带露和烟采茶去----生命有根之七

世上千千万万种植物，中国人最爱的是茶。牡丹富贵昙花珍稀，也不如茶这般，丝丝渗入人的生活方式，甚至还影响着社会的经济、政治和对外交流。

　　年轻人也爱喝茶，但对茶的了解知之甚少。好比成都，处处都是茶室，但茶座变成了闹哄哄的牌馆，全无一点气氛。很多人在家里整一套像样的工夫茶具，但没好茶，没工夫喝，没有技术品鉴。

　　今时之茶非远非古时之茶。历代茶书都记载茶的药用价值，今人仍援引以做喝茶依据，然而——今茶也是有毒的。

　　你问茶毒从何而来？我喝的都是好茶呀。那什么是好茶？你说闻着香、喝着舒服的茶？贵的，有品牌的茶? 比较出来的茶？回答都正确，但都要遭殃。

　　茶的温柔血腥史

　　茶最早是作为药用的。古人开门七件事，柴米油盐酱醋茶。以前穷人吃不起三两肉，不劳茶来降脂降压。茶就是药。《神农本草经》中写到：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。人类利用茶叶，是从药用开始。茶叶有很好的医疗效用，唐代陈藏器的《本草拾遗》亦有“茶药”一词，并载：“治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效。”《圣济总录》中载：“须霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜末一钱，服之即愈。”

　　古书里茶效比比皆是。茶为百药之王，万药之首。尤其是普洱茶。中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。

　　有趣的是，外国科学家也在研究中国茶的茶效。

　　新加坡科学家研究了2501名55岁以上中国人的喝茶习惯，结果显示，三分之二喝茶者两年间记忆力测试成绩相当,剩下的三分之一不喝茶的人，测试成绩平均下降两分，这意味着认知力下降。

　　埃及科学家近日指出，喝茶能将关键抗生素抗击超级细菌的效率提高3倍以上。同时对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有效果。

　　日本则出书评价道：绿茶性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称之为“宝利茶”。普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，珍之为养生妙品，不可一日无的保健饮料。

　　一壶好茶，聊四五啜，可与醍醐、甘露抗衡也。

　　但是，今日之茶已不比当年。

　　人们对茶的误解太大了。包括喝了一辈子茶，卖了一辈子茶的人，绝大多数人都不懂茶。你看看身边的茶鬼、茶仙、茶贩子、茶农们，哪样的病，比一般人少？古今以来对茶一边倒的溢美之词，掩盖着茶叶伤人毒人害人的温柔血腥史。

　　茶毒首先来自生长种植的过程

　　神农尝百草，说茶叶能解百毒。是指鲜茶？还是掉在地上自然发酵的茶？是什么地方,什么品种的茶?同一棵茶树的茶叶，为何用不同的制作工艺，效果完全不一样？同一种茶树，长在瘴气浓密的峡谷，还是山清水秀的地方，茶叶也完全两样……

　　一泡好茶，需要的基本元素太多了，而发挥功效是各种综合条件下的协同作用，需要天时地利人和。

　　好茶首先无毒。常见茶大都有毒。茶毒首先来自生长种植的过程。

　　人们担心水果蔬菜有农残，茶叶是不是贵得多？茶农会更加不择手段提高产量，生长素、叶面肥、催芽素、农药……这些成本比起茶叶的价值可忽略不计。

　　茶树优劣也由它生长的环境决定。陆羽在《茶经》载：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。好茶长在碎石之上，比如大岩石缝和悬崖边，必须扎根极深才能枝繁叶茂，据说从前猴子才能采得到。而现在的茶园，什么土不能种茶？地球污染严重，空气、水、土充斥的现代化学污染物达十万种。更有甚者，有的茶叶产区本来就是放射性极高的铀矿区，但哪有标准来测茶叶放射性？这种茶喝下去，犹如上万只蚂蚁咬你血管，痛痒不可忍，甚至几天不退。此外，阴山坡谷必有瘴疠之气，也就是各种寄生虫虫卵。极细的卵粒牢牢附着茶表面，毒素渗入茶体。茶叶气味恶浊败臭，喝了恶心腹泻。云南当地茶农都知道，北坡茶不宜喝。

　　“凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。”陆羽认为茶树不宜移栽，而要像瓜籽一样播种，因为茶移植即濒死，茶性不二移。野生茶略好。古礼就用茶作聘礼，象征忠贞不二之意。如《红楼梦》中，王熙凤送给林黛玉茶后，诙谐地说：“你既吃了我家的茶，怎么还不做我家的媳妇。”《大云寺茶诗》也言：“幽丛自落溪岩外，不肯移根入上都”。现代农业科技发达，茶性大变。多采取无性繁殖，茶苗又加扦插嫁接。高产茶一般无主根，不能深入地层获取清洁的养份和水分。低龄、矮种、高密度、全须根……全靠人工灌水施肥施药。

　　林间还套种许多有毒植物，比如橡胶树、速生桉、樟树、芒果、漆树。这样的树根系与茶根互缠，毒性进入茶树。一芽二叶带二成芽梗，才有活性。单芽独阳性孤躁，久饮伤阴耗气，茶汤变化薄弱，如同阉人。

　　一个“天然”何其难得

　　茶毒也来自加工的过程。

　　凡采茶，在二月，三月，四月之间。有雨不采，有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。清明到谷雨前后采芽，药性在清明前五天最佳。夏茶、暑茶、冬片苦寒伤脾，口感恶薄，多浸几分钟溲涩无比，损伤胃气、阻塞血管。敏感的人喝一杯就会腹泻。

　　养生类的茶都要有发酵的过程。乌龙茶半发酵，红茶全发酵，普洱后发酵。发酵过程就是把茶叶有效成分最大保留,不利成分最大转化,并产生各种理想的风味。其实就是茶叶的生物化学反应过程。如果发酵条件不好，产生大量毒素，好比咸蛋淹成臭蛋。更有甚者,用空调发酵，加入高锰酸钾等抗腐剂发酵，加入各种色素、香精发酵……炼成毒茶。

　　普洱工艺最简单也最难。茶叶萎凋后直接杀青。杀青应在瓦片上手工进行。杀青的过程直接决定茶未来的活性与药性。其他茶类杀青，目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青是以高温降低或杀灭鲜叶中酶的活性，抑制或终止内含物质的氧化发酵；并促使茶叶发软以便揉捻。大型厂家或一般台地茶，多为滚筒式机器杀青，其活性基本破坏完。真正的杀青高手极少。同一茶青,不同人的制作功效有天地之别。晒青要在烈日下摊晒，让残余的生物酶、微生物发挥转换功能。现在用电热烘青，只是除水分而无法激活转化过程。

　　武夷茶、铁观音等乌龙茶应在五分以上发酵才能除去有害成分,其后的焙火、复焙工艺,则根据茶性的阴阳状况不断补火(补阳)以达到温脾暖胃凉血功效。传统用炭火,小火微焙,工序十几道，前后时间至少二个月。今时偷工减序,为了迎合市场标新立异，制作什么青发、酸皇、奶香、泔水味等“极品”。

　　最后，茶毒来自饮用的过程。

　　茶得水而发,水为茶之母。要把水加热，我们习惯用不锈钢容器。多少人研究过不锈钢的成分？它含18%铬，10%镍。这些重金属的极小部分可进入水中。好似无味，但用惯铜壶的人一定可闻到水中的铜臭味。铁壶也有铁腥味。很多东西都溶于水，包括金子，只是“溶量”不同，加热状况下溶解度加大。尤其是泡茶，这一丁点己足够危害生命，尤其是日积月累。还有用塑料壶烧水的，加热到60度，塑料就开始放毒。微波炉频率在300亿赫兹，用来加热水时会留下毒性，这种水不可泡茶。

　　用什么泡茶呢？紫砂壶有双孔性表面积很大，天然紫砂壶完全无毒。但一个“天然”何其难得。前不久央视每周质量报告报道，江苏宜兴原矿紫砂越来越少，于是一些炼泥厂开始掺杂使假，“大量使用浙江、安徽等外地矿料或者普通陶土，通过添加化工原料或陶瓷色料进行调色，加工生产所谓的原矿紫砂泥”。用化料壶喝茶等于喝重金属，口感麻涩辛味。

　　一泡好茶，何其难得。观生饮得壶中春色赋：带露和烟采酦去，活火新泉自烹煮。洗尽沉疴万脉通，五内飕飕毛窍舒。金津玉液先调试,丹田一亩自培植。活色生香受至味,金翁姹女从此出。