浙江佛教、浙江茶叶及东传日本

佛教从汉明帝传入我国千余年来已成定论，而佛教在中国流行则从南北朝开始。佛教有大小乘之分，大乘又分为八个宗派，天台宗、华严宗、法相宗、律宗、净土宗、密宗和禅宗。而八大宗派中又以天台宗、禅宗势力最为强大，影响最广，特别是禅宗，自唐以来势力最盛，直到现在还是如此。天台宗提倡“止观“，“止”为静坐，“观”为深思，而禅宗也提倡静坐思维，以期大彻大悟。

魏晋时期，清淡之风盛行，政治黑暗、社会动荡不安。此时南北方饮茶之风盛行，特别是上层社会知识分子，因为茶能益神养气，所以在生活中，他们都以茶待客。南北朝时，佛教的盛行，特别是南朝寺庙之多，可以用杜牧的两句唐诗来形容“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”。由于当时饮茶风行，这样一来饮茶也出现在佛教活动当中。饮茶被引入到佛教当中，就是从和尚坐禅开始的，因为茶能兴奋中枢神经系统，驱除睡魔，利于清心修行，这样饮茶的特殊功能引起了和尚们的浓厚兴趣，于是各地寺院开始种植茶树，讲究饮茶，饮茶之风便在各地大小寺院里流传开来。从这一点上可以看出茶及茶文化的发展与佛教是同步的。

唐宋时期浙江佛教有了相当的发展，特别是杭州地区出现了不少的佛教寺庙，杭州被称为“东南佛国”，而茶的发展也随着佛教的兴盛而兴盛。再加上唐代中叶陆羽的〈〈茶经〉〉问世后，更加推动了各个寺院的饮茶之风。唐宋时期，古寺名刹都悬“茶鼓”，茶鼓即寺院中召集众僧饮茶时所击的鼓。宋人林逋〈〈西湖看春日诗〉〉：“春烟寺院敲茶鼓，夕阳楼台卓酒旗”，〈〈宋诗钞〉〉陈造诗云：“茶鼓适敲灵鹫院，夕阳欲压赭城”，从唐宋时期来看僧人种茶饮茶之风极为普遍，与此同时在浙江的一些名山大川上的寺院里还出现了不少名茶。名茶、名山、名寺同处一地，三者看来是相得益彰。

前面提到的径山茶就是出自径山寺。径山寺，唐朝代宗大历三年（768）下诏创建。开山祖为法钦，他曾亲手植茶树数枝，后漫山遍野，所制茶鲜芳特异，称之为径山茶，由于径山寺种植茶树，又饮茶成风，在唐代出现了茶宴、茶会等饮茶风格，到了宋代随着制茶及饮茶方法的不断创新，“斗茶”也应运而生，这“斗茶”主要是品茶的种类及质量。在径山寺举办“茶会”、“茶宴”，座谈佛经，成了寺院不可缺少的活动。径山泉清茗香，饮茶风很盛，经常举办茶会、茶宴，“斗茶”活动。后来出现了点茶法，把茶叶碾碎成粉末状，用沸水冲泡调制叫点茶，此种饮茶风格相沿了几百年，逐渐形成了一套程序化的点茶、斗茶技法和“茶会”、“茶宴”礼法，而这些都是佛教的礼法。

所谓的“佛天雨露，帝苑仙浆”，这只有在天台山上才可以品尝到。表明天台山上所产茶叶之佳。这名茶就是来自天台山上的国清寺。国清寺，公元598年隋阳帝为已故高僧智凯建造的寺院，赐名为国清寺。这座隋代古刹既是中国佛教天台宗的发源地，也是日本天台宗的祖庭。天台宗崇尚止观两法并重大宗教修养原则，其〈〈修习止观坐禅要法〉〉中记述智凯大师认为：“只有觉悟无常的调伏睡眠，令神气清白，念心明净”，才能“可栖心境，三味现前”。由于茶具有提神益思，生津止渴的功能，故寺中僧人崇尚饮茶，并且在寺院周围植茶极盛，国清寺内制订“茶礼”，并设“茶堂”，选派“茶头”，专承茶事活动。一时间种茶饮茶成为僧人必修课之一。熙宁四年（1074）著名文学家苏东坡出任杭州通判，时天台山国清寺主持僧处谦闻苏东坡来寺游览，特在佛像前表演了“茶百戏”。唐代寺僧嗜茶如命，以茶敬佛成了一种时尚，到了宋代各地名僧以茶敬佛又逐级演变为“茶百戏”，“百”者，言其多也，“茶百戏”就是以茶为媒介，在茶汤中可以进行很多物像表演。正如宋人陶谷〈〈舛茗录〉〉载：“茶至唐渐盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物像者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾就散灭，时人谓之‘茶百戏’。”天下名僧莫不以此来显示自己佛道的高深。苏东坡看了处谦和尚的炉火纯青的表演大为赞叹，他在诗中说：“东坡有意续〈〈茶经〉〉，会使老谦名不朽”，处谦就此名扬海外。熙宁五年五月，日本僧人成寻，特来天台求佛法，他巡礼国清寺、华顶山后至方广寺礼拜了五百罗汉，知事僧忽然相告：供养罗汉的516杯茶均出现了八叶莲花，成寻以为罗汉应供礼拜不止。

说起天目山，也离不开天目山茶，而天目山茶更离不开天目山的古刹名僧。南北朝时，东天目山建有昭明禅寺，至今仍留有梁朝“敕赐东天目山昭明禅寺”字样，万斤钟一口，唐元和十五年（820）释明觉在西天目山开创了千顷院，寺院中的僧人，凭籍山中大树华盖，古生腐殖质肥厚，海拔适宜等得天独厚的自然条件，栽茶，采茶，制茶，品茶，论茶。唐诗僧皎然与友陆迅，元晟饮茶天目山寺，写下了《对陆迅饮天目山茶的寄元居士晟》的茶诗，唐以后天目山茶名气更大，北宋梅尧臣则在〈〈答宣城张主薄遗鸦山茶次其韵〉〉中称：“天目犹稻麻，吴人与越人各各相斗夸”。

唐宋时期除了上述的几种名茶，还有当时的贡茶顾渚紫笋茶来自顾渚山上的吉祥寺，被陆游大加赞赏的绍兴日铸茶也是来自会稽山上的日铸寺。前面将到的几种名茶都出自寺院，这就充分说明了茶已经与佛教紧密的结合在一起，茶文化因佛教的介入，而获得了发展，也给茶文化注入了新的内容，即独特的饮茶文化。

说到佛教，虽然发源于印度，但是流传到中国却已经完全中国化了。到了唐宋时期中国佛教处于高度发展情形。由于当时唐宋的中国文化高度繁荣，吸引着四周的国家和地区，中国文化的缤纷灿烂，赢得域外人士的顷慕。当时的外国留学生源源不断不断的被派遣前来学习，努力学习中国文化，而日本则是派遣留学生和学问僧最多的国家。特别是学问僧人到中国来，学习中国的佛教，中国佛教也就是在这个时期东传到了日本。一些附属于佛寺的建筑、工艺、绘画、音乐、医药、同时也包括茶叶、茶文化也一同流传到了日本。当时的浙江特别是在宋代，佛教很盛，临安（今杭州）有“东南佛国”之称，日本僧人一般到浙江的佛寺来求佛法。还有一个地理位置的因素，必须考虑进去，那就是，浙江明州（今宁波）在古代是一个重要的贸易港口城市，“自唐文宗开成四年（839）至唐哀帝天佑四年（907）的七十年间，日本商船停泊我国楚州、苏州、松江、明州台皱温州广州等十余个港口，其中以明州为最多”（〈〈中日交通史〉〉，[日本]宫泰彦著，商务印书馆，1980年版），明州是唐代日本遣唐史的主要登陆港口之一，也是他们返日的港口。宋元时期明州海外贸易达到了繁盛阶段，除了同日本外，还有同其它地区进行通商贸易。特别是南宋政治中心南移，促进了江南经济繁荣，明州港口成了海外诸国的使者商贾，侣僧等必要入境之地。正由于明州这优越的地理因素，来华的日僧到浙江来求佛法也就便利多了。这些来华日僧在浙江的一些寺庙里学习佛法同时，也学习了佛教里的茶文化，他们在回去的时候也就把茶文化带到了日本，促使了日本茶文化的兴起和日本茶道的创立。

日本茶道的思想背景是禅门思想，其礼法来源于禅门寺院清规中的茶礼，可以说日本茶道出于禅宗。茶道体现了茶禅一味，其核心是禅。日本的佛教是从中国传入的，日本茶道来源于中国的茶道，而这些都是中日两国禅僧的功能。

日本历史上吃茶开始于729年（唐开元十七年，日本天平九年），〈〈奥仪抄〉〉记载：四月八日，圣武天皇召五百僧人在皇宫讲〈〈大般若经〉〉4天，期间两度喝茶，以示慰问，被称为“行茶”，此时正值盛唐开元时代中日经济文化交流极盛，自然从中国传入了饮茶风尚。唐代以贡赐为主的贸易方式中，茶、绢、帛为大宗物品，很可能圣武天皇所赐茶即为“舶来品”——遣唐使所带来的礼品茶。794年（唐德宗贞元十年，日本延历十三年）桓武天皇迁都山城平安京，在皇宫主殿设置茶室。804年（唐德宗贞元二十年七月）日僧最澄（传教大师）与空海（弘法大师）随藤原葛野麻吕遣唐史入唐从日本肥前国（今佐贺县）田浦出航，船队被风浪冲散，最澄于九月一日到达明州（今宁波），同月二十六日到台州，上天台山国清寺，随天台宗第七代祖道邃和真觉寺和尚行满（曾为茶头）研习天台宗教义，同时接受了寺院文化的熏陶。805年5月从明州回国，除携带了128部345卷天台经典外，还带回了天台茶籽和大量团茶。归国后将种子种植在比睿山麓，此事在〈〈日吉神道秘密记〉〉有记载。806年（唐元和元年，日本天同元年），空海又从中国传来了唐的石碾等工具（日本正史〈〈日本后记〉〉及〈〈类聚国史〉〉记载）。815年（唐永和十年，日本弘仁六年）夏四月，嵯峨天皇巡幸近江国滋聚韩崎的梵释寺，崇福寺，大僧都永录煎茶进献，都永忠作为入唐学僧曾在唐长安生活了几年，深受唐文化的熏陶，唐代饮茶已经普及。都永忠的煎茶供奉天皇，体现了唐代对贵客敬茶的饮茶礼仪。815年嵯峨天皇下令在畿内及近江丹、波播磨等国种茶，每年采茶进献，这样自弘仁年间以来，日本就有了自己的茶树和制茶业，当时日本的制茶法和饮茶方式都均是仿效唐代的，从这之后大约370余年里，由于中国晚唐五代十国战乱期间，北宋初期忙于统一大业和应付边境无力东顾，中日两国的交流就中断了，而日本茶文化发展史也出现了中断期。

在饮茶史上，有“兴于唐而盛于宋”之说，隋唐时的茶叶多加工成饼茶，饮用时加调味，烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了很多名茶，品饮之法也有较大改进。尤其到了唐代饮茶蔚然成风，饮茶方式有了较大进步。此时为了改善茶叶的苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门的烹茶器具，论茶的专著也已出现。陆羽〈〈茶经〉〉三篇备言茶事，更对茶之饮之煮与详细的论述。此时茶和水的选择，烹、煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。由唐前的“吃茗粥”到了唐时人视吃茶为“越众而独高”，是我国茶文化史上的一大飞跃。到了宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来了深远影响，宋初茶叶多制成团茶、饼茶，用时碾碎，加调味品，烹煮，也有不加调味品的。随着茶品的日益丰富一品茶的日益讲究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味逐渐减少，同时出现了用蒸发青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼茶为主趋向于以散茶为主。同时烹饮手续逐渐简化，出现了点茶法，传统的烹饮习惯正是由宋开始至明清出现了巨大变更。