各国茶道的比较与分析

茶道:茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情 操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想 很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流 、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中 ，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。
　　“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法 ，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或 唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏 闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这 是现存文献中对茶道的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶 为饮，清心养神。当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明 高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序 》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在 唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究 ，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、 文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识， 宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和 宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静 ......”
　　南宋绍熙二年（公元１１９１年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期（公元１２５９ 年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学 习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道 在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道 之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高 僧传》也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福 寺”的记述。直到日本丰臣秀吉时代（公元１５３６～１５９８年， 相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了 “茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”，显然 这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程 框架规范仍源于中国。
　　中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，但遗憾的是中国虽然最早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很 大的成就，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业 ，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪，以至于使不少人误以为茶 道来源于他邦。中国的茶道可以说是重精神而轻形式。有学者认为必 要的仪式对“茶道”的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有“ 茶道”，虽然也不能说不可以，搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化 了，最终也“道可道，非常道”了。
　　泡茶本是一件很简单的事情，简单得来只要两个动作就可以了： 放茶叶、倒水。但是在茶道中，那一套仪式又过于复杂或是过于讲究 了，一般的老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。
　　事实上中国茶道并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的
　　规范，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛，创造性地将茶 与中药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以 大大地增强，并使之获得了一个更大的发展空间，这就是中国茶道最 具实际价值的方面，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所 在。
　　各国茶道的比较　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　中国的茶道
　　(一)．唐时的基础
　　我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他
　　自己的精心研究撰写『茶经』，进而推广传播，才奠定了茶叶今日之 基础。陆羽的『茶经』分为三篇（即上、中、下三卷），而事实上是 分为十章如下：
　　一之源：茶的起源
　　二之具：制茶的工具-------二~六为茶道实务：
　　三之造：茶的制造 -------有关之工具、器具大部份已被时代 淘汰，而制造方法则因茶叶由来
　　四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到现在的散型茶，其 制造过程、方法、情况均有所
　　五之煮：茶的煮法 -------不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲 泡方式而不再用烹煮，
　　六之饮：茶的饮法 -------所以仅有?饮?聊具参考价值。
　　七之事：茶的历史
　　八之出：茶的产地
　　九之略：茶的概略
　　十之图：茶的挂图　　
　　以下仅就『茶经』之内容作一简要的探讨──
　　１．从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火 烤。
　　２．烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。
　　３．烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角 者为下等。
　　４．煮茶时之炭、薪规格：
　　Ａ．木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。
　　Ｂ．坚薪次之─膏多之木或无用废材不用。
　　ａ．膏多之木：如柏、桂、桧。
　　ｂ．无用废材：指朽腐之木。
　　５．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总 之须用活水。
　　６．煮水标准：
　　Ａ．第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量， 以盐调味。
　　Ｂ．第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢， 以竹筷于
　　水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。 　　
　　Ｃ．第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶 之华，并将火移开。
　　Ｄ．过此以后则不可饮用。
　　７．饮茶之法，趁?热?为之，边煮边饮。
　　以上为陆羽所力倡的『茶道』，也是唐朝时集大成的饮茶方法， 成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大 部份。
　　（二）宋时的讲究
　　宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受 中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶 具、煮法、饮用之效果。此时『饮茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的 原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚 成风气，因此『斗茶』也成为我国比赛茶之始。
　　『斗茶』交战时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶 具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料 、特色　），优则称胜。
　　（三）明时的改革
　　可是唐、宋这套饮茶的准则，到了明时，固型茶惨遭潮流淘汰， 改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只 注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极 致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水 、竹沥水。
　　民间所盛行之?功夫茶?，也是在改良泡散型茶后的产物，且不 再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具 之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在 官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』， 其中以?景德镇?的瓷器与?宜兴?的紫砂茶具享誉中外，间接地提 升尔后「饮茶文化」走向精致化与生活化。
　　日本的茶道
　　（一）茶道之源流
　　中国茶叶最早传入日本，约在汉代就开始了。唐代，日本僧人来 华，高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学，回国时带回 茶籽栽种于日本滋贺县。宋代，日本荣西禅师两度留学中国，又带回 茶籽，栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着有＜吃茶养生记＞一书，是 日本第一部茶书)。
　　而根据日本历史中记载：「天平元年（公元７２９年），圣武天 皇在宫中，召集僧侣讲谈般若经后，有行茶礼仪。」又说：「平安时 代桓武天皇时，传教大师返国，带回茶种，种于比睿山附近地方，是 为日本种茶之始。」虽然历史悠久，却完全变质，与我国古时茶道旨 趣大不相同，日本敢据以夸张『国粹』，傲视西方，理由就在早已彻 头彻尾改变，的确成了『日本茶道』。
　　（二）茶道之精神
　　日本茶道的基本精神，是将饮茶视为生活规范，藉以修身养性， 学习礼仪，以环境幽雅为主体，以高尚享受为目的。而其缺点乃是违 背时代，脱离现实，费时费事，名为固守茶道的传统，实仅维持茶道在充当古迹。
　　（三）茶道之流派
　　１．主流派：?千利休?与?三千家?
　　1.村田珠光成立日本茶道１４３０年～１５０２年
　　2.千利休追随绍鸥学习茶道别号抛秋，是安土、桃山时代的茶博 士茶艺非常精湛，遂集茶道之大成１５２２年～１５９１年
　　3.宗旦利休的孙子以宣扬茶道为专业儿子分立门户继承衣钵茶道 ─三千家
　　4.江岑?表千家?的元祖
　　仙叟宗室承接了乃父的隐居而成?里千家?的元祖 一翁宗守住在武者小路成为?武者小路千家? 　　
　　２．其他流派：
　　Ａ．薮内流 Ｂ．远州流 Ｃ．石州流 Ｄ．镇信流 Ｅ．宗偏 流 Ｆ．不味能 Ｇ．江户千家流．．．等等派别。　　
　　（四）茶道之饮法与礼仪
　　以驰名的茶道?数寄屋?为例，它建筑在私人的花园中，包括可 以容纳五人的『茶室』，与一间毗连的『水屋』（洗涤茶具之场所） ，另有一间『待合』（提供宾客暂待，等主人邀请进入茶室之场所） 。
　　从『待合』到『茶室』，有一条小径，幽静之至，奇石与石凳陈 列两旁，古松参天，枫叶满地，景致高雅。『茶室』的入口为活动格 子门，高仅三尺，人须躬身而入，以保持谦逊态度。
　　室内陈设简朴，瓶花佩合季节，且悬有名贵字画，供人欣赏。室 之右角，设有小巧木架，挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。 　　待客之礼仪与饮法──
　　１．宾客进入『茶室』之后，依序面对主人就座，宾主对拜称 『见过礼』，主人致谢称『恳敬词』。
　　２．室内从此肃穆，宾主危坐，静看茶娘进退起跪调理茶具，并 用小玉杵，将碗里的茶饼研碎。
　　３．茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水注入碗中，使茶末散 开，浮起乳白色饽花，香气溢出。
　　４．将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第一位宾客，跪在面 前，以齐眉架式呈献。
　　５．宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。
　　６．如上一碗一碗注，一碗一碗献；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。（惟忌谈世事）
　　英国的茶道
　　(一)．茶自十六世纪传入欧洲。起出荷兰人从澳门购茶，寄往爪 哇，然后运回荷兰，视为助消化的
　　特殊饮料。十七世纪初叶，才渐渐输入西班牙、葡萄牙、法国、 俄罗斯和英国。
　　(二)．欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造 成重视欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造成重 视的气候，惟独英国后来居上，奇迹的掀起饮茶风尚。当十六世纪 时，英国还是喝咖啡的国家，自从茶叶输入后，发现有胜过咖啡的特 点，朝野交相提倡，于是逐渐养成饮茶的社会习惯。　
　　(三)．英王查理二世的皇后─格德琳，从葡萄牙将饮茶的高尚习 惯带入宫廷以后，更由尊敬与新奇，而鼓舞起贵族圈内的重视饮茶， 但因为茶叶当时很贵，受限于购买力，只停滞于上流社会。
　　(四)．到了十九世纪，因交通与技术的长足进步，茶叶从各方面 运入英国，茶价遂猛跌。于是茶便完全夺取咖啡的地位，成为英国的 大众化饮料。　　
　　(五)．英国的开放性茶道，一延几个世纪。据说：这是１８４０ 年，一位贝德佛公爵夫人最早所立下来的『不成文规矩』，目的在「 缓和她每天下午四点钟时，便感到虚弱和疲惫，须歇下来喝茶，始能 振作」。想不到从此之后，这个人的规矩，竟会不胫而走，逐渐扩展 至全国每一个角落，蔚为普遍风气。
　　(六)．英国民族的性格特征，是保守、沉默、严肃，所以饮茶才 能成为牢不可破的传统习俗，因此无论环境如何困难，他们各阶层国 民每日的『上午茶』（上午十点半）与『下午茶』（下午茶），总是 免不了。由于数代过惯这种规律的生活，也就特别郑重其事，把两次 饮茶视为工作过程中的精神调剂。
　　评论
　　中国之茶道精华是追求真、善、美的艺术境界，与日本、英国之 茶道大不相同，分述如下：
　　１．中国茶道：　
　　Ａ．茶─科学的
　　ａ．茶叶：品种众多、制作特色各自不同，可因应各种口味需求 之人们；在制茶领域中不断改良创新，制茶机器应运而生，符合时代 需要，省时、省力、卫生、美观。　　
　　ｂ．茶具：精致化之陶瓷艺术，在造型符合实用、美观外，更注 意其烧制过程中之变化，均要巧妙掌握其物理特性、化学原理，以制 作出完美的艺术品。　　
　　ｃ．功效：较注重?意识型态?方面，如〔提神醒脑〕、〔消除 疲劳〕、〔增强耐力〕等，至于?临床疗效?方面则仅为参考。 　　
　　Ｂ．道─哲学的思想上自由自在，无拘无束，既可评论时事，亦 可旁及万物；在思想的领域中，从?实有?到?万无?，从盘古到现 今，任由驰骋。尤其是与各阶层的人士结合所产生之思想与行为如下： 　　ａ．一般百姓：茶已融入生活中，饮茶时表现出一种悠悠然自得 其乐的样子，纵使置身于酒楼饭馆中，亦可与周遭事物融合，闹中取 静。　　
　　ｂ．文人雅士：从许多诗词中可看出，各类文人雅士之聚会场所 ，总少不了茶与酒，因而藉酒助兴或感伤世事，再者以茶解讽或舒解 心中郁气，并随时与山水天地融合，进而吟咏出许多意境优雅的诗词。
　　〔卢仝〕──?走笔谢孟谏议寄新茶?
　　日高丈五睡正浓，军将打门见周公。
　　口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
　　开缄宛见谏议面，手阅月团三百斤。
　　开道新年入山里，蛰虫惊动春风起。
　　天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。
　　仁风暗结珠非垒，先春抽出黄金芽。
　　摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
　　至尊之余合王公，何事便到山人家。
　　柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
　　碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
　　一碗喉吻润，两碗破孤闷。
　　三碗搜枯肠，唯有文章五千卷。
　　四碗发冷汗，平生不平事，尽向毛孔散。
　　五碗肌骨清，六碗通仙灵。
　　七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。
　　蓬莱山在何处？
　　玉川子，乘此清风欲归去。
　　山上群仙司下土，地位清高隔风雨。
　　安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。
　　便为谏议问苍生，到头还得苏息否？　　
　　ｃ．宗教：茶与佛教、道教一触即密不可分，在其潜修心性过程 中，藉饮茶时之恬淡心境，去做?出世?和?入世?的冥思与探讨， 其中以?禅宗?最为重视『茶道』，甚至将『茶道』当成参禅时必修 的一门功课，所谓「用茶破睡」以期达到天人合一的境界。
　　２．日本茶道：
　　Ａ．茶─大多以蒸青绿茶（煎茶）为主，近年来也饮用乌龙茶。 民间普遍用泡茶法，最不良的习惯就是喝冷茶，与中国所称忌喝冷茶 及隔夜茶有所出入。
　　Ｂ．道─以日本之茶道基础来说，一大篇的繁文褥节和不断重覆 的规定动作，再加上宾主间严肃拘谨的心态与宁静萧瑟的气氛，最不 敢恭维的是一问一答的对话，将整个过程〔礼仪〕化，如同天皇召见 一般，这样的茶道简直是作茧自缚。
　　３．英国茶道：
　　Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶叶为主。　　
　　Ｂ．道─英国这种开放性茶道，可喜的是有饮茶的新生命、新传 统作基础，普遍又活跃；但唯一觉得美中不足的是只知『为饮茶而饮 茶』而已，对中国之茶道而言，还只能在门外徘徊，未能登堂入室。