步步高升话年糕——做法集锦

我国很多地区在春节都有讲究吃年糕的习俗。年糕与“年高”谐音，代表年年高升，在春节期间食用有期望新的一年更上一层楼的意思。年糕有黄、白两色，象征金银，前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部、内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。

回忆儿时关于春节的味道，最先闻到的是年糕的味道。“年糕”有发财、步步高、甜蜜的意义，寄意新的一年圆满甜美的生活。在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。

年糕的做法集锦　

椰汁年糕的作法：

下面介绍椰汁年糕的作法，如果加入鲜榨椰奶，尝起来会有种淡淡的椰子味，清新滑爽。时请注

材料：

1.、1.5磅 糯米粉

2、0.5磅 米粉

3、1罐 椰奶

4.、1 杯 白糖

5.、3-4片 生姜

过程：

1、姜片加一碗水煮沸5分钟, 姜水待用.

2、将材料1-4倒入一个大容器内, 加入姜水, 再慢慢加温水搅拌调匀, 直至米粉糊较稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它搅匀化开。

3、将阔口又比较浅的碗的碗底轻抹一层油, 再将米粉糊装入碗中, 隔水蒸一小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的.

4、蒸好的年糕室温下冷却, 再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上.

5、将冷藏过的年糕切片. 吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下.

一点发挥：

以上是最简单的椰汁年糕做法，如果要花哨一点，可以有以下增强版：

1、加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕；

2、用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕；

3、加一点红薯泥在米粉糊里，蒸出的椰汁年糕是金黄色的；

4、切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻，椰丝或杏仁碎。

糯米面蒸牛头糕：

　　黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”。

　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。

　　材料：

　　糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个 。

　　做法：

　　1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面；

　　2、栗子去皮，大的切半；

　　3、大枣去核切成2—3份，柿饼切好；

　　4、把小豆煮熟，黄豆泡好；

　　5、在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆；

　　6、冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。

心太软（另类年糕）：

配料：糯米粉、红枣、冰糖。

操作：

1、糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发现一颗有核的，可当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里；

2、全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯，觉得有点儿太甜了；

3、把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去；

4、转小火，慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看表，反正，我觉得，就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。

营养价值：糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。枣，呈长圆形，晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾．冰糖，性味：甘、平、无毒。归经，入肺、脾。功效：养阴生津，润肺止咳。主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。

松糕：

原料：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐。

调料﹕大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

做法﹕

１、把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面；

2、粳米面加白糖10%﹐浊酒15%，水45%的比例和面，在30℃发酵8小时；

3、用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻；

4、把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面；

5、冒热气的时候，开始要蒸20分钟以上，凉后切成菱形和四角形。

蒸年糕（简易版）：

用糯米面和黄米面是一种城市里做年糕的方便方法，传统的年糕是要用糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天，然后沥干，将米放入石臼，用碓舂成细粉。不过那样实在是太麻烦。

材料：黄米面200—3000克(参考价格4.60元/千克)、糯米面200—300克(参考价格5.60元/千克)、云豆150克(参考价格5.00元/千克)、无核大枣100克(参考价格2.50元)。

首先是煮云豆，要煮三开，直到煮面了为止，但要小心别煮开花了。大枣要用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放的太多了，慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布，铺在屉上，先铺一层大枣。然后，就是一层黄米面，一层豆，再铺一层糯米面，就这样一层一层的铺。这样蒸出来的年糕就会有层次感。不过注意不要铺得太厚了，否则是蒸不熟的。下一步将屉布收拢就可以上锅蒸了。

　　这时只要慢慢的等待就行，不时还会漂来一阵香香的味道。水开锅后，再蒸上30分钟一般就熟透了。接下来要干什么？ 当然是吃了 。