老板，牛肉一斤多少钱？

记得小时候，与母亲到菜市场，走到牛肉铺的前面，母亲通常都会问：“老板，牛肉一斤多少钱？”那时，只想到“牛肉”本身而已。现在到超级市场，看到玻璃橱柜后已经包好的一块牛排，或是看到麦当劳的59分美金的汉堡，再看到金黄色拱门下的已售出亿万(Billions & Billions Sold)的广告，并未想到这些牛肉、汉堡肉真正的成本及它所带来影响深远的后遗症。

全世界目前的人口总数达54亿。全世界牲口（包括牛、羊、猪、水牛、马、骆驼等）的总数是40亿，其中牛的总数是12、8亿（40年前全世界牛的总数只是现在的一半），虽然牛的总数是全世界人口的四分之一，但它们所排出的废物却是全世界人口排出废物的2倍。全世界家禽的总数是110亿（40年前家禽的总数30亿还不到现在的三分之一）。如何让全球超过200亿以上的人口、牲口共存在唯一的地球？除了空气、阳光、水之外，还有一项是：食物。

在全球环保意识高涨的今日，大家忽略了一个其中最重要的原由：全世界农产品的生产方向已由人类食用的农产品转换到畜牧业生产的农产品，促成转换的原因是人类饮食习惯的大改变：趋向以肉食为主的西方饮食习惯（美国人平均每1人每年消耗的牛肉量等於7条1100磅的牛）。这也要归功於农业及畜牧业由传统的方式转成大型工业与机械化的生产方式，因而牛的功能已由耕田转到速食店的汉堡及超级市场内的牛排。同时，牛的主食已由草换成谷类了。

那么全世界生产的谷类是否能够供应全世界的人口呢？请看下面的统计数字：
* 全世界四分之一的人口（13亿）是生活在饥饿或是营养不良的情况下。
* 每一年，四千万到六千万的人口，因为营养不良或饥饿而死亡。
* 畜牧业消耗的谷类是人类消耗谷类的二倍。
* 全美国生产的谷类，70%是用在畜牧业上。
* 全美国每年出口的谷类，三分之二是用在畜牧业上。
* 全世界生产的谷类，三分之一是用在畜牧业上。

一些落后、贫穷的国家，上百万英亩的土地已改成种植谷类来满足欧洲国家畜牧业的需求。举例来说：1984年，非洲国家衣索匹亚每天有成千上万的人死於饥荒，但在同时，衣索匹亚继续出口以百万美元计的谷类到英国及其它欧洲国家。

从西方先进国家的角度来看，他们觉得饥荒的主因是第二、第三世界控制生育的制度实施不彻底。但是却忽略了一点：为了满足口腹之欲而纵容以食用谷类为主的畜牧业，无止境的剥夺了第二及第三世界人口生存的自然环境。

下述资料数据提供了一些畜牧业对整个地球造成的危机。但是，这些数据尚不包括：

* 屠宰场不安全、不卫生、不人道的经营造成有疾病的肉类流通市面。
* 跨国国际集团的畜牧业取代了当地自耕农的生计。
* 整个社会、经济型态的改变（因为饮食习惯的改变）。

健康问题

因为营养不良、饥饿而造成疾病与死亡。同时，在先进国家中共同的现象，是因过量摄取动物性脂肪、蛋白质、胆固醇而造成病痛与死亡之苦。虽然这些西方国家有最先进的医疗科技及卫生观念，但是下列的疾病在西方国家的比例比一般以蔬菜、五谷、杂粮为主食的国家高出许多：风湿、气喘、乳癌、直肠癌、便秘、糖尿病、结石、心脏病、痔疮、肾脏病、骨骼松软症、前列腺癌、中风、胃溃疡、高血压、肥胖症、低血糖症。

目前西方国家的人民对文明病抱著不可避免的态度，在无可奈何的情况下，采取诸如不吃猪肉、牛肉，吃去皮的鸡等等变通的办法，但这对于现代营养专家所了解的饮食观无异是一个很大的讽刺。

人体蛋白质的需求量到底是多少？人体最需要蛋白质时，也是人体成长最快之时：婴儿期。婴儿由出生到八个月大时，体重增加一倍，在这段时间最佳的食物是母乳，但是蛋白质在母乳中的卡洛里只占了百分之五。当成年人的体重不再增加这么快时，人体内所需的蛋白质亦相对减少。换句话说，成年人所需的蛋白质在食物中摄取的卡洛里还不到百分之五。成年人若以肉类、乳制品、鱼类为主的西方饮食习惯来摄取养分，他所摄取蛋白质的量是人体所需的三至五倍。人体由于不胜负荷过剩的蛋白质，因而造成上述列举的一些文明病。

治疗文明病的医疗费用

美国医疗保险费用的总额占全国国民总生产总额(GNP)的12%。在美国，一方面大家在议论高昂的全民医疗保险费，另一方面却忽视了联邦医疗首长(Surgeon General)提出的报告：全美国死亡人数中，68%的死因都与饮食有关。虽然，大家都知道病从口入，美中不足的是，这篇报告并未建议正确的饮食观。

就好比，在观光区为了防止游客坠崖，一者在悬崖边设立栅栏，另一者是在崖底安排救护车随时等侯落崖的人。昂贵而痛苦的医疗保健，就好比是在等待中的救护车，正确的饮食观则似悬崖边的栅栏，如果崖边有栅栏，则崖底需要救护车的可能性将大幅减少。

热带雨林(Rain Forest)的畜牧场

从1960年开始，超过25%的中南美洲的热带雨林已经被开发成畜牧场。到了1970年代的末期，为了供应北美洲速食业的汉堡肉，中南美洲三分之二的农业用地已改成畜牧场。畜牧场成了摧残中南美洲热带雨林的祸首。请看下面资料：为了一块0、25磅的汉堡肉，换来的是165磅被摧毁的生态。其中可能包括：
1. 20到30种不同的植物；
2. 100种不同的昆虫类；
3. 20到30种不同的鸟类、冷血及热血动物；
4. 每平方英哩的土地可以种出供100人食用的五谷杂粮，蔬菜及水果。由畜牧业的角度来看，每12平方英哩的土地才能供应一位肉食者的需求。这是历史上前所未见，也因而造成了世界上整体生态的不平衡。

表土流失(Topsoil Loss)

85%的美国畜牧场及农场的表土已流失，间接亦影响了森林的表土。为了1磅牛排，35磅的表土则永远流失掉了。1英寸的表土自然形成的时间需要200到1000年。每年平均在美国本土直接或间接流失的表土损失大概是440亿美元。另外，根据历史来看，表土流失是造成许多史前文明毁灭的主因。

土地沙漠化(Desertification)

联合国环保计划(The United Nations Environmental Program)对土地沙漠化下的定义如下：因人类对大自然所做的种种破坏行为，而造成土地干燥、贫瘠、荒芜，进而变成沙漠而破坏整个生态，而导致许多动植物不能生存，甚至绝种。造成土地沙漠化的五大主因是：
1. 过量的畜牧；
2. 过量的耕种土地；
3. 不当的灌溉方法；
4. 过量的森林开发；
5. 森林开发的不当方法。

全世界每年有150万英亩的土地因为上述的原因荒芜；每年有5200万亩的土地被侵蚀，已不利於耕种或畜牧用。因为土地沙漠化，亦造成有史以来全世界人口的大迁移。目前全世界的人口大约二分之一是聚集在城市中。

饮用水源的剧减

全世界50%的淡水是供给畜牧业使用，它包括种植牲口所吃的谷类及它们所喝的水。生产1磅动物蛋白质所需的水是生产1磅植物蛋白质所需的15倍。根据美国审计部的报告，全美国有17个州的经济因为干旱及大部份的淡水都用於畜牧业，造成了不可弥补的损失。

环境的污染

畜牧业在美国本土造成的污染是其他所有工业加起来的两倍。畜养一万头牛所产生的废物相当於一个十一万人口的城市所制造的废物。牛粪中的氮，转变成阿摩尼亚及硝酸盐，先渗透到表土及地下水源，进而污染到饮用水，同时亦破坏了水中的生态。（硝酸盐对人类可造成永久性神经系统损伤，癌症及缺氧婴儿。）牛粪中的氮亦是造成空气污染及酸雨的主因。举例来说：在荷兰，光是因畜牧业造成的酸雨对环境所造成的破坏，比整个国家的汽车排出的废气及其他的工业造成的污染还要严重。

能源损耗

能源在畜牧业中用途广泛。诸如运输牲口，生产化学肥料，化学农药等等，我们甚至可以说畜牧业是石油工业的主要下游工业之一。用能源的损耗来计算：生产1磅的牛肉需要1加仑的汽油。以卡洛里来计算：由牛肉中摄取1卡洛里的能量等於要从原油中(Fossil Fuel)提炼出78卡洛里的能源，反之，由植物中摄取1卡洛里的能量只需提炼两卡洛里的原油。

全世界温室效应(Global Warming)

造成全世界温室效应的气体有四种，畜牧业涵盖了其中的三种，二氧化碳、笑气及甲烷。

二氧化碳：
为了畜牧业的需要，上百万英亩的森林被烧成平地用来做畜牧场，焚烧森林造成百万吨以上的二氧化碳散布在大气中。
为了一个汉堡，等於燃烧了五○○磅的二氧化碳。
为了维持一家四口一年之中肉食的需要，则要燃烧二六○加仑的原油，附带产生了二．五吨的二氧化碳，亦相当於一部汽车在六个月之中排出二氧化碳的总量。

笑气：
化学农药的用量由1950年的一千四百万磅到一亿四千三百万磅（一九八九年的数字）。全世界温室效应，6%是因化学肥料中的笑气产生的。
全美国玉米田生产的玉米，80%是供给畜牧业用。全美国40%的氮化肥料是用在这些玉米田上。

甲烷：
全世界3%的温室效应由畜牧业所饲养的牛、羊所放出的甲烷气体造成。
全世界11亿多的牛群每年一共放出的甲烷气体大约1亿磅，占所有甲烷气体的20%。

农药：
自从第二次世界大战之后，化学农药的产量急遽增加。
美国每年花费在农药上的金额大约是20到40亿美元。
全美国61%的农药是用在玉米田与大豆田上，玉米与大豆是畜牧业主要的饲料。
在10种最易致癌的食物中，牛肉高居榜首。

政府对畜牧业的补助，值得再深思了

全世界，各国政府对自己国内的畜牧业都有不同程度的补助，诸如：保证最低价，政府收购生产过剩的肉类及农产品等等。世界银行每年贷款给畜牧业的金额超过上亿美元。1990年以来，欧洲各国政府对他们国家的畜牧业及供应畜牧业使用的农药补助金额超过一千二百亿美元。相对的，各国政府对蔬菜，果农的补助则没有像对畜牧业的补助那么多。虽然政府建议人们少吃肉，多吃蔬菜及水果。

您愿意扭转目前的局势吗？

营养学家Colin Campbell, Ph. D.在1991年「减除心脏血管疾病」年会上的演讲所倡导的一段话：
“身为营养学家与科学家的我们，不能再以一般公众不能接受的理由为藉口而缄默其口。我们必须告诉大家，我们唯一能提倡、建议，最健康的饮食方法是吃根茎类、谷类、蔬菜及水果。”

我们愿意扭转目前的局势吗？

愿意的话，可以先由自己开始，改变由肉食、蛋与乳制品的饮食习惯到五谷、杂粮、蔬菜、水果、种子之类的素食，进而再推广到亲友、同事，甚至藉著新闻媒体把讯息传播给大众。

注：本文取材於拯救地球基金会Earth Save Foundation, Santa Cruz, California, U. S. A.的资讯：牛肉是怎么回事，谁付出这个代价What's the Beef & Who Pays?——How Livestock Are Threatening Our Planet。