浙江茶文化论述

浙江茶文化论述
　　浙江地区名茶迭出，许多名茶有着优美的传说、典故和趣谈，如龙井茶、鸠坑毛锋、九曲红梅等都有着优美传说，寄托了人们对亲情、爱情等美好情感的向往，而与茶有关的泉、井也纷纷被抹上了神秘色彩，如龙井和老虎刨出的“虎跑泉”等等，与乾隆皇帝有着密切关系的“十八棵御茶”和“胡公庙”等现在都已成为游览观光的好去处。“杭州双绝”之 “龙井茶叶虎跑水”，现已成为杭州一句著名民谚。
　　人以育茶，茶亦育人。古往今来，在浙江这片奇川秀水里涌现出一大批爱茶、学茶、事茶之人，陆羽著世界第一部茶叶专著《茶经》期间，因安史之乱一度隐居余杭将军山麓之泉畔（今属杭州市余杭区径山镇所辖），明嘉靖（1528年）《余杭县志》、《双溪十景诗》等中对此均有述及，现当地确有俗称陆家井的陆羽泉，然陆羽在余杭著书一事缺少唐宋期间的重要材料作为佐证，仍需作进一步研究。唐以后至清代的1200年间，共有茶书120余种，其中编撰者为杭州籍的有8人，茶书有10种。如宋代钱塘人沈括撰有《本朝茶法》和《茶论》，明清时吴旦编《水辨》、《茶经外集》，孙大绶编《茶谱外集》，程用宾撰《茶录》，都是新安（今淳安）人，撰《煮泉小品》的田艺蘅、《茶考》的陈师，《茶疏》的许次纾和《续茶经》的潘思齐，都是钱塘或仁和（今杭州）人。另有宋代蔡襄、吕惠卿和清代程淯，都曾在杭州为官或寓居，分别编撰有《茶录》、《建安茶记》、《龙井访茶记》。此外，古代在杭州任职的文化人中，嗜茶吟诗好泼墨的就更多了，最著名的当属白居易、苏轼、陆游、吴昌硕等。
　　茶文化历经几千年的发展，已形成相当严谨的完整体系，既亲和内省，又显质朴平和。且与绘画、雕塑、歌舞戏曲等文化艺术渐渐融合，如1980年临安县水邱氏墓出土的晚唐白瓷连托把杯上一侧置有模印的卷曲形龙云纹把手，刻纹精细流畅。明清时杭州富阳一带流传的《贡茶鲰鱼歌》就是经文人的改编配曲再返回民间的茶歌。20世纪七十年代由周大风作词作曲的《采茶舞曲》，展现了一副清新的江南茶园的茶事风光画卷。而以名茶为题材的楹联更是我国楹联宝库中的一枝夺目奇葩。杭州九溪烟霞有座林海亭，亭上有副古楹联，上联是“小住为佳，且吃了赵州茶去”，下联是“日归可缓，试吟陌上花来”，禅味隽永。发生在杭州天竺寺的 “坐、请坐、请上座，茶、泡茶、泡好茶”等等茶联趣事，都与茶有着密切关系。
　　茶文化的发展与宗教尤其是佛教结下了不解之缘。如唐西湖群山产茶就与天竺、灵隐寺有莫大关系，两宋临安所产的白云茶、香林茶、宝云茶、垂云茶、於潜茶等也都是僧道创制或宣传出来的，据南宋淳佑《临安志》记载和苏轼、林和靖等传世佳作来看，后世的龙井茶其前身应为白云茶、香林茶，⑦白居易与韬光禅师烹茗煮茶、苏轼寻访辩才法师等有关文人、茶与禅的故事更是家喻户晓。南宋杭州径山茶及径山茶宴得以传到日本也是与学佛有着莫大关联。
　　“千里不同风，百里不同俗”，在漫长的茶叶发展历史中浙江与茶相关的民俗也逐渐被固定了下来。
　　西湖茶乡有“女采茶、男炒茶”的习俗。开采日，全家要吃青团子。炒茶之夜，要吃红糖鸡蛋，采茶则讲究时间，茶谚说：“前三日早，正三日宝，后三日草。”
　　七家茶相传起源于南宋，至今尚流传西湖茶乡。每逢立夏之日，新茶上市，茶乡家家烹煮新茶，并配以各色细果、糕点，馈送亲友比邻，以增进邻里之间的和睦相处。⑧
　　春节民间用茶、酒祀神名曰拜土地，另外还有敬元宝茶习俗。从农历正月初一至初五，至亲好友，相互往来，恭贺新喜。讲究的人家，首先敬一杯元宝茶，在茶中加两颗青橄榄，或金桔，以取新春吉利的意思。饮茶而佐以橄榄、金桔，清脆可口，茶味更香。
　　青豆茶也是在浙江地区普遍用于招待客人的“吉祥茶”。
　　茶在民间旧式婚礼中占有重要地位。民间订婚时，男方要到女方 “下茶礼” （茶叶、饰物、糖果包），有预祝生男育女的含意。新娘陪嫁中有八角式的锡制茶瓶。结婚行礼后，新郎新娘还要献上香茗，作为一种尊敬的象征；长辈要摸出红纸包的拜见钱，放在茶盘上，仪式才算结束。婚后第三天，新娘还要在喜娘的陪伴下，挨户向四邻敬茶。
　　杭州茶肴饮喻中外，“龙井虾仁”的发源地，是辛亥革命后在灵隐开设的“天外天”菜馆。是由祖居天竺山间的名厨吴立昌发明的。11街头巷口的“茶叶蛋”更是价廉物美的寻常茶点。以临安天目山云雾茶为基料，与甘草、槟榔、莲子等研制而成的戒烟茶一度也成为戒烟茶药。
　　浙江之所以成为令人向往的茶文化旅游胜地，还由于山水之胜、林壑之美总与丰富的茶文化历史文化结合在一起，现如今，茶文化旅游已成为西湖、千岛湖、天目山、富春江、径山等景区休闲旅游的重要组成部分。
　　我国历来有“名山名寺出名茶”之说，杭州天竺、灵隐、大慈山、狮峰山、南屏山等自佛教盛行以来，陆续建有天竺寺、灵隐寺、韬光寺、广福院和净慈寺等，狮峰山胡公庙前还植有乾隆钦点的“十八棵御茶”。而余杭径山，历史上以佛教圣地和茶道祖庭而闻名中外。唐大历三年(768年)建径山禅寺，香火延及宋元。径山茶和径山茶宴经由日本学佛僧人传至日本。
　　在余杭、临安两县交界处之径山，由凌霄、堆珠、鹏搏、宴座、御爱五大峰组成。清《余杭县志》：“地峙五峰，中辟高原，境地清幽，岩壑深邃。”山上现存古迹有龙井、东坡洗砚池、望江亭、佛圣水、棋盘山、罗汉石，并盛产径山茶。
　　临安天目山古称浮玉山、天眼山、天池山。为江南宗教名山，东汉道教大宗张道陵在此修道，乾隆帝刺封“大树王”，自五代后晋天福元年(936年)始，改称天目山，一直沿用至今。天目青顶产于此。明代袁宏道《天目山记》明代文震亨《长物志》均有“产茶”记载。
　　桐庐桐君山，历史上便是名茶产地。有诗为证：“桐君云山采雀舌（茶），富春江水煮龙团。”诗情画意，令人向往不已。宋代范仲淹亦云：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前茶。”
　　淳安佛教名山蜜山岛，距淳安县城15公里。清乾隆《淳安县志》载：“有蜜水出空罅中，故名。”山中原有古庙，名蜜山堂，香火旺盛。庙旁有泉，名蜜山泉，久旱不涸，清凉甘美，今庙毁泉存。淳安千岛湖湖中岛屿森林覆盖率达82.5％，大森林和大面积水域，形成千岛湖的小气候，年平均气温为17℃。盛产千岛玉叶、千岛银珍等名茶。
　　建德严陵八景之一的双塔凌云，位在梅城对岸巽峰顶和城东碧溪坞卯峰顶上，前者称南峰塔，后者名北峰塔，隔江相望，凌云突兀。现在的双塔均重修于明嘉靖二十七年(1548年)。清周善长有《登南峰古塔》诗：“曲径盘旋上，游山屐印泥。昂头一天逼，俯瞰万山低。破寺供春茗，荒村报午鸡。读碑怀胜迹，今昔感增凄。”
　　自古又有好茶当须好水配一说，而杭州历代较为出名的当属虎跑泉和龙井泉。虎跑泉位于杭州西湖西南大慈山白鹤峰麓。明代万历《杭州志》也载，唐元和十四年（公元819年）高僧寰中居此，苦于无水，一日，梦见“二虎刨地作穴”，泉水从穴中涌出，故名虎刨泉，后又改名为虎跑泉，此之由来。如今，刻于石壁上的“虎跑泉”三个大字，出自西蜀书法家谭道一之手。明代高濂《四时幽赏录》载：“西湖之泉，以虎跑为最。西山之茶，以龙井为佳。”清代乾隆皇帝（公元1736－1795年）品评天下佳茗，敕封虎跑泉为“天下第三泉”。杭州龙井泉，一名龙泓，又名龙湫，位于杭州西湖西南的凤篁岭上。传说，龙井与江海相通，龙居其中，故名。元代虞集《咏龙井茶》、明孙一元《饮龙井诗》和田艺蘅的《煮泉小品》中都对龙井泉备为推崇。龙井泉周围还有神运石、涤心沼、一片云等胜迹。同时，与龙井寺、龙井村、龙井茶，“四龙合一”，相得益彰。现今，距离龙井泉几百米外的凤篁岭落晖坞还有一口老龙井，紧挨它的山岩，岩壁上有“老龙井”三个字，据分析，它出自苏轼之手。杭州历史上的名泉另外还有玉泉、杭州韬光泉、冲泉等。
　　余杭双溪陆家井，又称 “苎翁泉”、“陆羽泉”，据地方志记载，陆羽隐居余杭双溪撰写《茶经》，初隐桑苎山，后寓双溪吴山，再隐居在将军山清泉附近，并在此汲泉烹茶。《新唐书．隐逸传》和《余杭县志》均有提及。
　　桐庐县严子陵滩水钓台近旁有“天下十九泉”遗址，传说唐代陆羽曾以此泉煮茶水，品定为天下十九泉，民国期间临近江边处，建有“天下十九泉”亭，后毁。根据唐代张又新的《煎茶水记》说这里“溪水至清，水味甚冷”。还说当地用此水煎茶，即使所煎的茶是“陈罴坏茶”，也“皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也”。张又新最终认为，严子陵滩水超出刘伯刍品位第一的扬子江南零水。差不多同时代的陆羽，亦曾来到严光垂钓的严子陵滩水，通过比较，认为天下二十个最宜茶水品中，名列第十九，于是又有“天下第十九泉”之称。
　　茶文化遗迹，既是宝贵的中华茶文化的重要组成部分，也是不可再生和逆转的茶历史资源，更是不可低估的一份文化遗产。进一步挖掘浙江地区的茶文化遗迹对健全浙江茶叶历史有着莫大意义