十字花科蔬菜可健脑 吃前要切开浸泡

冬季正是大白菜、卷心菜、西兰花、甘蓝等上市的季节，这些十字花科的蔬菜营养丰富，对讲究进补的中国人来说，可谓是保健养生的佳品。但有些人却认为这些蔬菜都被卷叶包裹，所以很干净，吃时只需把把表面的几片叶子剥去不要，然后直接把内部的叶片放在水里漂洗几下捞出下锅完事。其实，这里头还暗藏着“天外来客”，吃时一定要切开浸泡才卫生。
　　
　　对讲究进补的中国人来说，大白菜确实是很好的保健、养生、袪病的食物。大白菜含有丰富的钙、铁、磷、维生素C、蛋白质等营养成分，而它的粗纤维对于便秘、痔疮和肠癌的防治，有相当突出的贡献。它还能“通利肠胃、除胸中烦闷、解酒渴、消食下气、治瘴气、止热止咳、利大小便”。
　　
　　甘蓝是一种普受喜爱的蔬菜，除了口感脆嫩外，内含的谷氨酸成份，也使甘蓝的滋味非常甜美，不论生食或稍经烹调都很受欢迎。它含高量的水分、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、维生素A、B2、C极少量的K1、U、氯、碘等成分。
　　
　　青花菜还有含量极高的维生素C、维生素B2、钙、钠、磷等物质，如此丰富的营养素，常吃对健康大有裨益。
　　
　　而且吃这些十字花科蔬菜还有益于老年人大脑。哈佛杨伯翰妇女医院的研究人员发现，六十至七十岁的妇女，如果平时吃十字花科蔬菜较多，其记忆力、口头表达能力和注意力等随年龄增长而减退的趋势相对缓慢。
　　
　　眼下，十字花科的蔬菜正上市，而它又有如此众多的好处，它已经成为了很多家庭的餐桌上的主角，清洗它们时方法一定要得当。
　　
　　有些虫子看似进不了层层包裹而的十字花科蔬菜内，其实不然，因为菜粉蝶的幼虫（就是常见的菜青虫）会咬食叶片，而这些经过菜青虫咬食过的叶片创口易诱发软腐病，有些白菜、卷心菜外部看似靓丽，肃开层层外皮后，里面却包了一堆“浓汤”，甚至散发着恶臭，如果不剥开来洗是不会发现的。
　　
　　有时，甚至连菜也藏身其中。如果在饭桌上不吃出一条青虫来，则更是恶心。
　　
　　因此，吃十字花科蔬菜前，一定要注意清洗。至少用清水冲洗至少三到六遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。吃卷心菜时，可先切开，放在清水中浸泡一到两个小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。此外，用淘米水洗菜效果也很不错，这是因为许多有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性，建议在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗。