油麦菜和莴笋哪个营养价值更高

我们都知道油麦菜和莴笋样子长得差不多，口感也差不多，不少人还将这两种菜混淆。其实油麦菜和莴笋有着明显的差别，营养也是有着差别的。那么，油麦菜和莴笋哪一个的营养价值比较高呢？ 

虽然油麦菜和莴笋长得差不多，但是它们之间所含有的营养是不一样的，而且功效也不一样。那么，如何区别油麦菜和莴笋呢？从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。 

油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。它含大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助；而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可；而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。

温馨提示：从上文我们知道，油麦菜的营养价值要高于莴笋。油麦菜具有清肝利胆和养胃的功效，而莴笋则具有开通疏利、消积下气的作用；人们可以根据自己的需要来选择食用蔬菜。