秋季百变凉瓜 美味如一

　 时令虽然已过立秋，但秋老虎依旧盘踞不去，专家提醒，当前饮食仍以清淡为宜。青绿的凉瓜能清热祛暑、明目解毒、利尿凉血，是家庭烹饪的好选择，而除了之前介绍的凉瓜炒蛋外，凉瓜煲、凉瓜浸、凉瓜煮……可汤可炒，可荤可素，一瓜百变，变化无穷，但其始终如一的是翠绿凉瓜的爽脆本质。本期家庭厨房特别邀请御禾酒家的行政总厨林桂庭，为各位推荐几款既好味又简单，既易操作又多变的凉瓜菜肴。

　　瓜类选购指南
　　
　　现在正是吃瓜果蔬菜的季节，蔬菜中瓜类的品种也有很多种，除了日常的凉瓜、冬瓜、黄瓜等，还有其他几种瓜。
　　
　　丝瓜：丝瓜现在上市的品种很多，有香丝瓜，瓜条短而细，皮绿色，条纹不明显；外地来的瓜条较长，有棱，上带白霜等。挑选时，可以用手捏瓜，瓜柄较硬，皮绿色而没有刮伤变黑的斑痕，整个瓜条“硬邦邦”的为佳。不新鲜的丝瓜发软，表皮易产生黑色条纹。
　　
　　西葫芦：与南瓜不同之处，在于其幼嫩时口味佳，皮色淡绿略带黄色花纹，摸上去有点黏乎，此为嫩瓜。食用时不用去皮，切片素炒或与肉炒，清香可口。
　　
　　佛手瓜：因似“佛手”而得名。选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟。食用时，需去皮。选表面光滑、茸毛软的为嫩瓜，可带皮切片，清炒或与肉片同炒。
　　
　　瓠瓜：又称夜开花，有两种，一种是皮色绿，味浓，品质好；另一种皮色浅绿，味淡，品质较差。购买时，选择上下匀称，表皮白，茸毛完整，手感柔软的表示新鲜。