张庆祥：四，素食包含了人类所有需要的营养——《饮食与健康》

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       好了，现在谈到这里你可能会问我说，小学的时候，老师就教导我们，均衡的营养要有五大类的基本食物，那就是豆类、蛋类、奶类、蔬果类、以及肉类，每一样都应该均衡的摄取，才能获得充分的营养！关于这一点呢，实在是当今科学史上最大、最悲哀的错误！因为所谓“营养均衡”的意义，并不是天底下的任何东西都要吃到，才算是营养均衡，而是该有的营养我们都不欠缺了，这样就行了；　现在，假设我把均衡的营养，比喻成一百块钱来说，你可以分别向五个人，每个人凑　20块，你就可以得到完整的一百块钱，但是你也可以很轻松的在其他三个人或五个人身上得到100块啊！譬如说二个25、一个50，这样也是完整的　100块，对不对？所以呢，你大可以不必将天地间所有的东西或是五大基本食物都吃完，才算是营养均衡！为什么呢？因为在蔬菜、水果里面就已经全部包括人类所需要的营养了！　

        在美国有一位麦都果医师，　他在一卷劝世人吃素的录音带里面，　就曾经说过，他说：“我可以向全世界任何的营养师挑战，看看谁能够为我设计一套以平常的蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足或是任何营养不良的菜单！”他说啊：“那是不可能的！”　

        台安医院的创办人米乐医师他也曾经说过：“只要有足够的五榖、豆类、蔬菜以及水果，那么你所得到的营养，比你吞食任何的维他命丸、矿物质丸都要丰富得多！”　一般比较讲究营养的人，或是比较注重身体健康的人，他们都喜欢用肉来补充他们的营养，但是，有一个事实一直被世人所忽视，其实肉除了“磷”这一项矿物质以外，它是最欠缺矿物质的一种食物！　

        根据实验报告显示，干豆所含的铁质比牛肉高出三倍；豌豆、小麦跟燕麦它们所含的铁质也比肉类高出二倍之多；而且肉类所含的铁质，仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收，但是来自蔬菜的铁质则不同，它们则大部份都可以快速的被人体所吸收掉；　现在我将肉类与植物里面所含的铁质状况来做一个比较，你就能够了解了；每100公克的鸡肉里面，仅含有　0。4　毫克的铁质，吴郭鱼有　0。8、猪肉有1。5、牛肉3。6、豌豆5。5、香菇9。0、木耳　9。3、紫菜98、发菜　105。你有没有发现到，每一样植物里面所含的铁质都比肉类里面所含的铁质还要高！其中发菜的铁质竟然是鸡肉的二百六十二倍之多，你有没有感到很意外呢？

    　再来，我们来看一看钙质的状况是怎么样？鸡肉每　100　公克里面含有　5毫克的钙质、牛肉是　8、猪肉　12、吴郭鱼　30、豌豆　71、香菇　125、木耳　207、发菜　699、紫菜呢？高达850。你看样样都比肉类还要高！其中紫菜的钙质，远比鸡肉高出　170　倍之多！　

        现在我们再来看看大家最关心的蛋白质问题，鸡蛋　12。5、猪肉　14。6、牛肉18。8、吴郭鱼
20、鸡肉　21、发菜21、豌豆　23、紫菜　28、杏仁　31、黄豆　36、豆皮51，同样的每一样植物
里面蛋白质含量还是比肉类高！更另人意外的是，豆皮里面的蛋白质竟然比鸡蛋高出4倍之多！过去，我们都一直认为鸡蛋的蛋白质很高，实在是大出意料之外！　

        再来呢，我们来看一看脂肪类。脂肪它能够给人类提供大量的热量，所以它是一种非常重要的营养素，但是到现在为止，仍然还有很多人一直认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面没有脂肪，所以才会造成很多人认为不吃肉是不行的，工作的时候会没有力气等看法，这实在是一种错误的观念！现在我们就以脂肪酸来举例好了，脂肪酸总共有13种之多，而所有动物的油脂里面全部加起来也不过只有六种而已，但是植物性的油脂里面，全部都拥有！因此只要你摄取植物性的油脂，你就能够获得完整的脂肪酸；但是假使你只摄动物性油脂的话，那么我可以肯定的告诉你，你一定会营养不良的！

    　各位朋友，综合以上的分析，相信你现在已经了解，植物确实是比肉类更卫生、更安全、更有营养，这实在是无庸置疑的。　

录音：

http://vod.fjdh.com/MPlay/7122/wmv.html?playid=wmv_1_0

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