酸辣土豆丝

发布时间：2012年07月20日

来源：万万的美食博客作者：未知

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主料：大土豆1个，青辣椒1个，小红椒2个（通常用干红辣椒），姜几片。

调料：油3汤匙（45ml），花椒一小捏，醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g），辣椒油1汤匙（15ml）。

做法：

1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下。

2.土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了

（切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可）

3.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。

（土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘）

4.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入辣椒油，拌匀关火即可。

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