舍胃，只为南山素斋

　　好友信佛、食素多年，尝遍大江南北之各色素斋美食，一再向我推荐南山素斋。他说南山素斋不仅味道鲜美,而且十分形似，定能让人食欲大开。我是个十足的无肉不欢者，对吃素自然是不太感冒.但实在是招架不住朋友的一再引诱和对南山素斋的好奇之心，周末的南山之行,我终于决定“舍胃”南山，一探所谓素斋美味的究竟。

　　吃斋念佛，好友说得先吃斋、后念佛。因此一入南山景区，舍其美景不看，先把我们带到了南山天厨妙供素斋餐厅之休闲会馆海景餐厅。大伙一开始大呼上当，但在餐厅落座，正对堪蓝无垠的南海，108米南山海上观音圣像就矗立于眼前，慈悲圆融，俯看芸芸众生，顿感心情开阔，豁朗清新。一阵清淡的香味不时从餐厅的临桌飘来，顿时觉得肚子着实也已经有些饿了。

　　朋友和这里的服务生很熟，她们一个个微笑着和我的朋友打招呼，给人一种自然平和的感觉，大概也是受了佛教的沁染吧。受朋友之拖，为我们点菜的小姑娘柔声细语地为我们介绍了南山素斋的缘起。原来，“南山素斋”主要都是以当地的野菜、五谷杂良、菌类、磨芋类、豆腐类、特色瓜果类等为主要原材料。在做工工艺上更是融汇了宫廷素斋、寺院素斋和民间素斋的精华，采用现代烹饪技艺，不纳荤腥，并结合海南的地方特色，同时集南北地方风味于一体。在造型艺术上属“以荤托素”类，达到形似，同时追求神似。除了清淡、味美、养生保健的特点外，还富含蛋白质、多种维生素和人体所需的多种氨基酸，营养丰富而且具有很高的药用价值，常期食用能养颜美容、延缓衰老，非常符合现代人的营养需求。

　　听起来还真是非常不错，不知道吃的味道会怎么样呢？小姑娘知道朋友是老客，也就只递来了最近的新品菜单，我们这些从来没有吃过素斋的人自是不用操心如何点菜。朋友得意地叫了几个菜名，“独钓寒江雪”、 “佛家锦囊” 、“六根清净”、“白玉象牙”、“鲍汁海参”、“梅菜扣肉”……，还真是诗意迥然，禅意十足，有的还用了荤菜的名字。

　　传说中的南山素斋终于上桌了，阵阵香味直面而来，色、香、味俱全，有几样形意十分逼真，让人差点忘记这是纯素大餐了。“鲍汁海参”，造型逼真让人称绝，入口时但觉新香满口，滑腻异常，还带着些许大海的味道，一点儿也不觉得味淡口寡。“独钓寒江雪”，以榴莲为原料，“水果之王”的醇香被完美的保留，炸的外脆内香嫩，恰到好处。“梅菜扣肉”，肉色酱红鲜亮，咬上一口满口流油，爽！还有“佛家锦囊”的菌的鲜美与腰仁的果香。道道美味，大伙连连说“好吃”。我最爱的还是那道主食“金丝芋球”，我向来喜欢香芋的味道，面包、奶茶什么的我肯定点香芋没错。没想到南山的金丝芋球包裹上一层薄薄的面粉蒸炸出来之后竟然是如此美味，咬一口又酥又脆，浓浓的香芋味道塞满了味觉醅蕾。只可惜吃了“主食后上”的亏，也怪自己太贪于之前的美食。唉，那个香啊，至今我还念念不忘呢？

　　看来菜肴的美味与否，关键还真在于厨师的技艺。这些我们几十年来都不曾喜欢吃的食品，经由这些厨艺大师的精工妙作，也就成了味美香浓，惟妙惟肖，形神兼备的美味佳肴了。我们此行都是些喜欢剖根问底的人，服务生耐不住我们的再三请求，最终只得把行政总厨,有着近十年素斋烹饪经验的高级中式烹调师何德明先生请了出来.何主厨给我们介绍，“斋”的本义是“过午不食”，即过了中午就不再进食，属于出家人戒律。因大乘佛教提倡不食荤（包括不食辛、，即葱、韭菜、大蒜、小蒜和洋葱），“斋”的意义也就演化为素食，吃斋也就演化成吃素食斋菜。如今，随着人们生活水平的提高，不少人在饮食结构上不能很好的调理和控制，整日大鱼大肉，往往因为营养过剩，同时缺乏锻炼而引发各种疾病。南山素斋的初衷是希望能倡导健康食品、绿色食品。为了让更多的人接受和喜爱素食，十年来，南山素斋始终致力于研发素斋的味道，形态和神韵，也积累了丰富的经验，目前开发的素斋菜品有一百多种，曾多次被评为“中国名宴”，并获“金厨奖”等多项荣誉。现在已经是我国素斋食品类的知名品牌，被指定为海南省国宾接待菜系。真可谓“一菜一世界”，体现了源于自然、返朴归真的神韵。

　　从南山回来已多日，每当饭菜上桌之时，除了怀念南山的素斋美食之外，对于桌前美味也多了几分节制。是的，正如南山素斋的何主厨所说，“人的健康与饮食习惯有着非常重要的关连，从健康的角度着想，日常饮食中注重荤素搭配，营养均衡真是尤为重要的。”