淄博豆腐箱

豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清干隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，干隆食后赞不绝口。

博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

[材料]：豆腐、素肉馅、木耳、香菇、姜、精盐、食油、淀粉、香油、陈醋，酱油

[做法]：

1、主要配料

2、水发香菇、木耳切成小丁

炸制豆腐：

3、豆腐切长宽条

4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分

5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条

6、锅里加宽油，

7、油8成热后放入豆腐炸制

8、豆腐炸制金黄色即可

炒制素肉馅：

9、锅里油热后放入姜末炒香

10、放入素肉馅翻炒

11、倒入酱油、加入精盐

12、放入木耳、香菇翻炒

13、滴入香油，翻炒均匀即可

14、炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩

15、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状，

16、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦

用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把

17、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动

18、完整的豆腐芯就出来了

19、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯

20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的素肉馅

21、把填好素肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和素肉馅亲密接触

炒制卤汁：

23、锅里油热后炒香

24、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开

25、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳

26、加入一勺子白糖，提鲜

27、烹入陈醋或白醋

28、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可