茹素随想--豆腐心情

喜爱豆腐的心情，不足以语言来表达。

先是豆腐的体型，四四方方。我一直思忖，为什么不是圆的，或是别的什么形状。是不是因为古代人认为天是四方的，而特意弄成这个样子。不过，有一次看着刚出来的豆腐，老板用一把长长的小铲轻轻地在上飞舞了几下，泾渭已分明，宛若一棋盘，便有些明白国人的智慧了。

再是豆腐的颜色，水豆腐白嫩，油豆腐金黄，豆腐乳朱红，五香干褐黄，臭豆腐乌黑，將来会不会有草绿，淡紫，天蓝的豆腐，不得而知。不过还是纯白的可爱又可口。

豆腐的做法，变化多端，且四季皆宜。做出一道豆腐类的满汉全席想来也非难事。

它豪华时可入御膳房。干隆年间，扬州某寺一名叫文思的和尚，善烹豆腐，他以豆腐、木耳、金针等为原料做成汤，味极鲜美，干隆品尝后大加称赞，于是成了宮廷菜，这也就是淮扬名菜“文思豆腐”。

它简单时只需切成小块，淋上麻油，点些盐，便是一味凉拌豆腐。

还有“雪菜豆腐汤”，原料简单，只有雪里红和豆腐两种，妙在雪里红的辛味与豆腐的豆香味搭配起来，极其爽口，即使不品尝，单看那微泛热气的清汤之上浮着几片碧绿的叶子、几块白玉般的豆腐，也足以使人垂涎了。

友人在西安读书时，早餐爱喝一碗豆腐脑。南方人一般加上白糖或蜂蜜来喝，当地人却浇上几滴醋，香油，薑汁和一些葱花，再懒惰的胃也会大开。

湖南有那“臭”名远播的臭豆腐。长沙的火宮殿便因秘制的臭豆腐而发展成百年大店。我在火宮殿吃过一顿饭，主食上得挺快，倒是臭豆腐让我们等了许久。当一盘外皮既香且脆，内部既软且嫩的臭豆腐上桌时，同桌的小孩已经迫不及待以风卷残云之势一扫而光。怪不得，只要是有学校的地方就有号称正宗或特制的臭豆腐小贩推车而卖。世界上可能没有比他们更省心的生意人了，只需站在那里，无需叫卖，因为中国人好吃的鼻子比动物还灵敏。

　 四川人好麻辣，“麻婆豆腐”已是很多餐馆的家常菜。我特别爱在冬天吃自己改良的“麻婆豆腐”。热气腾腾的豆腐夹杂着剁辣椒及豆豉，为寒冷的身躯添加了许多能量。

最能保存本味不失的当然是“京冬菜炒豆腐”，也即是“白菜炒豆腐”，在这种寻常的素淡的菜肴中，往往能见出厨师真正的功力来。

《随园诗话》载，袁枚归隐后，一日在朋友蒋戟门家品尝蒋手制的豆腐，为之倾倒，遂求赐其法。蒋笑说，古人不为五斗米折腰，你能为豆腐三折腰，我便传你。结果袁枚真的向前作了三揖。袁子才如此这般，实在率真有趣。

豆腐它洁白，是视觉上的美﹔它柔软，是触觉上的美﹔它香淡，是味觉上的美。我们如果每天以豆腐一样洁白柔软香淡的心情，活在这个世界上，也未尝不是一件乐事。