好消息！慈济赈灾快餐“香积饭”通过国际认证

慈济赈灾快餐“香积饭”通过国际认证（图片来源：凤凰佛教）

一碗米香扑鼻的快餐饭，在慈济赈灾场合经常能看到，但这可不是用电饭锅煮出来的，而是慈济特别为赈灾所研发出来的干燥“香积饭”冲泡出来的，研发制作的静思精舍协力工厂，更在2017年取得ISO 22000&HACCP国际认证，负责研发的释德晗法师说，万一要紧急运往国际赈灾，香积饭也能迅速通关，不用因为检验流程而耽误救援时效。

只要加水泡开，即可变成松软可口的热米饭，香积饭在灾难发生时，可迅速提供救难人员与灾民，温暖胃、肤慰心、止饿饥，平常也能作为主食，静思精舍协力工厂德偌法师说，静思香积饭，“食”的需求与质量、卫生都同样重要，也代表精舍师父及全球慈济人对灾民祝福的心。

谈起静思香积饭制造的缘由，是某次冬令发放的现场，一位长者强忍饥寒彻夜赶路来到发放地点，却因没有体力而昏厥。

证严法师不忍长者悲苦，认为在贫苦的农村里，这样强忍饥寒又彻夜赶路的贫者应当不少，当他们领取了眼前的白米，却无法立刻果腹，那可怎么办？若有冲泡立即可食的干燥饭，不知有多好。

为了达到证严法师对干燥饭的理想和期待，德晗师父开始试做研发，每天十多个小时、同时用七个电饭锅，不断的尝试全台二十种不同米种，及其对应的水份比例与干燥方法，经过二个月的试做后，终于发现了诀窍，找出泡水可还原成饭的制作方式。

德晗师父说，当初以为用干燥机，把饭干燥就好了，但哪知直接干燥后的硬米粒，泡水之后还是硬米粒，其关键点就在于掌握米粒的水活性。

提起德晗法师努力不放弃精神，德偌法师眼眶含泪的说，那时候看着德晗法师尝试一再失败，望着整锅米饭独自掉泪，心理十分不舍，但为了灾民，一定要找出配方，尽管那二个月其间，实验失败的半生不熟饭，全进了精舍师父的肚子，但大家仍期待可以对赈灾能有更多的贡献，在2006年8月盛暑，慈济“香积饭”正式诞生。

不过找出了米种、制作方式，那接着就是要找地方制作，德偌法师说，证严法师很坚持，一定要用台湾的稻米、在花莲静思精舍制作，一方面看得到、能掌握质量，另一方面也可以让精舍师父能有参与付出的机会。

德偌法师强调，制作过程还得兼顾口感与米粒的完整性，所以要不断的调整制作流程，就像呵护孩子一样，一个步骤、一个步骤急不得。

2009年8月8日，莫拉克台风袭台后，中南部灾区断水、断电，当天下午静思精舍紧急动员，所赶制的香积饭以货柜连夜送往灾区，全台静思书轩的香积饭也全数下架送往灾区应急，二周内共送出三十四吨（干燥）香积饭，及五万七千多盒冲泡式的“福慧汤品”，及时解决灾民三餐问题。泡水可食的香积饭，也首次使用在急难赈灾。

但灾难发挥功效，研发香积饭的德晗师父却笑不出来，他语重心长地说：“这场灾难，让更多人认识慈济香积饭，却也是我不忍看到的一件事。”

香积饭首度参与国际赈灾，是在2010年巴基斯坦世纪水患赈灾，当初为了顾及穆斯林灾民的口味，德晗法师还跟土耳其志工胡光中共同研发适合当地口味的香积饭；2016年十月，马修飓风席卷海地，协力工厂也研发出适合当地口味的红豆香积饭送往海地赈灾。

德晗法师说，随着香积饭成为最便利即食的救援物资，除了平时就会有安全库存以便应付不时之需外，在质量与安全的把关上，需要更完善的要求且符合食品制程的国际认证标准，因此邀请了三位熟悉国际认证作业的专业人士于2016年正式进驻静思精舍协力工厂辅导，最后以“素食加工生产与销售”取得认证。

2017年3月，ISO 22000&HACCP通过认证，德晗法师表示，这证明了静思精舍协力工厂的生产制程、安全的制作环境，已经得到国际认证，日后慈济静思产品，不管是送往灾区赈灾、或是国际救援、难民发放，都不需再卡在检验关卡上，更让有需要的物资能立即用在有需要的人身上。

慈济基金会表示，一包包质量把关的香积饭，从研发到制程，见证修行者的坚持；一箱箱满载爱心的香积饭，将慈济慈悲胸怀的大爱传载到世界有灾难的地方。食品的研发起于修行者的慈悲，质量的把关是对大众的责任，而这种大爱的循环、慈善的深耕，一直都在，也坚持始终如一。