素食者离天堂比较近

眼下，市声流行“吃要素，穿要布”，如果谁还没有体验过一回真正的素食佳肴，就将在时尚生活中出局。

吃素绝不是皈依佛门的居士行径，而是珍视生命的全新选择，或曰平和心性使然。没经过特地统计，但感觉周围吃素者呈上升趋势。狐朋狗友聚会，越来越没有兴趣点那些早已吃腻歪的肉食了，他们往往显摆“荷塘月色”的清新口感，一副味蕾如沐荷风习习的沉醉——这样似乎更体面。

上网逛逛，关于素食的信息成千上万，来自世界各国的素食网站漫山遍野，纷纷介绍素食理念、素食生活方式并提供素食食谱。最宽泛的素食主义者指不吃兽类和禽类的肉，但是吃鱼类、蛋奶类和其他动物性制品；严格的素食主义者不吃鱼类和蛋奶类；最严格的是全素，不沾任何含动物成分的食品，甚至仅仅加工过程中使用了动物性原料的也一概不吃，比如动物油、鸡精调味料、果冻（可能含动物骨胶）。

素食主义传达着简单的生活境界。素食于健康、美容、瘦身的好处已为人们所共识。好莱坞明星为了减肥，素食多年成功的报道时常被用来装祯着媒体，她们传播的口号是“吃素等于吃美丽”。爱迪生、爱因斯坦、托尔斯泰、泰戈尔、孙中山、戴安娜、迈克尔•杰克逊等古往今来的名人大家，都曾经或最终选择了素食。作家丰子恺也是在一边吃花生米一边创作的情况下，才诞生了《护生画记》的澄静……也许，这些仅仅属于感性因素，理性的自觉是可以在素食的清淡平和中，更多地贴近大地，实践着敬畏生命的理念。

毕竟人类的食物链有着太多暴力倾向。既然21世纪崇尚人与动物与自然和谐共处，那么，每天荤食不免产生虚伪之感。何况，现代工业化养殖炮制的牛羊猪鸡鸭鱼等，统统肌肉松弛，质地疏松，加热就熟，吃在嘴里仿佛木屑，全然没有从前满屋飘香的幸福感受。在北美，鸡从生到死都在一个笼子里，从未见过天日；为了快速生长，饲料中被添加了多种激素。鸡舍分几层，鸡终生站在金属丝网上，脚爪畸形。因为没有正常的活动，鸡的神经紊乱，经常发生自残。打扫鸡舍时，大部分农场把高强度的杀菌药物用水龙头喷入鸡舍。因为鸡吃喝拉撒都在一个地方，一旦有病，全部感染，这些药物的强度可想而知——鸡肉、鸡蛋里的化学物的残留程度可想而知——吃这种鸡的后果可想而知。

在岛城云霄路86号，有一家开业刚刚一年的素菜馆名“天华香”，推崇“以素心经营素食”，从而开创饮食新观念，提升健康新领域。挺立在这条华丽而拥挤的美食街上，“天华香”散发着孤独的芬芳。相对于其它店家名目繁多的特色酒肉海鲜招牌菜的张扬，这里的餐饮内容清秀而恬静，润物细无声——以时蔬瓜果、豆制品、魔芋、笋菌类和面筋为原料，以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致，天然姿色鲜艳欲滴，层出不穷地推出一系列零胆固醇、高纤维质、低卡路里、高蛋白质，含丰富葡萄甘露聚糖的天然美味食品。用料四季分明，刀工精巧，北京广济寺的名菜“烤菜花”、扬州大明寺的 “扬州干丝”、上海静安寺的名菜“火烧赤壁”等，都在这里获得了再生。

素上汤

受过专门培训的厨师还透露了一个素上汤的制作秘方：将白菜、胡萝卜、甘蔗、昆布（海带的一种）、香菇、粟米棒六种原料放在一起，加入30斤水，武火猛攻数分钟中后，改文火慢熬半天功夫，捞出原料，滤净上汤，就达到了任何味精鸡精统统难以抗衡的鲜亮味道。

素食品项虽然不多，但多数来自大地之母──土壤，经过长时间与阳光、空气和水行足充沛的光合作用所得之精华，含有大量人体内所需的各式养分。素食其实就是一种吃的修行，讲求清淡、简单、朴素、妙悦；一切从简，忠于原色、原味、原料与原始。

佛陀说：吃肉只是一种后天的习惯，我们不是一出生就想吃肉的。爱因斯坦说：我认为素食者所生成性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。想想人这种没有利齿锋爪的高级动物，却整天老虎狮子般地咀嚼肌肉、撕扯筋骨、啜吸精髓，实在不和谐。在人类演化的研究中显示，我们的祖先都是天生的素食者。人类的身体结构并不适于肉食，一篇比较解剖学的论文中曾对此做过明证。另外，动物在被杀的时候，由于极度的恐慌、愤怒、憎恨，会促使他们的身体产生大量有毒的物质留在肉内，人吃了以后就会受到毒害。世界健康组织建议，我们每天所需热量的4.5%取自蛋白质；而小麦含有17%的蛋白质，绿花椰菜含有45%，米饭则为8%，所以，饮食中富含蛋白质是极为容易的事，素食可以出色地完成任务。

素食不仅是养生，也是其鲜无比的口味，清朝的李渔曾经一言道出清淡的奥妙：“论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。”