日本茶道介绍

　　日本茶道介绍

　　茶道是日本独树一帜的礼俗，保持着原始质朴的美、亲近自然和返朴归真的思想，希望依着“单纯和质朴”的茶道，达到净化心灵的目的。

　　日本茶道必须做到“四规七则”，四规是“和、敬、清、寂”，这是贯穿荣道仪式中的精神。和，即和悦、和谐；敬，心灵单纯、诚实，主客间互敬互爱；清和寂，指茶室、饮荼庭院的环境和气氛，注重清静、典雅。七则是：茶要提前准备好；炭要提前放好；茶室要冬暖夏凉；室内插花要像野花一样自然；一定要守时；雨天要准备好雨伞； 要把客人放在心上。

　　茶道的任何一个细节都有严格的“礼仪作法”：从衣饰到移步， 从推门进茶室到接人待物，从俯身作茶到仰身献茶，从奉碗饮茶到饮毕道谢，都有明确的规范，这是培养荼人人格不可缺少的茶道精神。茶道的目的不是为了饮茶解渴，不是鉴别茶质优劣，品茗茶叶浓淡，而是通过复杂的程序和仪式，达到追求幽静、加强和睦、陶冶情操的境界。荼道的真正精神是，清静、质朴、典雅以及“朴素简洁与优雅无华的唯美主义”。

　　8世纪奈良时代，茶从中国传入日本。据日本《茶经详说》记载，729年，圣武天皇在宫中召集憎侣百人念《般若经》，第二天赠茶犒劳众僧。在《荼道入门》中又说，749年，孝谦天皇在奈良东大寺召集5干僧侣在佛前诵经，事毕，也以茶犒赏。当时的茶是由遣隋、遣唐使带回日本的，非常珍贵，天皇以茶犒赏就格外隆重了。当时的荼主要作药用。平安时代(794—1192年)，日本高僧永忠、最澄、空海先后将中国茶种带回本国播种，并传授中国的茶礼和茶俗。嵯峨天皇又下令在畿内、近江等地种茶用作贡品。当时用唐朝制荼方法，将茶叶碾碎、筛细、用水调成糊状服用；镰仓时代，日本兴起品茶风，带头人是两度进入中国的掸师荣西。1191年，他亲自种茶，还把茶种送给京都高僧明惠上人，明惠把茶种在拇尾山，成了日本名闻遐尔的“拇尾茶”。中国宋代诗人有“幸得拇山信，始尝日本茶”的诗句。荣西研究中国唐代陆羽的《茶经》，并写出了日本。 第一部饮茶专著《吃茶养生记》。他认为“饮茶可以清心、脱俗、明目、长寿、使人高尚”。他将此书献给了镰仓幕府，上层人物也开始爱好饮茶。随后，日本举国上下饮茶之风大盛。日本茶道的“抹荼法”就从镰仓时代开始。14世纪室叮时代以后，茶树栽种普及。把饮茶仪式引入日本的是大应国师，后有一休和尚。品茗大师村田珠光又发展了他们的饮茶礼仪，创造了更为典雅的品茗形式，他成了日本茶道的创始人。在这以后，经多人改进，茶道更加完善，从而， 作为一种品茗艺术流行于世。现在，日本流行的茶道，是在16世纪后期由茶道大师千利休创立的。

　　起初，日本形成两种茶会，一种是以高级武家为中心的贵族特权茶会，他们享受“异国越味”的茶道时，讲究茶道美学，边品茗，边观赏中国唐朝名画和工艺品。另一种荼会是庶民间的“茶寄台”。以后。这两种茶会合流。千利休继承前辈创制的苦涩荼，在闲静场所筑茶室，讲究茶具的“名器之美“。他集茶道之大成，主张茶室简单化，庭径创意化，茶碗小巧、木竹互用，形成独具风格的“干家流”条法。1591年，干利休被武将丰臣秀吉逼迫自杀，他的技艺由其孙子继承下来。到江户时代，建立了“家元制度”，使荼道“传宗接代，不出祖流”。这期间又产生了不同派别，至今仍十分活跃，其中以里千家最有名，弟子最多，此外还有表千家、宗宋、石川、织部等流派。各派都有自己的规矩和做法，但都维护祖师传下来的茶道精神；尊崇 祖师是各门各派共有的宗旨，各派之间相互学习、和谐共处i·现在日本人不仅隆重的茶道迎接外宾，有的茶道流派还出国访问，像里干家曾多次派团访问中国，在北京人民大会堂表演茶道艺术。

　　与中国茶道相比，日本仪式的规则更严格，这是经过精心设计之后形成的最周到、最简练的动作。如入茶室前要净手，进茶室要弯腰、脱鞋、以表谦逊和洁净。日本格言：“茶室中人人平等”。从前， 要把象征阶级和地位的东西留在茶室外，武士的宝剑、佩刀、珠宝等都不能带进茶室。现在，虽不强调这些，但进了茶室不能交头接耳闲聊，因为茶会必须保持“和谐、尊重、纯净、安宁”的环境。

　　如今，日本人的家庭茶室依然小巧玲瑰，茶室壁上挂着古朴的书画，室内插有鲜花，显得高雅幽静。饮茶前宾、主都跪坐在”榻榻密”(日本式房间地板上铺的草垫子)上，而身穿华贵和服的女主人先打开绸巾擦茶具、茶勺；用开水温热茶碗，倒掉水，再擦干茶碗；又用竹刷子刷拌沫茶，并斟入茶碗冲荼。茶碗小而精致，只冲1／3 碗的抹茶汤。献茶前先上小点心，以解茶的苦涩味，接着献茶。而这种苦涩茶是摘茶季节摘下的新茶，不经发酵，让其自然干操，然后放入大坛封存，初冬季节打开坛封，取出茶叶加工制成绿色粉状茶抹。献茶礼仪很讲究：女主人跪着，轻轻将茶碗转两下，将碗上花纹图案对着客人，客人双手接过茶碗，轻轻转上两围，将碗上花纹图案对着献茶人，又把茶碗举至额齐，表示还礼。然后再分三次喝尽，即三转茶碗轻吸慢品。饮茶时口中要发出吱吱声，表示欣赏和赞扬。饮毕，客人要讲一些吉祥的话。特别要赞美主人的款待、茶具的精美、环境布置的优雅。这一切完成后，茶道结束。茶道中最高礼遇是主人请客人吃丰盛、讲究的“怀石料理”，即利用鱼、蔬菜、海草、竹荀等精制的莱看，味道异常鲜美。但不是每次茶道都有这样的礼遇。

　　茶道是室内传统艺术、这种茶是在与日常生活完全隔绝的特殊场所，在特定的时间内举行的艺术仪式，必须通过极其繁琐的手续，使用特定的手法才能完成。

　　除了讲究特殊的手法以外，茶道还强调人与人之间的联系。茶道的茶不是个人的茶，而是集体的、大家共有的。茶道的核心便是茶的聚会。所有参加茶会的与会者通过茶通的途径，都可以摆脱现实社会的制约，使人与人之间的关系从内心深处变得融洽起来。

　　日本的茶道包括一种精神主义，即强调清、静、和、寂。在茶道的历史上，有不少重名的人，为求心之道花费了一生的时间。茶道正是建立在与世隔绝的基础上的。所以它很自然地追求一种独特的精神境地作为自己的奋斗目标，即所谓的求道性。

　　与此同时，茶道也具备趣味性，具有游乐的性质。当然不排除一些人是出于娱乐的目的参加茶道仪式的。实际上，茶道的求道性与趣味性并不矛盾，它们同时并存于茶道之中。

　　茶花是茶道的主要组成部分。一般说来必须具备三个条件茶会才能举行。首先，茶会是人们的聚会。人们一边品茗，一边开诚布公地把自己的心声透露出来，以求心境的统一。对谈的感觉往往决定茶会的成败与否。再则，茶会十分讲究搭配。主人与客人通过茶道用具与茶具的合理搭配，将自己置身于协调的茶室空间之中。最后，茶道的具体礼法。主人接客时娴熟、麻利的动作往往使茶会的兴趣达到高潮。每一份茶都包含着主人的心意。

　　举办茶会的房间称茶室，也称本席、茶席或者只称席。茶室内设壁龛、地炉。地炉的位置决定室内席子的铺放方式。一般说来客人坐在操作人（主人）左手一边称为顺手席。客人坐在操作人右手一边称为逆手席。客人经茶室特有的小出口进入茶室，传说这种小出口是茶道始祖千利休模仿淀川小舟上的窗户设计的。

　　主人根据茶道的礼法，在规定的位置上，按规矩取茶具、按一定的顺序制茶。为了使茶会获得成功，茶道的礼法表演至关重要。正是茶道礼法将喝茶这一平俗的日常生活习惯艺术化，成为茶道。礼法分三种即炭礼法、浓茶礼法、淡茶礼法。礼法的不同主要基于地炉（室内）与茶炉（室外）以及有无搁板决定程序的不同。表面上看起来既复杂又枯燥无味的操作程序，无论是位置、动作、顺序、工具均按照科学的安排尽可能地合理，以避免各方面的浪费。

　　为烧沏茶水的地炉或者茶炉准备炭的程序称炭礼法。无论是初座、还是后座都分别设有初炭礼法与后炭礼法。炭礼法的程序分为准备烧炭工具、打扫地炉（或茶炉）、调整火候、除炭灰、添炭、点香。

　　浓茶是茶道当中最郑重其事的一项仪式。主要必须穿黑色的带白色纹饰的和服。礼法进行期间，主人与客人几乎不进行对话。学习茶道一般先从学习变通茶和薄茶开始。薄茶是茶道最基本的礼法。除薄茶、浓茶之外，由于流派的不同，有关器具的准备、圆竹刷（搅和茶叶末使其起泡沫）的使用、小绸布的叠法、茶杓的处理、捣茶叶末的方法都不尽相同。

　　茶道艺术中，器具的艺术欣赏占了很大的比例。"拜见器具"的说法本身以可以证明这一点。茶道用器具可分为四类：即接待用器具；茶席用器具；院内用器具；洗茶器用器具。其中接待用器具和茶席用器具是同客人直接见面的器具即鉴赏物品。而院内用器具和洗茶器用具则是消费品。通常前者是作为茶具，后者是作为杂器为人使用的。下面简单地介绍一下这些器具的种类及用途。 　接待用具包括壁龛处悬挂的轴字、轴画、吸烟用具、茶碗。茶席用具包括装饰壁龛的用具。有关炭的礼法的用具，茶道礼法用具。怀石餐用具。

　　茶席用具包括壁龛装饰器具、挂轴、花瓶。

　　炭礼法用具包括：釜、茶炉、香盒、灰器、炭斗。

　　茶道礼法用具包括搁板、水碗、茶碗、茶叶罐。茶器、茶杓、盖置、建水（盛涮洗茶碗后不要的水的容器。多为陶器制品，也有的是用薄木片做的圆盒）。

　　怀石餐的用具包括折敷（一种用薄木片作的容器，装米饭和大酱汤）、碗（饭碗、大酱汤碗、盛煮茶的碗）、向付（一种陶瓷器小钵，盛脍物用）、八寸（一种约24公分、四方形杉木质的器皿。用来盛酒肴）、烤物钵（一种稍大一些的陶瓷器）、酒器。

　　院内用具包括草履、圆形座墩、院内用柄杓、手桶水屋（茶室隅角洗茶器处），用具包括铜锣、水壶、茶巾盆、圆竹刷（搅和茶叶末使起泡沫的刷子）、茶巾、柄杓等。 　日本茶道分几个流派，它们分别以各自的家元（家主）为中心，使自家的传统得以传承。家元（家主）拥有许多弟子，经过从师从艺阶段，获得家元（家主）发给的证书，凡获取准师范、师范证书的人都接受过茶道的启蒙教育。

　　今天日本的茶道流派很多，从最古老的拥有400年历史的利休派到近几年才诞生的新流派，都具有各自的特点。从茶会的组织法、茶道礼法的规矩看各有千秋。下面简要介绍几个流派。

　　千家流派的始祖是千利休。千利休的孙子宗旦（亦称千家中兴之祖）隐居时期，千家流派分成了三个系统。表千家。始祖为宗旦的三儿子江岭宗左。家元（家主）总称"不审庵"。表千家继承了千利休传下来的茶室、茶庭，保持了正统的闲寂茶的风格。里千家，是由宗旦的小儿子仙叟宗室开创的流派。里千家继承了宗旦的隐居所"今日庵"。由于今日庵在不审庵的内侧，所以不审庵被称为个千家，今日庵则成了里千家。武者小路千家。始祖为宗旦的二儿子一翁宗守，号称"官休庵"。该流派是以宗守的住地武者小路命名的，薮内流派。始祖名薮内俭仲。当年薮内曾同千利休一道从师于武野绍鸥。薮内流派的座右铭是"正直清静"、"礼和质朴"，善长书院茶和小茶室茶。远州流派。始祖名小堀远州。以书院茶为主。

　　按照茶道的规矩，必须吃过饭后才能喝浓茶，这样茶有可能更加美味。正式的茶会在喝浓茶之前，必须吃一顿简单的饭菜，这种饭菜称怀石餐。传说怀石餐出自古时候的一个故事。相传禅院的修行僧为了忘掉饥饿，便在怀中揣上一块有温气的石头。怀石餐为素食，所以它不是以浓味佳肴为主的豪华菜肴。

　　茶叶的故乡在我国云南省与越南、泰国、老挝、缅甸等国的接壤地带。那儿至今仍有几棵千年茶树，其中树龄最长的有1700年，堪称茶树之王。 最初人们喝的是绿茶，（公元1世纪）中国发明了蒸制茶叶的方法。

　　公元8世纪，也就是奈良时代（天平文化）绿茶传入了日本。根据日本《茶经详说》，729年，圣武天皇在宫中召集僧侣百人念《般若经》，第2天赠茶犒劳众僧。在《茶道入门》中记载道，749年，孝谦天皇在奈良东大寺召集五千僧侣在佛前诵经，事毕以茶犒赏，当时的茶是由遣隋使、遣唐使带回来的，非常珍贵。因此，能得到天皇以茶犒赏的仪式也就非同一般了。当时的茶主要作药用。平安时代，日本高僧永忠、最澄、空海先后将中国茶种带回日本播种，并传授中国的茶礼和茶俗。到了镰仓时代，日本兴起品茶风，带头人是曾经留学中国的禅师荣西。1191年，他亲自种茶，还把茶种送给京都高僧明惠上人，明惠把茶种种在栂尾山上，后来这成为日本闻名遐迩的“栂尾茶”。荣西研究中国唐代陆羽的《茶经》，写出了日本第一部饮茶专著《吃茶养生记》。他认为“饮茶可以清心，脱俗，明目，长寿，使人高尚”。他把此书献给镰仓幕府，上层阶级开始爱好饮茶，随后，日本举国上下都盛行饮茶之风。

　　印度茶与佛教同时传入中国。因此，在中国品茶首先出现于佛教的寺院内，而品茶的普及恐怕最早可追朔到后汉时期。

　　奈良初期(八世纪)，日本派往唐朝的遣唐僧将茶种带回日本种植，同茶道设备时把唐代寺院盛行的「供茶」和「施茶」方法也带回日本。不过，品茶只限于寺院内，并未推广到民间。

　　唐代陆羽着「茶经」之后，品茶就由寺院走向民间，出现了文人茶。奈良时代与平安时代，日本流行的「团茶」就是唐代文人茶所用的一种茶。

　　制作「团茶」的方法并不难，只要把茶叶搞干，用茶臼捣成粉末，放一点水揉成球状，干燥后储存备用。

　　平安中期(九世纪未)，日本废除了遣唐使，「团茶」也因之而渐渐消失，代之而起的是宋代盛行的「抹茶」。

　　「抹茶」的制作方法是把精制的茶叶用茶臼把捣成粉末状，喝的时候往茶粉内住入水，用茶筅(竹刷)搅均后饮用，既有营养，也具品味。

　　镰仓初期(十三世纪)，名僧荣西大师二次往中国，回日本后就开辟了茶园，并著作了「饮茶养生记」，极力宣扬饮茶益寿延年，推动了「抹茶」的普及。

　　宋代开创了「斗茶」，「斗茶」最早是以游艺的形式出现在文人雅士之间。「斗茶」会的茶室一般为二层建筑，当时称作「茶亭」。客人先在楼下「客殿」等候，待到茶亭主人邀请，再到二楼「台阁」斗茶。「台阁」四面有窗，可眺望户外景色。室内的屏风上挂著名家的画，屏风前的桌上铺着识锦，上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢华的奖品，胜者即可成为奖品的主人。

　　「斗茶」采用「四种十服」方法，参赛者每人饮十服四种抹茶，然后说出茶的「本非」和「水品」，按得分多少决定胜负。茶的「本非」意即本地茶叶和非本地茶叶，「水品」是指冲茶所用水的水质，亦即水的出处。

　　从南北朝(1336年)到室町中期(十五世记中叶)，「斗茶」的方法及茶亭几乎完全模仿中国。可是，室町中期以后，中式茶亭遭废除，改用举行歌道和连歌道的会所。「斗茶」的趣味也逐渐日本化，人们不再注重豪华，而更讲究风雅品味。

　　于是出现了贵族趣味的茶仪和大众化的品茶方法。珠光制定了第一部品茶法，因此被后世称为「品茶的开山祖」，珠光使品茶从游艺变成了茶道。

　　珠光流茶道历经几代人，到了室町末期，出现了一位茶道大师千利休，千利休创立了利休流草庵风茶法，一时风靡天下，将茶道发展推上顶峰，千利休被誉为「茶道天下第一人」，成了茶道界的绝对权威。千利休在民间的人望威胁到了当政者的权威，将军丰臣秀吉籍口平乱，颁布了士农工商身分法令，以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀。

　　千利休死后，其后人承其衣钵，出现了以「表千家」、「里千家」、「武者小路千家」为代表的数以千计的流派。

　　茶道各流派基本上都采用抹茶法，但是到了江户初期(十六世纪末叶)，在文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶法热潮。煎茶法对茶叶要求不高，只要将普通茶叶干后再蒸，然后用手搓开，放入茶壶用滚水冲泡，将茶倒入茶碗饮用。其实当时人称这种方式叫「淹茶法」，真正的「煎茶法」则不同，是先将滚水注入茶碗内，然后把茶叶放进去饮用，现代人统称为煎茶。由于煎茶方便，又不受场地限制，所以现代家庭普遍使用煎茶方式。当然，在正式茶会或接待重要人物时，仍以传统抹茶法为主。

　　日本茶道讲究典雅、礼仪，使用之工具也是精挑细选，品茶时更配以甜品。茶道己超脱了品茶的范围，日本人视之为一种培养情操的方式。