淙院与禅人茶话》诗云:虚空同瞑坐，竖拂老禅师。一夕庄严经，三生茗果期。”
　　佛门僧院，常常是佛乐声声，隐隐传出诵经念佛之音，香烟袅袅，不时飘来细细茶香。在幽静、稚致、清寂、古朴的禅堂里，“焚香引幽步，酌茗开净筵。”寺院僧尼用茶供佛、敬师、献宾客，供自己与善友品饮。谈经论佛，修心养性，形成了庄严肃穆的茶礼，也就是佛茶献客结缘行善的特殊茶道。
　　武夷禅茶道是以茶为饮，道为序;茶道指品茶的形式、方法、功能、意境以及由此而伴生的有关礼仪和修养。所谓茶道乃饮茶之道，悟养心之道，得茶之精神。借皎然对饮茶之妙趣，出神入化地描述:“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地;二饮清我神，忽如飞雨洗轻尘;三饮便得道，何须苦心破烦恼。” 武夷山禅茶道程序，蕴含着“三三凝道语、六六悟禅机”的法语，安排了三昧三十六道品饮程序，供宾客信士欣赏和品尝。
　　武夷山禅茶三昧(程序)
　　茶禅一味:
　　禅乐迎宾、茗涤俗尘、莲步入场、金佛升座、梵香顶礼、祈降甘露、参禅止观、虔诚事茶、清茶献佛、佛茗敬客
　　金佛茶缘:
　　理煮灵泉、流云拂月、金佛临凡、银河落天、佛柳拂花、重洗仙颜、普降甘霖、净瓶滴水、五福呈祥、天开紫气、陶然沁芳、鉴赏汤色、初品奇茗、啜香咽甘、再酌甘露、怡情悦性、三斟玉茗、禅悟岩韵、乌龙戏水、谢茶结缘
　　茶我合一:
　　无我茗饮、自我泡茶、人人奉茶、四方品茗、领悟茶德、功德圆满。
　　武夷山禅茶三昧演示(讲解词)
　　第一轮茶禅一味
　　禅堂扬起悠扬的佛乐。“济人茶水行方便，悟道佛门洗浴尘”，宾客们在“茗汤处”洗脸净手，意在进入佛地，洗涤俗尘，表示圣洁。宾客洗手后陆续进禅堂入坐静候问茶。
　　在平和、优雅的佛乐声中，住持、僧尼、沙弥，身披袈裟，穿海青、着慢衣，僧尼甲端佛茶，乙捧佛泉，二沙弥端茶具，轻移莲步，步步生莲，鱼贯进入禅堂。何谓莲步?莲者又名荷，古代称“花中君子”，名列众花之首。花未开时包着花蕾的叶片为青绿色，称为青莲。”“青莲”与“清廉”同音，含内心清廉之意，与茶德的廉字居首，心心相印。禅堂上悬挂的观音菩萨是佛国众菩萨首席，她是端坐在莲花台上，可见莲步的莲，具有特殊的含意。众尼的莲步，拐弯走的是直角，佛家认为无方不圆，也即不以规矩，不成方圆，要修到功德圆满，需要行走有方，拜佛有礼，参禅有恒，行走坐卧，皆成佛理。
　　进入禅堂，住持、僧尼、沙弥按次序于拜垫前站立。住持接过金佛茶，双手端与眉齐，礼拜，放在佛案左边(中间是香炉、净瓶、长明灯)再接过佛泉，双手端与眉齐、礼拜，放在佛案右边。
　　金佛茶是古代永乐禅寺、白云庵的供佛茶;宋代为北苑贡茶，龙团凤饼的“斗品”。明朝罢贡龙团“不在朝中伴皇驾，脱去蟒袍换袈裟。”返朴归真，隐归武夷山“济世疗疾”为佛茶，佛界视为“神茶”。武夷山佛茶选育制作中心，本着寻源求真，搜尽武夷得真本，经精心选育培植，科学研制，通过茶史论证，专家鉴定，使佛茶重现，再显神效，'96-'97年获得全省优质茶和名茶奖。
　　住持右手抽香，左手三指在前，右手三指在后，持香在油灯上点燃，二指夹香，双手顶礼，心中默念:阿弥陀佛，南无观世音菩萨。将香插于炉中，退回拜垫前。标准的佛教拜佛仪式:两足呈八字形站立，曲膝弯腰，右手按于拜垫中央代表佛，左手按于拜垫上方代表法，右手从中央移至右上方与左手并齐，两拇指相接，掌心向上翻莲花掌，五体投地，头磕于拜垫上，心中想着为众生接福接寿;左手接福，右手接寿，收掌虚握，手心向下，心想将福寿施于众生。
　　多福多寿，是人们迫求美好幸福生活的一种共同心理。古代曰五福，是长命、富贵、健康、道德、平和的寿终。五福寿为首，礼佛三拜，为众生祈求福寿双全、福寿万代。与中国茶道、廉俭育德、美真康乐、和诚处世、敬爱为人，是一脉相承，意蕴相通。 住持行到供桌前，合十行礼，右手取净瓶，左手仰鉴“慧力智”三指，右手移净瓶放于左三指上，取瓶中的柳枝，用柳枝蘸水点洒佛泉，绕壶三匝，然后再用柳枝蘸水在茶具上点洒甘露。
　　佛教教义含普施甘露，普渡众生。古人说:“佛是觉悟的众生，众生是未悟的诸佛”。而迷与悟，惑与觉只在吾人方寸间，佛法是使人转迷成悟，离苦得乐的法门。茶，古时亦称甘露，先苦而后甜，其滋味在于自我品尝，而难以明示，再加以品饮者的精神寄托，似乎就很容易进入那种“只可意会，不可言传”的境界。这就符合佛教觉、悟、参禅明义和“涅槃清寂、超脱轮回”的佛法主张。
　　“智者悟禅，清茶一杯，迷者悟禅。经书万卷。”礼佛三拜，住持僧尼，参禅入定。
　　禅定是佛教基本修持方法:禅是“静虑”之意，“定”是指心专注一而不散乱，坐禅要做到半跏趺而坐，头正背直，不动不摇、不委不倚，且又“过午不食”。而茶叶性杂、醒脑提神，利于佛教修炼“静定”。佛教天台宗提倡“止观”，“止”为静坐，“观”是沉思;禅宗提倡静坐思维，以期大彻大悟。茶适应僧尼坐禅时，消除疲劳，激励精神，防止磕睡，从而达到止息杂类，安静沉思，“静心”、“自悟”。所以佛家把茶叶视为“神物”，历来倡导饮茶，这便呈佛茶的功效。
　　住持、僧尼甲乙坐禅入定后，沙弥尼就开始做好泡茶的准备工作。将佛泉入壶，生火烧水，洗壶及“三才杯”。待泉水初沸、汤壶洗盅，将整洁的茶具放在主泡茶的僧尼俩的几上。僧尼开静，持壶以“银河落天”的高冲妙法，冲水入壶刮沫胁盅，向摆好的“三才杯”分茶，有普降甘霖，佛瓶滴水的妙法，使金佛茶具有“佛”的含意。
　　敬茶的顺序，首献佛祖，次敬天地，然后敬主持师。住持双手接过僧尼甲送到的“献佛茶”，将“三才”端与眉齐端放在佛祖桌上。僧尼两各端一杯放在左右，此为敬天敬地。僧尼再端茶一盅放于住持几上，双手行合十礼。
　　佛茗敬客由沙弥尼一手端托茶盅，一手行礼，端茶放于座上。宾客在接受佛茶前，端目平视，双手合十，行合十礼，而不用手去接茶，让“三才杯”放在桌上，等住持举盅向宾客示意举盅品饮时，宾客才端盅品尝。这时，问茶者心境要平和。一杯佛茶在手，氤氲飘飘、慢慢细品，徐徐入口，甚觉齿颊留香芬，喉底生津，领略佛茶，可谓妙不可言。
　　清代诗人袁枚在《随园食单》中记述，在武夷山佛寺品尝佛茶写道“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然，丙午秋，余游武夷，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍速咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣;阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”诗人游武夷品佛茶，深得个中三昧，领略了佛茶的韵味。
　　在细心品茶过程中可以谈佛论经，赞美佛茶，畅叙佛缘。尔后，沙弥尼，按次序收杯。
　　第二轮 金佛茶缘
　　“天下名山古刹多，自古高僧爱斗茶”。武夷山向以“佛宗道源，山水神秀”而著称，也是我国古老佛茶产地之一。山中僧侣仙道不仅善于种茶制茶，而且善于用茶品茶。
　　金佛茶道讲究宁静清逸，不仅仅是感观上享受，而且也是精神上高层次享受。体现其清、幽、神、奇和廉、美、和、敬的内含和美感。
　　金佛茶缘程序安排如下:(由茶道表演者口释)
　　理煮灵泉:泡茶与水质关系很大，选用武夷名泉之一，灵峰泉具有清心保健作用，是稀有的难得的泉水，是泡茶水中的佳品。煮出之水无杂味，无腻味。
　　流云拂月:泡茶之前要洗净茶壶、茶杯，当水壶中发出若松涛之声时，淋壶烫盅，使之受热升温，有消毒杀菌，预防其他气味混杂，使壶杯更加清洁。
　　金佛临凡:净壶烫杯后，呈示金佛茶永乐真品让客人观赏，闻其茶香，用银匙挑粗者入壶底，细者放壶上。
　　银河落天:佛茶入壶后，提起盛开水的壶高冲注入，使茶叶上下翻动。但不能直冲壶心，不能断断续续，这样茶香滑而无涩滞，冲水量以满而不溢为宜。 佛柳拂花:冲水后，茶沫浮起，滥于壶面，用壶盖似春柳拂动，轻轻斜刮去表面上的白沫，使茶叶清新洁净。
　　重洗仙颜:壶盖盖上后，即以热汤浇淋茶壶，洗净壶表，又能提高壶温，似与金佛沐浴。
　　普降甘霖:斟头道佛茶时，朝排好的杯先斟少许，然后依次均匀轮回朝各杯斟茶，均匀沾及，以免浓淡不一。
　　净瓶滴水:壶中茶水剩少许时，则往各杯点注。似观音菩萨的净瓶点洒，普渡众生。
　　五福呈祥:呈茶讲究礼节，应先敬长者，接受茶叶不必起身，合掌注视。敬茶时右手拇指、无名指扶茶托，食指压茶盖，中指扶杯，小指靠底，这样端“三才杯”，既稳当又美观。
　　天开紫气:茶盅的盖为天，托为地，盅为人，叫“三才”。天开紫极(武夷摩崖石刻)，紫气东来。左手托盅，右手掀盖，紫气氤氲，嗅闻到一股“淡淡天然味，悠悠佛茶香”。
　　陶然沁芳:吸入芳香、凉爽气味，令人有喜悦、舒足的感觉。
　　鉴赏汤色:先嗅其香，再看其色。认真观看茶水在杯里的各种颜色。
　　初品奇茗:金佛茶是佛界奇茗，观色之后开始品味，品茶是精神感应，因而要慢酌细啜，徐徐入口，这样才能品出佛茶真味，领略情趣。
　　啜苦咽甘:茶苦而后甘，其滋味本身在于自我品尝，茶圣陆羽说“啜苦咽甘”是指啜饮茶后，苦茶在咽部回甘的程度。
　　领悟岩韵:金佛茶系武夷岩茶，品饮岩茶首重岩韵，岩韵者即岩骨花香。花香易解，岩骨乃佛茶“臻山川精英秀气所钟”。领悟岩佛茶的韵味即“活、甘、清、香”。对这四字应领悟为“活”者润滑爽口而无滞涩感，“甘”者指饮后回甘速度、程度、部位而言;“清”者指清而不俗，无杂味异味;“香”者茶香之高低、长短、锐幽、浓淡及品种香而言。
　　乌龙戏水:选一条索紧的茶叶.放入杯中.斟满茶水.仿佛一条乌龙在戏水，好似宋代分茶僧冲泡妙手能幻成花鸟虫鱼之象。
　　谢茶结缘:住持下座与宾客谈茗论茶，宣讲“信奉人与人之和美，人与人之和谐，人与社会之和静”。这是佛茶之精神，茶之风韵。
　　第三轮 茶我合一
　　茶道进入最后一轮，行无我茶会。“无我茗饮”之无我，乃佛教的根本思想之一。佛说“人无我”，他是说，人自身没有常恒的主体;“法无我”，他是说，世界上组成各类事物的基因，也不断变迁，没有恒常坚实的自体。佛典《楞伽经》用无我之观，其意在消灭一切人们妄想之现象，而达到清静境界。1991年10月在武夷山慢亭举行的《国际无我茶会碑祀》云:“无我茶会之精神，座位由抽签决定无尊卑之分，奉茶到左，饮茶自右，无报偿之心，超然接纳四方之茶，无好恶之心，尽力将茶泡好，以求精进之心”。为此，“无我茗饮”就是每人自我泡茶四杯，三杯奉给左边三位茶侣，一杯留给自己，人人泡茶，人人奉茶，不分彼此，天下一家。(庄子)说:“至人无已”，指德行修养至善之人，也就能达到忘我的程度。正如茶圣陆羽说“茶味至寒，可以疗疾，宜于精行俭德之人”。
　　中国茶道是“和、敬、清、寂”，佛茶道在“无我茗饮”中又达到一种禅的境界，进一步体味“茶禅一味”(茶佛一味)的真谛。
　　“领悟茶道”:体味“无我”意为世界上一切人和物均无永恒不变的主体，它们都在不断变化之中。我们仿国际无我茶会的茶道。“无我”就是要消灭人们一切妄想，达到清静境界，而佛教禅宗，把茶与禅结合在一起。我佛茶道提倡“忘我”，无私地达到修养至善，提倡和平友好，以茶会友，促进人与人之间友善。
　　武夷山自古是儒、释、道三教名山，有一个特殊的文化现象，这就不论儒家、佛界还是道教，对待茶文化有着无可言喻的一致性。现代茶界泰斗庄晚芳教授将茶德概括为“廉美和敬”，具体地说:廉:廉俭育德。清茶一杯，以茶代酒，以茶敬客。美:美真康乐。茶真形美，器净水甘，环境幽雅，讲究茶道，美化生活。和:和诚处世。人间万物，以和为贵，清茶一杯，以茶联谊，德重茶礼，修身养性。敬:敬叙为人。清茶一杯，相敬如宾，敬老爱幼，安定祥和，文明礼貌。
　　禅茶道进行到此，礼毕。祝君好运!
　　福建著名作家(武夷山市委书记)陈祥龙在《武夷新曲》文集中写道:“武夷神茶/古老而美丽的传说是有价值的/然而，迷信传说绝对是个错误/科学高度发达的今天，武夷茶的神韵，绝不仅仅在于这两丛古老的神茶/不信，请到武夷山来品茗吧!”
　　金佛俨如在
　　岩茶永飘香