普罗旺斯番茄浓汤

食材清单如下（2人份）：

1）番茄：450克。如有可能，最好不要使用暖棚番茄，按照Julia Child的观点，露天生长的当季番茄的风味更加浓烈。如果季节不对只能使用暖棚番茄的话，就必须使用番茄膏（Tomato Paste）来强化其风味。

2）洋葱：1/4只

3）大蒜：2瓣

4）欧芹（Parsley）：3－4支

5）罗勒，又叫作九层塔（Basil）：4－5片比较大的叶子

6）素高汤：500克。

7）初榨橄榄油：45克

8）香叶：1小片

9）百里香（Thyme）：1支

10）藏红花（Saffron）：5丝花蕊

11）米：30克。要选淀粉比较多的品种，比如粒形短圆的粳米，不要用粒形细长的籼米。

12）糖：10克

13）盐：大约3－4克

14）磨碎的黑胡椒：适量

15）小茴香：2粒

16）番茄膏（Tomato Paste）：1大匙（Tablespoon），可选

制作过程如下：

第一步是番茄的预处理。找一个比较深的锅子，加入足量的水，以能够淹没番茄为准。大火烧开后，把番茄放进去煮10秒钟（注意不是10分钟），然后迅速捞出来。先用一把锋利的小刀挖去番茄的硬蒂，

然后沿着切口的边缘把番茄的皮撕掉。

用手捏住番茄的顶部和底部，放在砧板上用刀把番茄横向对剖。

用一把小调羹挖去番茄的种籽，

去皮去籽之后的番茄是这样的：

把番茄的果肉切成小丁备用，把挖掉的种籽放进滤篮里面，将番茄汁过滤出来备用，番茄种籽当然也不要扔掉，直接吃其实很美味的。

第二步，准备其它食材，把两瓣大蒜切成蒜蓉，

把1/4只洋葱切成小丁。

第三步，取一个带盖的平底锅，稍稍预热后倒入45克初榨橄榄油。

倒入切好的洋葱丁，中火翻炒，直到洋葱变软，外表呈现半透明状为止。

倒入切好的番茄丁，翻炒均匀。

倒入切好的蒜蓉，翻炒三分钟。

加入从番茄籽中滤出的番茄汁，

倒入500克素高汤，然后大火煮沸。

加入30克大米，

加入洗净的欧芹、罗勒和百里香，注意不要把它们切碎，整枝加进去就行了，因为最后还要把它们捞出来。加入香叶、小茴香。

加入适量的盐和黑胡椒调味，边加边尝，直到达到自己满意的效果，如果拿不准宁可少放一点，因为最后出锅装盘之前还可以做最后的调整。

最后加入5丝藏红花花蕊，半盖锅盖加热30分钟，把炉灶火力降低，保持锅内液体处于平稳沸腾状态。

第四步，30分钟后，关掉炉灶，加上一大匙番茄膏，搅拌均匀后加入大约10克糖，中和一下番茄的酸味。捞出汤里面的欧芹、百里香和罗勒。最后再尝一下，如有必要，加适量盐调味后就可以装盘享用了。