广式五仁月饼

糖浆制作原料：白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。

糖浆制作过程：

1、锅中放水，待水温热后下入白砂糖；

2、用勺子搅拌白砂糖至融化；

3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制；

4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤 ，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败）；

5、大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌；

6、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹；

7、如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度-112度之间；

8、熬好的糖浆过细筛后晾凉。

五仁馅的制作

原料：五仁（松子、芝麻、西瓜子、核桃、杏仁片）各40克、面粉（事先炒熟）100克、糕粉（熟糯米粉）50克、水80ml、糖80克、花生油30克、糖玫瑰3大勺、盐4克。

制作过程：

1、将糖下入水中搅拌至融化；

2、下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，搅拌均匀；

3、下入粉类混合搅拌；

4、混合成团后制成五仁馅。

制作原料：

饼皮（低筋面粉100克、转化糖浆80克、植物油（花生油、色拉油）25克，枧水1克）、五仁馅。

使用工具：案板、刮板、月饼压花模50克模具一个。

烘焙火力：上下火200度中层20分钟左右

制作过程：

1、低筋面粉过筛后砌粉墙；

2、粉墙中央倒入转化糖浆；

3、加入枧水后用手将枧水和糖浆混合均匀；

4、分次倒入植物油，每次倒入后与糖浆混合搅拌均匀后再倒下一次；

5、糖油混和揉至完全乳化后用刮板将低粉搓向糖浆中央堆起；

6、用手抓拌揉搓；

7、揉搓好后用手搓成圆条；

8、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛2小时。

包制及烘烤过程

1、将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮、40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）； 

2 、将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上；

3、随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上；

4、月饼面团光亮面朝下放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下；

5、用手先抵住模具下部按压实后抬开下部的手轻轻抬起模具，压出月饼图案；

6、月饼表皮喷少量水后入烤箱烘烤5分钟定型；

7、取出表面刷薄薄一层油后继续入炉烘烤15分钟；

8、烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用。