八角亭显善庙的龙须茶

八角亭显善庙的龙须茶
　　武夷山乡土文化研究会 邹全荣
　　世界自然与文化双遗产的武夷山，宗教文化景观很多。八角亭显善庙是武夷山活跃的一个佛教场所，至今流传着庙茶：咙须茶”的传统制作工艺，因其所处八角亭村，所以民间大都称其为八角亭龙须茶。
　　八角亭显善庙龙须茶历史悠久，虽然与一个神奇的传说有关，但实际上龙须茶是因它的制作工艺独特而出名。清康熙五十六年(1717年)，崇安县令陆廷灿对武夷茶产地及品种进行了分类， 《续茶经》中载述：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶……洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、凤尾等类。”由此可见，龙须茶迄今已有近300年历史。八角亭茶树多种植在土壤肥沃的园地上，茶树长势旺盛，芽梢长而肥壮，适合精制龙须茶。龙须茶工艺独特，成品既是名茶，又是美观别致的工艺晶。清代崇安县令陆廷灿在《续茶经)中对其采制方法也作了简明的叙述：“摘初发之芽一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸。剪下烘焙者，谓之凤尾龙须。”
　　龙须茶也是八角亭显善庙的庙茶，旧时常用于庙会祭祀活动。因此，每到茶期庙里制作龙须茶时，需一些强壮劳动力来帮工。萎凋、杀青等重体力劳作就由僧人承担了。僧人们能把握好萎凋和杀青工序，深知此工序是形成龙须茶品质的前提。僧尼将采回的芽梢薄薄地摊晾在竹席上，放置在室内进行自然萎凋，或先在室外进行日光萎凋后再行自然萎凋。当叶片呈半柔软叶片呈下垂状态、叶面光泽消失时，清香透露，即为适度。用手工杀青后的茶叶要乘热揉捻，揉至叶卷成条，茶汁外溢即为适度。因龙须茶讲究造型，工序独特，理条扎束是一道心细手巧的工艺，这道工艺大都是由显善庙里念经用斋的尼姑来完成的。她们精心地理条、扎束，完成了龙须茶造形的关键过程。扎束技术的好坏和速度的快慢，左右着龙须茶的品质风格。
　　僧尼们先将经摊凉、茶汁尚未干的揉捻叶，一一理直，整齐平放在竹匾上，分上、下两层，长的茶条放下层，短的放在上层，一些短碎的茶梗和叶片，也被巧妙地夹在上下层之间，然后两端用红色或绿色的彩丝线绕扎，用剪刀将基部修剪整齐，再将两把合并。为什么要合并呢?民间认为龙须与凤尾恰似九龙窠龙哥哥与八角亭凤凰姑娘的配偶，因此用两束茶捆成一札，再用另一彩色丝线扎紧。用五彩线的寓意，也就是为了强化龙须茶的神奇色彩。制作中的茶叶，有微散开的，恰似凤尾。于是一束茶中，都具有“龙须凤尾”的形状。扎好之后的龙须茶，要马上进行烘焙工序。烘焙温度掌握得不妥，就会直接影。向龙须茶的外形色泽、内质和干湿均匀程度。龙须茶是以低温烘焙为主，烘焙中还要多次摊凉回潮，然后补火包装。
　　清朝后期，八角亭显善庙的龙须茶由于产量骤增，它已不仅仅是庙茶了。龙须茶成了与武夷岩茶媲美的工艺茶，汕头、潮州、福州等地的茶商来武夷山采购龙须茶，看重的是龙须茶的工艺美，因而龙须茶也成了民间的礼品茶。龙须茶在各地茶市上大量流通，促进了八角亭龙须茶的规模经营。如今，武夷山八角亭的茶农们，仍沿袭着龙须茶的加工旧制，具有传奇宗教文化特色的八角亭龙须茶，又迎来了生机，它将与武夷岩茶一样香飘海内外。(摘自《福建宗教》2009.1）