干煸芸豆
发布时间:2012年06月23日
【食材】:芸豆
【配料】:姜、干辣椒,花椒,芝麻,自制油泼辣子等。
【做法】:
【1】挑选呈圆柱形的芸豆,不是那种宽扁的荷兰豆。
【2】择净,就是将两头的小尖一掰,再将连带的丝择去。
【3】掰成5CM左右的小段。
【4】焯水(在餐馆大部分是过油,我们这里采用节约并且少油健康的方法),锅中放入适量水,没过芸豆为宜,再加入少量食盐和花椒,这样可以祛除芸豆的青味和脏东西。待水煮沸,芸豆颜色呈鲜绿色捞出,并用凉水冲洗一遍,备用。
【5】锅中倒入适量植物油,油烧热后用干辣椒和花椒炝锅,倒入芸豆翻炒2分钟左右,再加入姜、待煸出香味加入食盐和蘑菇精调味即可出锅。
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