素食可控制糖尿病

　　【台湾报导】台北医学大学教授郑慧文表示，国内的糖尿病控制虽然已经做得不错，但是还可以做得更好，因为研究发现，糖尿病控制观念的宣导，确实有其重要性：
　　
　　１．糖尿病卫教学会于二○○二年初对五千六百九十八名糖尿病患者的血糖控制状况调查发现，只有百分之十九．八的病患算是控制得当，而有百分之三十四．五病患必须立即采取行动以改善病情。由于国内的糖尿病患者血糖控制状况不佳，因而导致糖尿病患者同时罹冠心症与中风的盛行率偏高。
　　
　　２．二○○二年初完成的糖尿病全程照护品管调查报告则显示，有百分之五十二．六的糖尿病患者合并有高血脂症。由于高血脂症是导致动脉粥状硬化性心血管病变的危险因素，因此糖尿病患者亦不可轻忽血脂控制的重要性。
　　
　　如果吃素者，有糖尿病的问题，应该好好地利用各大医院开办的“糖尿病卫教中心”或“糖尿病保健资源”。因为糖尿病的饮食规划，必须根据个人的糖尿病状况、饮食习惯、工作或生活需求等层面，进行专属的“个人化”规划，才能确保病情获得控制的理想目标。不过在平常，也可检查自己的饮食习惯，达到控制血糖的目标。
　　
　　３．运动瘦身效果好∶运动有助于保持理想体重，也可以增加身体对胰岛素调控的敏感性，对糖尿病的控制而言，可算是最有力的帮助。
　　
　　然而很多素食朋友认为，礼佛的动作就已经有足够的运动量，这种观念是需要修正的，姿势不正确的礼佛动作，还是会伤害关节肌肉，有些人则是是某些部位运动过度，某些部位却缺乏运动。因此在有空的时候，不妨请复健科医师评估自己的骨骼肌肉状态，以了解需要做哪些动作，加强身体的运动量。
　　
　　４．看不到的油脂才可怕∶因为口味的问题，很多人会特别强调自己吃得很清淡，但是却忘记自己经常食用加工食品（油条、豆酥、豆皮、素食拌饭酱），反而多吃了很多油脂。
　　
　　要控制油脂摄取的最简单方法，就是尽量改用水煮或清蒸的方式烹调食物，少用看起来很油腻的素食拌饭酱或拌面酱，改用天然的蔬菜水果或香草料理方式增加香味。同时，也要痛下决心，把烹调料理油改成橄榄油，这样才能让自己吃下健康的油脂。
　　
　　尽量避免看不到的油脂，也是很重要的，所以要记得少吃油豆腐、面筋、花生酱、芝麻酱、勾芡食物少吃、糕饼点心也不要太贪口。
　　
　　5．注意蛋白质就是保护肾功能∶糖尿病患者最怕并发肾病，研究发现，植物性蛋白质对肾功能的伤害较低，动物性蛋白质对肾功能的伤害较多。幸好素食能够确保蛋白质饮食来源都来自植物性成份，所以素食的糖尿病患者可以比较安心。
　　
　　蛋白质的摄取量，一定要由营养师精算，才能配合糖尿病的病因及病情控制状况。让人担心的是，很多素食患者轻易听信广告宣传，随意购买高蛋白质健康食品，对病情控制不见得有利。因此糖尿病的素食患者一定要记得，与营养师或糖尿病卫教师仔细讨论，才能找出最适合自己的蛋白质摄取量。
　　
　　大豆蛋白质的营养功效相当高，也是被医界公认为可降低胆固醇的健康食物，所以可放心食用豆腐、豆浆，或是直接吃黄豆饭。至于豆皮、豆酥这些需要油炸的大豆食物，因为油脂含量较高，并不适合大量摄取。