寻踪寺庙茶

　　佛见笑　邵长泉 尹墨怀 陈勇光　黄海讽
　　在南北朝时代，佛教有了很大的发展。伴随着佛教的繁荣，佛教徒饮茶的史料也出现了。僧侣有着广泛的社交圈。既与上层社会保持密切的关系，也与庶民社会频繁接触。因此其影响面非常广泛，他们积极参与饮茶更使饮茶习俗渗透到社会各个角落。
　　茶是菩萨的心肠。是菩萨的幻化。自西汉末年佛教传至中华，茶与佛教就结下了不解之缘。
　　唐代。佛教昌盛，僧众非但饮茶，且广植茶树采制茶叶。佛门嗜茶、尚茶之风更加普及。当时士大夫阶层以结交僧人为荣，效仿寺院中僧人的生活方式被看作清雅和高贵的象征。直到今天，我们仍然可以从阅读《五灯会元》里那些深奥而又充满生趣的禅门公案。见到诸多关于茶的问答与禅门智慧。
　　茶与佛门有着叙述不尽的渊源，当历史行进千年，我们这个时代，这些对世人来说带着神秘感的佛门中的茶，它还会有一样的故事与滋味吗?一边是丰厚的历史与人文，一边是现代商业社会的繁杂与裂变，透过佛茶特具的安宁与清香，我们能体味到什么?
　　中国著名的四大道场，除了五台山，因为地处西北严寒，并不产茶外，其他的道场，都曾经或还正在做茶。除此，天心永乐禅寺与大红袍的不解之缘、径山茶的茶道源流等等，都让人们为之向往。实际上，佛茶并不神秘，只是我们无缘或者忘记了放下身段，远离了它。当佛茶飘香到今天，不管兴盛或者衰弱，提醒着我们世界的变化无常；茶香告诉我们清净的体验。尽管这种清净容易被世俗所湮灭。
　　时下一些新闻报道称，佛茶已经拍卖出越来越高的价格。我们无意去评判这样的一件事情的好坏，因为任何一件事情都会有它各自的原因。但对于我们来说，佛茶也好，非佛茶也好，如果具足了清净心而非名利心，就是好茶，并一定能品尝到其中的真味。
　　5月初，我们联合了来自四川、杭州、武夷山的茶友，以他们自身的经历，叙述各自心中的佛茶。通过寻访佛茶的踪迹，让我们记住这些地方，记住这些茶，不管我们是不是有缘喝到佛茶，重要的是理解茶的本质，多一份安静与祥和。

　　[普陀山茶：慈悲之味]
　　寻访茶友：佛见笑
　　自1994年起，我曾三次赴普陀山。2004年春，在普陀第一丛林“普济禅寺”品佛茶，并聆听全山方丈戒忍法师讲经。返程前，得当地友人相助，喜获雨前珍品普陀佛茶二两。抵沪后，连夜品试，竟觉通体清爽，妙至空灵境界。拍案叫绝之余，叹为“清心第一茶”。
　　次年，因俗事相缠，计划中的普陀山寻茶未能成行，但身虽未至，心却早已神往。好在舟山茶友善解人意，寄赠普陀佛茶两种及茶点“观音饼”，使心愿得偿。
　　2006年季春，我不仅在普陀山法雨寺一品佛茶，还在佛顶山茶园邂逅了一位陆姓阿婆，并觅得其自采自制的三款佛顶云雾茶。茶缘之佳，令人欣喜。
　　目前，岛上茶园均归属于普陀山园林管理局。在龙湾，有一家隶属于该局的茶工场，负责加工和制作“洛迦山牌”普陀佛茶，并在息耒小庄西侧“普陀山农副产品专卖店”和邻近的“游客服务中心茶座”定点出售。除此，皆为岛外所产，品质与本山佛茶不可同日而语。
　　普陀佛茶青翠香洁，以梅福庵灵佑洞清泉水瀹之，相得益彰。初道滑润蕴玉，进而味醇宜人；二道圆融，滋味清馥，茶香浓郁；三道渐觉齿颊含芬，香清韵足，回甘绵长，“小周天”间，如入莲界妙境。此时，如默诵“南无观世音菩萨”，可益增茶味，增长善根、善念、智慧，祈明心灵性，发菩提心。
　　普陀茶事
　　普陀山位于浙江舟山群岛，传说是观世音菩萨的道场。一千多年前，僧侣就在普陀山开辟茶园，栽植茶树。明屠隆“普陀山十二景”有“静室茶烟”，今普陀山北部有“茶山夙雾”景。
　　据明代李日华在他的茶书中记载，普陀老僧赠予的小白岩茶，叶有白茸，冲瀹之后无色，但不久，便觉凉透心腑。老僧交代“本岩岁止五六斤，专供大士，僧得啜者寡矣”。
　　清光绪时，普陀佛茶入贡。1915年，还获得了巴拿马国际博览会银奖。
　　[九华山茶：品质奇佳]
　　寻访茶友：大茶
　　2003年仲春，我第一次赴九华山。在神光岭头月身宝殿住持圣富法师处，首次见识九华佛茶，并惊羡于佛茶之清芬袭人。
　　次年孟春，青阳友人寄赠黄石溪毛峰和九华佛茶，品试，叶如雀舌，根株颀硕，茎条修长，开汤时雾气结顶，香味醇雅持久，品后“圆润祥和”，舌本留香。心仪之余，遂二上九华山，并觅得佛茶近十种。在位极九华山八百寺院中地势最高之古刹——天台禅寺，还承蒙住持宏学法师垂青，得以一品地藏云雾茶。
　　2005年季春，我第三次登临九华山。在观音峰通往天台正顶的山道上，我向宏学法师探询九华茶事，可得到的答复是：现时僧侣已不参与种茶、制茶了。
　　九华山茶事
　　九华山位于安徽青阳县西南，相传为地藏王菩萨的道场。山势雄峻，九座主峰均在海拔千米以上，秀出云表，清奇多姿。山中清溪细流，涌泉飞瀑，林木葱茏，杂花生树。
　　九华佛茶的历史可以追溯到唐代，据清代刘源长编辑的《茶史》记载：“九华山有空梗茶，是金地藏所植，大抵烟霞云雾之中，气常温润，与地所植味自不同……金地藏新罗国僧，唐至德间渡海居九华，乃植此茶。”
　　相传，被尊为“金地藏”的新罗国王近族金乔觉居九华山时，招道侣于煎茶峰前，汲泉煎茗。
　　九华佛茶品质奇佳，甚至有人认为比当时名冠四方的北苑贡茶还要好。南宋周必大云：“至化城寺，谒金地藏馆，僧祖圆瑛献土产茶，味可敌北苑。”1915年，黄石溪毛峰曾荣获巴拿马国际博览会金奖。
　　九华佛茶以黄石天云、九华大椭圆叶、九华长叶等有性系良种为主，1984年恢复生产。

　　[峨眉山茶：大行遍处]
　　寻访茶友：尹墨怀
　　来峨眉最宜在春夏之交，天气夜凉昼暖。此时整个寺院被白气蒸腾，万物似乎都在梦境之中，似幻非幻，似真非真。在此品茶，有一种遁出红尘的感觉。
　　清晨入“离垢园”，放眼，屋脊上、地面，到处渺无尘埃，先自六根清净了。峨眉山万年寺“白水池”畔。是李白当年《听蜀僧浚弹琴》遗址处。时常会有一些神情恬然、安静的人，静坐在那里，泡杯佛茶，一坐半日。用峨眉山神水池中的水泡茶，是上上之选。
　　在峨眉山最能体味茶禅意境处，是在峨眉金顶。金顶之上，能看见罕见的“佛光”和“圣灯”。古寺金顶，烹雪煮茶，苦寒清逸。
　　峨眉山茶事
　　峨眉山主峰海拔三千多米，是四川盆地内的最高山峰，环境优美，为普贤菩萨的道场。其山势逶迤，如螓首峨眉，细而长，美而艳，移步景殊，云浮山动，变幻无穷。峨眉山产有峨眉雪芽、竹叶青、毛峰、青茶、峨蕊、云雾茶等茶。
　　明朝万历年间，峨眉山高僧无穷禅师不辞万里艰辛赴京面圣，携清明雪芽为供品，神宗偕慈圣太后品茗甚悦，御赐峨嵋茶园，僧众广种此茶。当年南宋著名诗人陆游与峨眉山的别峰大师结成忘年之交，当大师听说陆游调任离去，深感“相见时难别亦难”，差寺里小僧送去刚从中峰寺后白岩峰下采摘焙制而成的“峨眉雪芽”，以为道别之仪。陆游请来两位茶道名士，取清泉，品茗于林樾中，吟佳作：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春；置风炉清樾下，他年奇事记三人。”
　　早于公元七世纪，“峨眉雪芽”即列中国十大名茶之位。《茶经》与《唐国史补》曾有记载。至清康熙年间，帝品此佳茗，命僧众年年逢清明必贡此茶，至此京华内外享誉此“第一山中第一禅茶”。
　　春雨初霁，僧人口念弥陀，净心采摘，必用拇指和食指之尖，轻掐其芽，否则嫩芽蔫而不鲜，其茶色味顿然而逊。禅心净净，虔诚诵偈，采供佛前，这是任何茶乡、茗山无法相比的。而今峨眉山上，清明时节，白雪未尽，春芽初萌时，重现山中僧尼沐浴静心、口诵佛号轻捻新芽、延续千年的茶禅本味。
　　[天心永乐禅寺：大红袍祖庭]
　　寻觅茶友：陈勇光邵长泉
　　在天心寺，每一年开始采茶，都要举行盛大的祭茶法会，祈求天下苍生平安吉祥。我们曾在今年的5月来到天心寺，那时春茶正在采制。
　　从大红袍景区用不到五分钟的车程，就可以到达天心永乐禅寺。在禅房外面，书写着：曲径通幽处，禅房花木深。禅寺在一堆刻满游客名字的竹林挂着一个牌子，上面写着：竹本无心，虚名何用?
　　天心永乐禅寺的释道泽方丈伟岸高大、声音洪亮，说话时中气很足，在看似平常的言语中有着不一般的智慧。我们在茶社一边饮着醇厚的岩茶一边闲聊。据他介绍，以天心寺为界，这里是大红袍最核心的产地。每一年，寺庙里还会做几千斤的大红袍，目前他们采茶多雇请采茶工，但采制过程中会由僧众监制进行。
　　我问，为什么武夷山要把所有的岩茶统称大红袍呢?
　　答说，其实这只是一个别称，有利于大红袍的推广。因为在岩茶的产地，品种达到上千种。其实所有茶，在共性上。都是一样的。就像是皇帝和农民一样，首先是一个人。也许在他的眼里，喝茶重要的是要有一颗平常心。
　　我想知道，这样的一个以大红袍闻名天下的寺庙，作为寺庙的方丈，他认为最好的茶是什么滋味。
　　师父没有出奇的语言，只是告诉我们说，茶要醇厚。而他自己有时也会以水代茶。
　　我问：百丈清规中说“一日不做，一日不食”，这与佛陀制定的僧众必须接受供养是否相违?
　　回答说。法无定法。如果没有百丈清规也许佛法早在唐朝就已湮灭。大乘佛法当中，饶益有情才是最大的戒律。
　　天心寺茶事
　　天心永乐禅寺在风景绝美的武夷山，偏居山隅，周边崖悬壑深，终年云雾缭绕。种植茶叶有着得天独厚的地理条件。
　　唐贞元年间，僧人在此结草为庵广植茶叶。公元900年，禅月大师贯休在山心庵参访得见高僧扣冰古佛，在两首《怀武夷山僧》的诗中分别以“古木苔封菌，深崖乳杂泉”、“乳香香诸洞滴，地秀众峰期”描述天心寺周边遍植茶叶的景象。
　　明朝改贡芽茶，致使茶叶的品种得到重视，天心寺的僧人们培植出了名闻退迩的大红袍、水金龟、半天天等名枞。明末崇安县令殷应寅从黄山聘请顶级制茶僧入住天心寺，引进松萝茶的制作工艺，但做出来的茶叶“经旬月则赤紫如故”，香气不足且微有苦涩。
　　1646年清兵入闽，路过天心寺，睡在茶青上，致使茶叶变软、变黄，茶僧们心痛不已，但不忍舍弃，照常制作，结果茶叶不但香高味浓，且不再有苦涩之味。经过僧人反复推敲和试验，终于摸索出了一套完整的岩茶制作工艺。它包括萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等五大环节。经过这套工艺做出来的茶叶有独特的“绿叶红镶边”风采，状呈条索，形同乌龙，故称“乌龙茶”。
　　解放后，天心寺拥有包括三坑两涧、九龙窠在内的正岩茶园二百多亩。经过土改和文革，大部分茶山被蚕食鲸吞，至今只剩余五十多亩，仍由专职茶僧种植管理，所产“天心禅茶”结缘十方。
　　早在唐宋时期，天心寺就有了一套以茶礼佛的仪规。每逢佛祖诞日，僧人们都要举行盛大的“浴佛节”，以茶汤沐浴佛身的“洗佛茶”，供香客取饮，祈求消灾延年。还时常举行茶会或“茶宴”，用以招待施主与香客。此外，如供奉佛祖的“奠茶”、按照受戒年限先后啜饮的“戒腊茶”、全寺僧人共饮的“普茶”等等，名目繁多。建有“茶堂”、“茶寮”，专门供僧人们讨论佛理禅道、切磋经论、招待施主宾客。
　　[径山茶：茶道溯源]
　　寻访茶友：荼縻
　　2005年孟春，余杭友人亲自上山采制径山茶，并惠赠我一小袋灵霄峰明前径山茶，形卷曲，细嫩显毫；色绿翠，茶香清郁；汤碧莹，滋味清鲜。其后，每逢春茶上市时节，我均会收到该位友人惠赠的径山茶，一段径山茗缘，由此缔结。
　　同年，我赴双溪问陆羽泉。在杨柳岸边，沐浴晓风，品试径山茶，宛入“不如双径回清绝，天然味色留烟霞”之意境。
　　去岁，与友人一行赴径山探寻茶事，游览了兴圣万寿禅寺。在藏经楼附近，发现一口“龙井”。传说唐代法钦和尚就是在此井边栽种茶树的。苏东坡在《次韵杨次公惠径山龙井水》诗中题注：“龙井水洗病眼有效”。
　　因为杭州西湖边亦有龙井，故径山龙井又名“小龙井”，泉水甘白，清澈可鉴，想来瀹茶甚佳。
　　径山寺后。有一片茶园属于庙产，每年有少量径山禅茶出品。但据了解，宋代风行一时的“茶宴”，已日渐式微。
　　径山寺茶事
　　径山位于浙江临安、余杭之间。属天目山脉东北峰，为堆珠、鹏抟、宴座、凌霄等群峰环抱。
　　据传，唐天宝元年(公元742年)，僧人法钦在宴座峰结庵，后建成径山寺。陆羽流寓江南时，曾在径山一带考察茶事。苏东坡曾三上径山，并留下《游径山》诗赞。
　　宋时，径山寺盛行“茶宴”，并且有一套完整的仪式规则。后日僧圆尔辨圆、南浦绍明禅师先后嗣法于径山寺，归国时，带去茶典和茶道具，并在东瀛传播“径山茶宴”和“末茶”之法，径山寺的“斗茶”“点茶”“茶会”“茶宴”遂传入日本。至今，在日本茶道表演过程中，依然可以见到当年从中国带去的“天目茶碗”的踪影。
　　可以说，日本茶道源于中国茶道，径山寺茶礼是日本茶道的重要源头。
　　[十方茶事]
　　除了这些耳熟能详的佛寺名茶之外，在我国南方，很多寺庙都有自己的茶园，而众寺僧都善采制、品饮。当阳玉泉寺：名茶入诗
　　玉泉寺位于湖北省当阳市西玉泉山东麓，为中国“四大丛林”之一，创建于隋开皇(公元581年～公元600年)年间。佛教天台宗的祖师智者大师曾在这里著述了著名的天台三大部。传说也是关羽关云长皈依佛教的地方。寺前的珍珠泉水，甘甜清冽，配上玉泉山的茶叶，其味尤妙。山中产的茶叶以外形如掌、色泽银光隐翠、香气清香淡雅、汤色微绿明亮、齿颊留香、回味无穷而成唐代名茶。
　　唐代大诗人李白曾作《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》一诗，说的就是这种茶，这是在中国茶文化发展史上第一首以“名茶入诗”的诗篇。天台山国清寺：日韩茶种的祖庭
　　国清寺创建于隋开皇十八年(公元598年)，位于浙江省天台山南麓，这里五峰环抱，双涧萦流，古木参天。伽蓝巍峨，是中国佛教天台宗的发祥地，也是日本和朝鲜半岛佛教天台宗的祖庭。这里也是济公活佛出世的地方。
　　唐顺宗永贞元年(公元804年)日僧最澄带着弟子义真，到达大唐明州(宁波)海岸，经台州，直登天台山国清寺学佛。次年回国时，带回天台宗经纶疏记及其他佛教经典的同时，还带去茶籽。后在日本依照天台国清寺式样设计建造了延庆寺，还在近江台麓山试种茶树，当为日本种荼之始。
　　早在南陈时，新罗僧缘光即于天台山国清寺智者大师门下服膺受业。随着天台山宗佛教的友好往来，饮茶之风很快进入朝鲜半岛，并很快从禅院扩展到民间。公元十二世纪后，新罗德兴王又派遣唐使金氏来华，其时唐文宗赐予茶籽，朝鲜开始种茶。从此，饮茶之风很快在民间普及开来。
　　茶圣劳作的千年古刹——南京栖霞寺
　　栖霞寺位于江苏省南京市东北，栖霞山中峰西麓。建于南齐永明元年(公元483年)，为中国丛林“四绝”之一。唐代诗人皇甫冉在《送陆鸿渐栖霞寺采茶》中称“采茶非，远远上层崖”，说的是唐代陆羽在寺旁采茶的情景。其寺周围，现为著名的雨花茶产地。
　　古往今来，栖霞寺一直蕴涵着茶文化的深厚意境。
　　[茶中的禅意]
　　“有茶也可以，无茶也可以。好茶有也行，没有也不会去到处找着买，若遇到了就买一些。对于茶。并不是一种贪心，因为你不喝也可以。并非只有茶可以体悟。”
　　澳大利亚华藏寺住持慧藏法师
　　“在品茶过程中与环境融合，悠然寂静，专注安详等，都跟禅里某些修行方式异曲同工。甚至可以说，禅在某些环境下直接使用品茶里的这些环节作为修学的手段。
　　时下，越来越多的人喜欢喝茶，茶也越来越普及。下者注重追求茶的色香味，以茶减压，舒缓神经；中者以平常心泡茶，逐渐趋向形而上者，追求与环境的融合，心意交通，甚至进入忘我的天人合一境界；上者的境界就是“茶禅一味”。
　　茶为禅的入手方便形式，禅却是茶的核心内涵。茶不能直接导致禅(超越相对)，没有禅的茶又根本谈不上“一味”。因此，真讲起来，要是真有禅，干什么不是禅。如果没禅，干什么是禅?”
　　闽南佛学院教务长释传明法师
　　“用茶。用喝茶，用喝茶的氛围来接引茶友们参禅，也让我逐步地对茶生起敬意和尊重。
　　茶来自山川承载，来自雨露滋润，来自风吹日晒。来自人工制作，原本无茶中生出一个茶来，恰恰是无我的本然演绎，此中无我，无我所，无主宰更无恒常；一片茶一杯茶一种茶，无论多么精心打理，茶自无常，管它高山之巅雪水浸，还是万丈深渊地下泉冲，茶绿了，茶黄了，茶涩了，茶淡了，茶凉了，茶弃了，来自泥土，还归大地，平常平常，不必慨叹，无需赞礼，以自己的生命上演无常；一种茶一杯茶一片茶，境不同，水不同，心不同，皿不同，氛围不同，竟然全然不同，完全因缘而显现。原本的诉说缘起性空的自然法则。
　　于是，便经常地以茶为媒，来唤起人的心内佛法。不在向外奔求。”
　　河北柏林寺原教务长释明奘法师
　　链接：茶之“三德”
　　坐禅时通夜不眠，满腹时帮助消化，茶且不发。茶之“六度”
　　遇水舍己，而成茶饮，是为布施；叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒；忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱；除懒去惰，醒神益思，是为精进；和敬清寂，茶味一如。是为禅定；行方便法，济人无数。是为智慧。