吃素减碳护地球　营养均衡更健康

地球暖化造成全球气候异常，巨大的灾难分踵而至，引起「周一无肉日」等与环保减碳议题相呼应的活动蔚为风潮。大林慈济医院营养师黄金环说，医院启业后就开始提供员工与病人素食餐点，其实只要均衡摄取营养，可是健康减碳好处多多。如果一开始不习惯吃素，可以先从每餐减少荤食开始，以渐进的方式享受吃素的好处。 全球畜牧业早已成为地球暖化的主要原因，每年在肉类产制过程中排放的温室气体超过交通运输的百分之四十，占全球总排放量的百分之十八。而为了提供畜牧业饲料所滥垦雨林，更让储存二氧化碳的功能大受影响。面对大自然的反扑，英国流行乐手推动周一无肉日，台湾也有人在八八风灾后发起无肉日活动，面对提倡素食的方兴未艾，除了口腹之欲，许多民众仍难脱对素食不够营养的观念，不过营养师强调这是错误的观念。 每天中午，大林慈济医院同仁到员工餐厅用餐，热腾腾的架子上都是素食，而住院的病人也一样，只要订餐，提供的都是由营养师细心打点的均衡饮食。黄金环表示，素食比荤食有较高的纤维质、维生素、矿物质与植物性化合物，热量密度较低，营养成分密度高于荤食，所以更易达到保健与预防慢性疾病的效果。其实每周吃一天素，至少让身体有喘息的机会，总比都不吃好，如果大家一起来吃素，既可做体内环保，也为保护地球尽一份心力。 现代饮食大家比较精致化，营养很丰盛甚至过量，可以做一些机能上的调整来做身体的环保。黄金环说，像是高量的纤维质可以促进肠胃蠕动，做肠道的环保。而植物化合物，包括抗氧化营养素，能做体内和细胞的环保。吃素至少不会增加身体的负担，让自己的身体与环境都喘一口气。一开始要全面性接受比较难，她建议可以从每餐中去减少荤食的摄取，慢慢地变成一餐吃素、一天吃素来逐渐养成习惯。 至于生病的人吃素是否会有营养不够的问题，黄金环指出，其实荤、素两者间不同的地方主要是六大类食物中蛋白质的来源，选择素食者多注意就可以，荤食的海鲜家禽家畜，可以用蛋白质含量高的黄豆、毛豆、黑豆或相关制品来补充。病人也一样，只是没有选择动物性蛋白，但营养均衡不打折扣。