这样吃最健康：列举不当的食物组合

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这样吃最健康：列举不当的食物组合

　　食物如果组合得宜，不但能获得完全消化，营养成分也能得到完整吸收。

　　食物不能完全消化，主要是胃内的排空时间延长，在胃内停留而形成自生性毒素，及自生性腐化现象等。譬如碳水化合物未消化完全，形成发酵作用，转生成二氧化碳、乳酸、醋酸或酒精等毒素。又如蛋白质未消化完全，形成腐败现象，分解成尸碱类及蛋白毒碱类等毒素。

　　这些分解形成的毒素，就是残害人们肝脏、肾脏、心脏、胰脏等器官的元凶，也是造成我们消化不良症状的来由。

　　以下列举七种不当的组合，说明如下：

　　1.酸与淀粉的组合：

　　·因为所有的酸均会破坏淀粉酶，因此在酸性食物存在下，淀粉类的分解必然受到阻碍。这种酸包括水果中自然存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均会导致淀粉在胃中停留而发酵及腐败。

　　·酸味水果与甜味水果，不宜合用。

　　·五谷、面包、马铃薯等淀粉类，不要与水果合用。

　　2.蛋白质与淀粉的组合：

　　·唾液分泌淀粉酶，进入胃的强酸环境中会遭到破坏。相对地，蛋白质的消化却须在极酸性(盐酸)环境中进行。所以蛋白质与淀粉的配合是酿成许多肠胃病的诱因。

　　·例如米食、面食，再配以鱼、肉、豆类制品或种子坚果类。在我们日常生活中处处可见。

　　3.蛋白质与蛋白质的组合：

　　·每一种食物中所含的蛋白质，皆需要有特定的消化液及不同的消化时间，来进行分解动作。

　　·两种以上蛋白质混合使用时，消化会变得很困难。

　　·蛋白质的消化是食物消化中最困难的一种，因此我们摄食时，最好每次仅摄取一种蛋白质。

　　·我们通常会选用两种或两种以上的坚果类合并使用，这是不太理想的组合。

　　·最近的研究显示，蛋白质的需求，在每一餐食间，并不需要具备所有的必需氨基酸。

　　4.酸与蛋白质的配合：

　　·蛋白质的消化必须在强酸中进行，胃蛋白酶仅在盐酸环境才能活化运作，其他的酸(如水果的酸)的确会破坏这种酵素。

　　·当水果与蛋白质混用时，水果会积存停留在胃中，直到蛋白质完全消化为止，此时在胃部停留的水果也会发生发酵现象。

　　·有一个例外：坚果或种子类所含的蛋白质，不像其他鱼肉等蛋白质那么容易腐化，因为其中含有高量的油脂。

　　蛋白质在胃中消化分解，脂肪会抑制它的作用，因此蛋白质反而在胃内获得了完整且最强消化液的消化作用。所以坚果、种子合并水果使用时，并不是水果的酸延缓消化液的分泌，而是借着坚果及种子内含的脂肪来达到这个目标。由此得知水果可与坚果或种子合用。

　　5.脂肪与蛋白质的组合：

　　·脂肪会抑制胃部消化液的流速，达到干扰或抑制蛋白质的消化作用，导致食物的消化作用迟缓，造成消化不良。

　　·因此我们不需要额外增加油脂的获得，因为大多数含蛋白质的食物，均含有足量的脂肪。所以任何额外添加的脂肪，均会造成消化上的障碍。

　　·使用含蛋白质食物时，避免再混入奶油、油、酪梨等高油脂食物。

　　6.糖与蛋白质的组合：

　　糖会抑制胃液的分泌，也会干扰蛋白质的消化。水果中的糖分及商业上所用的精糖，均会有干扰现象。糖分留存于胃中，也会进一步发酵，所以这种组合不适当。

　　7.糖与淀粉的组合:

　　·当淀粉与糖合并使用时，淀粉会被隐藏起来，致使淀粉的消化作用受到阻碍，唾液腺不会分泌淀粉酶。

　　·糖进入胃部，会造成发酵的腐败现象。

　　·这种组合在我们日常生活中常常可以见到，例如：摄取糕饼。糕饼是由含淀粉的

　　面粉，配合为了调味所用的

　　精糖所制成的。

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