佛教的营养观

谷物的营养价值
　　日莲大圣人时代，信徒们到底供养什么食物呢？在那些食物里，佛经记载屡见不鲜，在世尊时代也是常吃的。换句话说，我们要从营养学的观点，来分析那些食物的价值，因为那些食物养育过世尊及一群佛弟子的生命，增强他们的修行，也支撑过日本日莲大圣人的性命。
　　先说镰仓时代的主食，除了米以外，麦类包括大麦、小麦、荞麦和禾广麦。粟类有粟、丹黍、秬黍等。（《倭名类聚钞》）这些杂粮谷物也是民间的一般食物。
　　信徒们供养日莲大圣人的主要食品有米、麦、饼和粟等。
　　米有白米、能米、生米和糙米。麦有精白的小麦，另有粟，以及米的加工品饼与糕。
　　米与麦是当时的工食，不妨从营养学的观点来分析：
　　糙米：当时所谓精白米，可能等于现在的半白半糙的粗米，仍然含有胚芽。因为当时没有精密机械使糙米变成洁白的米。所以，糙米的价值不能等闲视之。
　　稻子是十七种谷物之一，《正法念经》上列有七十六种。世尊虽然认同米的价值，但也警告弟子们切勿吃得过量。
　　糙米的最大特色是胚芽。胚芽含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维他命A、B1、B2、B12、叶酸，和各种矿物质。至于糙米的药效，计有下列几种：
　　一、便秘：糙米有医治便秘的功效。
　　二、循环器官：因含有维他命E，故能医治心脏病，促进血液循环。防止动脉硬化，加强心脏机能。
　　三、肠胃病：防止腹内的异常发酵，也能解除内分泌的异常状态。
　　四、贫血：富有造血作用。
　　五、不妊症、流产：畅通微血管的血流，充份提供胎儿所需的营养。
　　六、癌症：胚芽有脊止癌症的功效。
　　其次为麦类，可以探究大麦、小麦和荞麦。
　　大麦：佛经记载十七种谷物里，也包括大麦。世尊在雨安居时，常吃大麦粉做的丸子，可以预防运动量不足引起的脚气病。
　　大麦含有碳水化合物、脂肪、蛋白、纤维素、维他命B1、B2、尼可基酸和各种矿物质。麦芽在中医里用做强壮和营养药品，也能医治脚气。麦芽能消化醣类，酿造啤酒。
　　小麦：也是十七种谷物之一。佛经称为‘散面’，把小麦蒸成粉末，也可用火熬成粉末，这是佛经教授的方法。
　　小麦含有多量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维他命B1、B2、尼可基酸和各种矿物质。
　　中药用作镇静剂，缓和过敏性。它也能医治炎症或止渴，甚至治疗神经症状，殴打被折断身骨时，用醋拌搅小麦粉，贴在患处也有效果。
　　荞麦：从前用荞麦做干粮，佛经记载，荞麦制成份。放在火上煎熬后可以食用。旅行时，荞麦放些盐可以食用。
　　荞麦含有优良的蛋白质、碳水化合物、纤维素、维他命B1、B2、D和尼可基酸。
　　药效有下列几项：
　　一、便秘、高血压：黑色外皮可以促进肠子的运动，利益便通。因为它有利尿作用，故能排除体内的废物，降低血压。
　　二、驱虫：驱除体内的寄生虫。
　　三、动脉硬化、高血压：荞的茎与叶有路丁，而路丁能够降低血压，故可预防高血压。
　　四、美容：含有西斯金（氨基酸之一），又因为西斯金里有硫磺，才会使美容有效果。
　　豆类与粥的价值
　　《倭名类聚钞》上列举的豆类有大豆、乌豆、珂孚豆、大角豆、小豆、野豆、扁豆等。相当于杂粮，食用也似乎很广泛。
　　在诸多供养物理，豆类不在少数。
　　豆类的营养价值，可以大豆、红豆和黑豆（乌豆）为例。
　　大豆：也包括在十七种谷物里。
　　植物里，大豆含有优质的蛋白，有完整的氨基酸。
　　纵使跟肉类相比，在维他命B1和铁质方面也不逊色。又因为它属于碱性，故可弥补动物性的缺点，能给予血液相细胞方面相当活力。它含有酸，促进脑神经活动很有效果。
　　大豆蛋白质有制癌的效果，它能把色素和食品加工所含的毒素排出体外，藉此保护肝脏。
　　红豆：十七种谷物之一。
　　佛经记述世尊患风疾时，常常用红豆粥，腹痛时也吃三辛粥（放入米、胡麻和红豆）把病医愈。
　　红豆不仅可以食用，自古以来也当药物用。含有大量维他命B1，外皮有利尿作用，也能促进便通。中药也有处方用红豆煮成‘红豆汤’。
　　它的药效如下：
　　一、增进食欲：红豆和糙米煮成红豆粥，再放生盐，可以增进食欲。
　　二、脚气：医治浮肿有效。红豆煮水，再放些盐后服用。
　　三、肾脏病浮肿、产后的肾炎：跟破布茶、风露草一起煮来吃，也很而功效。
　　四、糖尿病：跟昆布、南瓜等一起煮来吃也有效果。
　　五、强心、恢复疲劳、排尿：促进便通和循环器官的活动，也能强化心脏机能。
　　六、淋巴腺炎、乳腺炎：磨成红豆粉末，贴在患部
　　黑豆：也叫‘乌豆’。大豆里，以黑豆最有药效。佛经里记述，世尊常用的黑豆医治感冒、腹痛和食物中毒。它能防止血管老化，因为它含有有丰富的酸颗。
　　自古以来，黑豆可以当妙药医治气喘，药效如下：
　　一、感冒：把黑豆煎好，放些冰糖服下，也可以医治咳嗽。
　　二、心脏病：把黑豆、玉蜀黍、糯米磨成粉末喝下，可以防止血管老化。
　　三、食物中毒、药物中毒：若煎黑豆喝下，除了对付鱼、鸟、兽等肉食中毒，也能医好酒醉和药物中毒。
　　四、关节神经痛、水肿：常吃黑豆，可以促进血行，排除不必要的水份和废物。
　　五、胃溃疡：黑豆和紫苏叶一起煎后服下很有药效。
　　六、毒虫的刺伤：把生叶汁擦在布上。
　　在日本镰仓时代，老百姓的主食有粥和杂炊类。
　　粥除了纯米粥以外，还有红豆粥、荞麦粥、蔬菜粥、山药粥、粟粥等，各种海产既能煮粥也能把米、禾卑、蔬菜、豆类煮成稀饭吃。
　　在古印度时代，所谓蒲阁尼食，系指吃饭、面（粉）和米备（干饭）。其中，世尊最常鼓励弟子吃粥。
　　佛经记载粥的类别有胡麻、红豆、米的二辛粥、乳粥、酪粥、胡麻粥、油粥和清粥等。至于粥的效果，可以参照《十诵律》：‘粥有五方面可以利益身体，一是除饥，二是解渴，三是下气（舒畅便通），四是除掉脚下冷，五是消除便秘。’
　　同样在《南传大藏经．大品》上，也提到吃粥的效果有十种：‘世尊向一个婆罗门说：“婆罗门呵，粥有十种功德。有哪十种呢？布施粥的施主，等于施予寿、施予色、施予乐、施予力、施予辩，吃粥可以减饥、除渴、顺风、净腹、助消化。婆罗门呵，粥有这十种功德。’
　　由此可见，粥能够解除饥渴、消除宿食、促进便通，增进消化力，同时，也能增长寿命、光彩色泽、给予快乐与力量，增进辩才。
　　这里含有食物的德性，尤其对于感冒和肠胃病人来说，吃粥最好。
　　蔬菜的药效极大
　　蔬菜不仅食用价值多彩多姿，药效也有许多种。所以，蔬菜类要分两次说明。首先是日莲大圣人时代，食物蔬菜中，不妨列出芋头、山药、萝卜、牛蒡、茄子和蒿蒻等。
　　芋（里芋）：也叫‘家芋’，佛经上用做根食（药品）之一。
　　里芋能协助肝脏的解毒作用，也能促进唾液腺贺尔蒙的分泌，以防止老化。药效有以下几种：
　　一、发烧：煮来食用有退烧的功效。
　　二、便秘：促进消化，有利便通。
　　三、神经痛：煎皮，饭后服下芋汁。
　　四、肩硬、牙痛：用里芋泥加上姜汁与小麦粉搅拌，贴在患部。
　　山药：又叫‘自然生’，是日本的特产值物，自古以来，大家习惯食用山药，干燥后可充当中药，具有强壮与强精等功效，又可用来止渴、止泻等药用。
　　山药的最大特征是促进消化，主要成份为淀粉，也能生吃。药效有以下三种：
　　一、促进消化，医治下痢：因有淀粉的消化酵素，放在下痢时会促进消化，治愈下痢。
　　二、强精和滋养：对于病后衰弱症颇有功效，也能医治过劳和虚汗。
　　三、糖尿病和夜尿症：服用煎过的山药对这些颇有药效。
　　萝卜：世尊在世常用做根食，也用它的叶与种子来医治肩硬、腹痛、牙痛和中风等。它的药效有：
　　一、肠胃病：胃肠机能欠佳时，不妨常吃萝卜泥。
　　二、便秘：萝卜的纤维可以整肠，防止肠内的异常发酵。
　　三、预防高血压和脑出血，因它含有维他命D。
　　四、感冒、多痰：萝卜汁里加些糖稀服下；把种子炒成粉，拌些糖水服下。
　　五、萝卜泥治疗酒醉很有效。
　　牛蒡：据说原来产地在西亚，因为含有丰富的纤维素，对胃肠很好，也能利益肾脏机能；对性贺尔蒙分泌有帮助。种子也有消炎与退烧的作用，所以，种子不失为中药良方。药效如下：
　　一、利尿、浮肿、发汗：促进体内废物的排出，加强肾脏机能，促进发汗作用，解除浮肿，把种子炒成粉末当茶水喝很不错。
　　二、便秘：整肠力颇强，可以帮助排便。
　　三、强壮与强精：促进性贺尔蒙的分泌。
　　四、贫血：因为含铁质，故对于造血机能极有效。
　　五、肿物、化脓症：把种子煎成份后服用，有消炎与排脓作用，
　　茄子：古代的印度医生也用茄子当作药物。
　　茄子的药用部份是花、茎、果实和蒂。
　　茄子的药效如下：
　　一、食物中毒、肠痛：把昔子蒂干燥后磨成份，再放入温水里喝下，也可服用烧黑粉末。
　　二、冻伤、皮肤病、痔：用茄子带的煎汁洗净患处，或用胡麻油拌些花的烧焦粉末贴在患处。
　　三、口内炎、牙痛：用蜜拌搅蒂的烧焦粉，贴在患部。
　　四、乳腺炎：把蒂烧黑，用梅子肉搅拌后贴上。
　　蒟蒻：原产于印度，地下长有球茎的根。球茎含有蒟蒻，磨成粉后可以服用。富有营养价值，也能清洁肠子，一般人颇爱食用。
　　野生蔬菜的色香味美
　　在供养食品里，有竹笋、山榆菜等。根据《倭名类聚钞》上说，尚有莴苣、蓟、蕗、荠。
　　山榆菜：这种野生蔬菜的药效如下：
　　一、防止鱼肉中毒：把根磨成泥，服用后对中毒很有功效，亦有杀菌与解毒作用。
　　二、肠胃病：可做刺激性的健胃药。
　　三、关节神经痛：痛时可把山草俞菜贴在患部，必能解除痛楚。
　　竹笋：佛教医学里，常把竹子和竹笋当作诸药。它能促进脂肪的代谢，防止脂肪沉著于肝脏。药效如下：
　　一、便秘：促进肠子蠕动，以利便通。
　　二、强壮、强精：有利尿作用，可以净化血液。
　　三、头昏眼花：让身体凉些，促进代谢作用，医好头昏眼花。
　　四、麻疹：促使发疹，早日治愈都有功效，喝了竹笋汤曾发疹，之后也能顺利治愈。
　　蒜、韭、葱：这些都有强化精力的功效，可惜会放出强烈的臭气，所以，世尊才用戒律禁吃，若吃熟食会刺激人的淫念，若是生吃也会引发人的恚意。但在治病的时候，不必理会这些戒律。
　　蒜属于多年生草木，世尊在肠胃病，心脏病或皮肤病时也用蒜当医药品。蒜会强化维他命B1的消化吸收，增加持续性。它的药效如下：
　　一、镇静、健胃、整肠、去痰、利尿、发汗和退烧：常吃鳞茎或服用少量的生蒜，甚至将鳞茎磨成泥汁放进酒里服用也有效。
　　二、心脏病、动脉硬化：服用两三粒烧好的蒜头。
　　三、皮肤病：切片或绞成汁贴在患部。
　　韭菜的成份跟蒜类似，所以，药效也差不多。
　　一、健胃、强壮、整肠、气喘：服用韭菜汁有效。
　　二、切伤、火伤、漆疮：当外伤药，可用布擦患处。
　　三、鼻血、吐血：喝韭菜汁，把生叶放进鼻孔对止血有功效。
　　其次是葱，佛教医学也采用当根食。药效如下：
　　一、肠胃病、强壮和冷感症：生葱配豆酱吃下，或把生葱煎来喝也可以。
　　二、感冒：白根部份切掉，加些生姜，泡热开水喝。
　　三、关节神经痛：葱加些芥末粉和大麦，放进袋里，用水煮后，稍温时贴在患部。
　　荠：春季的七草之一，有止血作用，可以制止子宫或肺部出血。
　　肠痛与下痢时，可将荠烧黑服用。若有高血压、月经不正常、利尿或退烧等症状，不妨将茎叶煎后喝下。
　　芹：也是春天七草之一。
　　它含有丰富的维他命A、B1、B2、C、D和叶酸等维他命，以及铁质，属于碱性食品。药效方面是，黄疸病及退烧都很有用，也能医治贫血。将芹草磨碎加些水过滤，用火煮后服下。
　　水果的药效
　　日莲大圣人经常收到的水果有蜜柑、石榴、栗、柿子、柚子、瓜、梨。
　　根据他的《御书》记载，当时常吃的水果有胡桃、桃子、杏子、通草和草莓等。再看它的药性价值如下：
　　蜜柑：果皮特别有效，果汁也有丰富的营养。
　　一、感冒、支气管炎：把陈皮、姜和甘草等一起煎后服用。
　　二、喉咙痛、咳嗽：把柑烧黑后浸在热开水里服下，或把烧黑的末片用蜂蜜搅拌后喝下。
　　三、皮肤裂痕、冻伤：用胡麻油搅拌后，当作外用药剂贴上，或将果皮放进袋里，再浸在洗澡水里洗身。
　　四、乳汁不足：柑子叶、糯米和甘草等一起磨成粉，好好用油混合后服下，很有功效。
　　石榴：跟柿子、桃子等有同样卓越的价值，在佛教医学里很受重视。佛经上常以安石榴、吉祥果等名词出现，它的皮、干、枝和根皮等干燥后，都可以当作中药。
　　一、扁桃腺炎、咽喉黏膜炎：用水煎一个石榴果实，当作咳嗽药来用，也能消除口臭。
　　二、乳腺炎：把干燥的石榴花磨成粉，洒在患处。
　　三、下痢：煎服石榴皮，或加些甘草一起煎服。
　　四、白带、湿疹、水虫：用煎液洗涤会有效果。
　　五、驱除条虫：空腹时，服用煎液。
　　栗：佛教医学的果食（药）之一。
　　据说栗子能治漆疮，因为它含有丰富的丹宁。药效如下：
　　一、痱子、漆疮：用生叶的汁，或叶、树皮的煎汁来洗涤，或用布擦洗。
　　二、下痢：吃栗子或把栗子花煎后服用，可以治好。
　　三、百日咳：煎栗子叶服用。
　　四、肾脏病：煎栗子叶服用。
　　五、火伤、乳腺炎：把生的栗子弄碎来贴在伤处。
　　六、鱼类中毒：把生的栗子跟核液一块嚼食，可以治愈。
　　柿子：也当作果食药物之一。
　　柿子分成甜柿与涩柿，野生的属于涩柿，含有多量的丹宁。怖子叶含有维他命c，可以强化微血管。果实可以解决口渴，也有尿尿作用。
　　佛教医学记载，世尊等人到处弘法时，随身携带柿子，不仅解决口渴，被毒虫或蛇咬到时，也可以当救急药品。药效是：
　　一、打嗝：把柿子蒂煎来服用。
　　二、斑疹、烧伤烫伤、被毒虫咬伤、痔出血：用柿的核液擦于患部，把柿子弄碎跟糖一起搅拌，在患处擦抚。
　　三、高血压、动脉硬化：吃生柿子会有多量维他命c。
　　四、夜尿症：煎柿子蒂来服用。
　　柚子：在柑橘类中含有最多维他命c。药效如下：
　　一、食欲不振、消化不良、气喘：割开果实，取出内物，包裹胡麻和豆酱，再用火烧成柚豆酱后食用。
　　二、感冒、酒醉：喝果汁或泡热开水喝，剖开生果沾蜂蜜，泡热开水喝。
　　三、冻裂伤、冻伤：用布块沾一些果汁擦在伤处，或将果皮磨成泥加些酒擦在伤口。
　　海藻、盐、醋和酒也能医病
　　最后谈到海产、调味品和酒等。
　　海产的种类繁多，例如小藻、昆布、紫菜等。
　　海藻：有丰富的维他命A和D，昆布和紫菜里更多。海藻是碱性食品的代表。
　　佛教医学尤其重视海藻的昆布。药效如下：
　　一、动脉硬化、高血压：常吃昆布可以降低血压。
　　二、强壮、治癌、造血、净血、促进全身的新陈代谢。
　　三、神经衰弱：加强神经捆胞的抵抗力。
　　四、糖尿病、肥胖：医治代谢方面的毛病。
　　五、竹笋中毒：尤其吃嫩芽最好。
　　六、心脏病：常吃嫩芽最好。
　　七、防止老化：羊栖菜的药效特别好。
　　盐：在佛教医学里不仅用做调味品，也可当作盐药用。佛经记载五种的名称：乌盐（岩盐）、红盐、白石盐、种生盐（黑盐）、海盐，药效如下：
　　一、健胃、整肠：喝盐水。
　　二、火伤、撞伤：火伤时，著盐可以防止火肿。撞伤时，把盐与醋放此水一起煎，再用煎液温抚之。
　　三、出血：如果外伤，可用盐研磨进去。若伤在口腔里，可用盐茶漱口。
　　四、食物中毒：想吐又吐不出来时，可喝下微温盐水。
　　五、便秘：喝些盐水。
　　但若吃太多盐，也会增高血压，加重肾脏机能的负担。
　　醋：可以当作药品，药效如下：
　　一、治昏倒：把醋烧温，让他呼吸其蒸气。
　　二、头癣、白癣：用醋擦患部。
　　药酒：在佛教医学里，可以调配各种药草与果实，酿造药酒来治病。
　　日莲大圣人也利用信徒的供养品，酿造药酒治病。
　　一、黑豆酒：常吃黑豆会防止血管老化。黑豆酒预防心脏病、高血压颇有功效。
　　二、烧酒：可以促进消化，解除食欲不振。
　　三、栗酒：对于高血压和肝脏等毛病有效，因为它含有丹宁，和多量的维他命C。
　　四、梨酒：梨子可以退烧、止咳，感冒可以喝梨酒。
　　五、昆布酒：医治高血压与动脉硬化有效果。
　　六、柚子酒：对于增进食欲有助益。