张大千与宁国寺

张大千与宁国寺
　　四川 铁波乐
　　资中宁国寺即汉、唐时的德纯寺，素以“禅门祖庭”而闻名于世。民国年间，这里的禅风虽然不及往时之辉煌，但是却以禅茶和素筵席而名闻遐迩，成都重庆很多政要人物和社会知名人士只要到了资中，都要前去领略一番素茶和素席的禅味。民国三十年（1941）春，国画大师张大千受资中籍画家、四川省议员林君默的邀请，与他三哥张丽诚、书法家杨孝慈一行四人来到资中，当时的宁国寺住持是昌绪法师，领着业已成名的张大千等人观看了寺内的宋人壁画和藏经阁中珍藏的智诜禅师撰著的《虚融观》、《般若心疏》等诸多佛经，并请他们品饮禅茶。禅茶的茶叶是龙王沟侧边盘石山上栽种的一种绿茶，名叫“盘石茶”，又叫“和尚茶”。这种茶茶味清苦醇厚，耐冲泡，与其它的茶叶并无多少特异之处，但是在饮用的时候却有一整套高雅庄重的茶道礼仪，共有十二道程序，第一道是“礼佛”，在昌绪法师的带领下，全庙僧众都要叩拜佛祖，念诵佛经；第二道是“净手”，要用皂角水把双手洗得干干净净；第三道是“梵香”，要在香案中点燃三柱清香，使得香烟缭绕，空气清新；第四道是“备器”，将茶壶、茶碗拿出来，洗涤干净，排列整齐；第五道是“放盐”，这种茶要在茶具中放一点少量的食盐；第六道是“投茶”，即将茶叶投放于茶具之中；第七道是“煮茶”，别的茶叶用开水冲泡就可以喝了，这种茶却要用火来煮，但火不能烧得太猛；第八道是“分茶”，茶煮好了，分别斟入排列有序的茶杯之中；第九道是“敬茶”，将茶杯中的茶水礼敬佛祖，然后按官阶或年龄、名望分敬各位茶客；第十道是“闻茶”，各人接到茶杯之后，要用鼻子先在热气腾腾的茶杯上闻一遍，让那芬芳的香味沁入心脾；第十一道是“饮茶”，饮的方法是小口小口用嘴去嘬，要做出尝到了琼浆玉液的样子，连称“好茶！”“好茶”！绝对不能大口大口地喝，那不叫品茗，那叫“牛饮”；第十二道是“谢茶”，茶客饮了禅茶之后，要斯文之极地举起茶杯向着佛祖顶礼膜拜，感谢阿弥陀佛大慈大悲，使自己饮茶除垢，清心寡欲，大利大吉。
　　这就是禅茶，那十二道仪式与韩国人和日本人的“茶道”极为相似，虽然显得有点烦琐，但张大千是出过家的人，一点也不感到繁难，有礼有性地饮得津津有味，然后便是进食素筵席。
　　宁国寺的素筵席是以面粉、黄豆、菜油为主要原料，以四季蔬菜瓜果和花生、竹笋、木耳、磨菇、香菌、芝麻为辅料，用以制作出“鸡”、“鸭”、“鱼”、“肉”、“烧白”、“香肠”、“糖醋排骨”、“清蒸团鱼”、“鱼香肉片”、“宫保鸡丁”、“五香板鸭”……看起来同真的荤菜一模一样，但实际上全是没出有骨头的素菜，吃起来鲜香细嫩，清爽可口，与荤宴席有异曲同工之妙。张大千等人吃得舔嘴咂舌，赞不绝口，便要求看一看这些足可乱真的“鸡、鸭、鱼、兔”究竟是怎么搞出来的。昌绪法师便将他们带到斋堂，指着两个推磨的厨僧说：“我们首先把黄豆磨成豆浆，然后用纱布帕子把豆渣虑了，再放入锅中熬炼，提取豆筋、豆油皮，再用面粉加盐水揉制，担取面筋，做出鸡腿腿、猪蹄子、鸭脚板、肥锅肉等各种荤菜的样子，用煎、炒、蒸、煮、油炸、凉拌等各种方式，可以烹调出一百多道菜肴，这叫‘素菜荤做，荤形素质’。”一席话使得张大千等人恍然大悟，张大千还亲手用面筋做了几条猪尾巴和鸡脚爪爪，比厨僧还做得好。
　　张大千一行四人吃了素筵席之后，便到了离宁国寺约十来里路的西岩。西岩又名天谷山、御河沟，是韩国高僧无相禅师苦修杜多之行的地方。五代十国后期，后蜀被赵匡胤派兵六万分水陆两路征伐，后蜀国灭亡，后蜀主孟昶之王叔孟处进逃到资中，在这里隐居了很长一段时间，于是人们又将这里称为“孟岩”；他是王叔，所以又叫“御河沟”。北宋地理志《图经》上载有“孟处进即昶之叔，蜀亡入京，岩即所居也。”他还在石岩上留有题刻，张大千等人便去访古揽胜，只见山道两旁长满了刺桐树，“婆娑可爱”，林君默感慨万端地说：此地古韵盎然，“有营丘遗意”。张大千便将这一景色画了张《刺桐图》，并在图上写了一大段款识：“去年元月，林君默兄邀杨孝慈及予三兄丽诚，往游资中宁国寺观宋人壁画，还周西岩寻王蜀题名，道旁刺桐婆娑可爱，君默叹为有营丘遗意”。此画长81.5公分，宽43公分，现为四川省博物馆收藏。